Географічна кулінарія: поволжя
Удар по шлунку. Татари, башкири, удмурти, тувинці, мордва ... На землях Поволжя проживає безліч народностей, об`єднаних спільними кулінарними традиціями. Кочівники за своєю природою, хлібороби в разі потреби, чия рідна стихія - безкрайній степ, ці народи так майстерно підпорядкували навколишні умови своїм потребам, що самі дивуються власним гастрономічному різноманітності.
Відео: Географія. 9 клас
ЩО ТУТ ЇДЯТЬ?
Поволжі п`ють молоко як мінімум п`яти видів: коров`яче, верблюже, овече, кобиляче і навіть молоко яка. М`ясо цих же тварин зажарюють на рожні або варять з нього суп (за правилами, спочатку потрібно вичерпати бульйон, а вже потім з`їсти м`ясо). Супи зазвичай щедро присмачують цибулею, черемшею і їх місцевими аналогами - сарань або колбою, в молочні продукти додають вишню або буряк, в солодощі - сушені ягоди черемхи або горобини, свіжу калину або суницю. Тут не зловживають прянощами. Кріп, петрушка, цибуля, кориця, лавровий лист і перець - ось нехитрий набір спецій місцевого кулінара. Сама незвичайна приправа - зелений чай, який можна зустріти в супах і других стравах.
Відео: 2016. Перший півфінал ЦЛ КВН "Поволжя"
Будь-яка трапеза починається з м`яса. Його подають без гарніру, але у величезних кількостях. Після чого слід приблизно така ж порція десерту: чак-чак (тісто на основі меду, обсмажене в маслі і просочене медом), Татли (молочна помадка), табанити з зиретом (пишні млинці з молочним киселем) або ям (рідка солодка пшоняна або рисова каша).
ЯК ГОТУЮТЬ?
Самою мудрованої обробці піддається молоко усіх сортів: його залишають бродити не тільки в «натуральних» умовах, але і з додаванням спирту або дріжджів. В результаті народжуються унікальні сирні сири, кисломолочні напої і навіть молочний самогон (ар-хі, Тарасун). Почувши слова «катик», «тарах», «чівот», «Чакко», «корт» або «каймак», не губіться - це всього-на-всього різновиди кисломолочних продуктів. Вони входять до складу супів, м`ясних страв, їх додають в тісто і просто їдять з хлібом. Головна особливість місцевої кухні - тривалість приготування їжі. Деякі рецепти вимагають до 8 годин роботи! Нерідко тушу запікають прямо в шкурі, попередньо попатравши нутрощі, нафарширований її льодом або затоку всередину холодну воду. До речі, м`ясо тут не прийнято перетворювати в фарш, його дозволено різати тільки шматками.
КОМЕНТАР ДІЄТОЛОГА
Відео: Північно-Захід. Географічне положення, основні риси природи
Така їжа підходить тільки для дуже здорового шлунка. Щоб уникнути нетравлення, замовляйте половину звичайної порції і робіть акцент на шашликах. Безболісно можна харчуватися тільки кисломолочними стравами, жирність яких не перевищує 2-2,5%
ШЕФ-КУХАР, (російська та татарська кухня), м.Москва:
Відео: 2016. Друга 1/4 фіналу ЦЛ КВН "Поволжя"
«Кухня Поволжя, і зокрема татарська, славиться випічкою. Для місцевих жителів вона означає те ж саме, що і хліб-сіль для мешканців Середньої смуги: нею зустрічають гостей, без неї не обходиться жодне свято. При цьому випічка не обов`язково буває солодкою: можна подати до столу не тільки знаменитий чак-чак, а й Пермі-чи, і ечпочмакн (з м`ясною начинкою). Наконецс ».
САЛАТ «УДМУРТСКИЙ»
Складові:200 г вареної яловичини. 1/4 невеликої капустини. 2 Лукавиця. 1/2 склянки сметани. 1/3 склянки вершків (в оригінальному рецепті використовуються жирні вершки). Сіль за смаком.
Рецепт. Яловичину наріжте дрібними скибочками, цибулю - півкільцями. Капусту ошпарьтеокропом, дрібно наріжте і з`єднайте з цибулею. Сливки і сметану змішайте і посоліть. У салатник викладіть половину м`яса, зверху полийте заправкою, потім - половину капусти з цибулею, знову шар м`яса, заправку, овочі і ще раз заправку. Подавайте як холодну закуску або гарнір до страв з рису або картоплі.
