Татарський сабантуй
Татарський сабантуй (стаття)
Мабуть, кожен з нас коли-небудь чув слово «сабантуй». Більш того, багато вживали це слово, коли організовували свято з пишним застіллям і розвагами. Причому «сабантуй» став в нашому суспільстві настільки буденним і популярним, що практично ніхто не замислюється про його походження і справжнє значення.
Святкування сабантуя сягає своїм корінням в глибоку язичницьку давнину. Перші згадки про сабантуї належать до X століття. Татарські народності Поволжя на цьому святі проводили ритуальні бенкети, ігри і таким чином задобрювали духів родючості. «Сабан» можна перекласти як «плуг» чи «ярові», туй - «весілля». Таким чином, шанувальники культу родючості вступали в «шлюб» з природою і сподівалися на хороший урожай. Спочатку сабантуй святкували перед початком посівних робіт - в квітні. Пізніше - в червні, після закінчення посівних. Часто свято проводилося в кілька етапів, протягом півроку.
Відео: САБАНТУЙ В Уразовка 2016.Татарскій празднік.Ч.№1.Краснооктябрьскій район.Ніжегородская область
Як тільки сходив сніг найбільш шановні старці округи збиралися і спільно призначали дату і місце проведення сабантуя. Після в справу вступали діти. У призначений старцями день дітвора ходила по домівках і збирала крупу, олію, яйця і молоко. З того, що вони назбирали, жінки в поле у води варили їм кашу. Її назву можна перекласти як «вороння каша», оскільки витоки цього звичаю беруть початок в язичницькому культі ворона. На наступний день діти в обновках знову ходили по домівках і збирали фарбовані яйця. Часто господині їх пригощали печивом, булочками та цукерками.
Після того, як дітвора закінчувала обхід, на ошатних конях в село виїжджали юнаки. Вони їздили по дворах, де господарі їм давали по кілька сирих яєць. Улов складався в спеціальну кошик. Коли обхід добігав кінця, найспритніший юнак хапав кошик з яйцями і мчав за околицю. Решта його супутники повинні були його наздогнати. Якщо ж цього не траплялося, то всі яйця діставалися переможцю.
Коли наближався час сабантуя, ті ж юнаки знову ходили по дворах і збирали «добро» для переможців змагань на святі. Кожен житель села охоче віддавав заздалегідь заготовлені речі, тканини, різні продукти харчування. На наступний день на майдані починалися змагання з національної боротьби, стрибків, бігу. Успіх на сабантуї був дуже почесна. Переможець нагороджувався зібраним раніше добром, користувався повагою всієї округи.
Відео: Татарський свято Сабантуй
На сабантуї завжди готувалися різні частування. В даний час саме на сабантуї гості можуть скуштувати національні татарські страви.
Улюбленими ласощами татар є баранина, тому половина м`ясної святкової кухні приготовлена саме з цього м`яса. Крім баранини великою популярністю, особливо у гостей, користується казилик - ковбаса з конини. Страви також готувалися з яловичини і м`яса свійської птиці. Свинина, з релігійних причин, на сабантуї заборонена.
Маса частувань приготовлена з молока. Частіше за інших зустрічається катик - найбільш шанований кисломолочний напій не тільки татар, а й усіх кочівників. З катика готують різні види сиру і сиру. Отримані сири змішують з медом, топленим маслом і іншими ласощами. Готують також пішо каймак: з молока знімають вершки і млоять в духовці.
Відео: Все про татарський Сабантуй / фільм Діти Сонця / частина 07
Велика розмаїтість випічки з мучного, дріжджового, солодкого, кислого тесту можна знайти під час сабантуя. Найбільш популярним і впізнаваним є белеш - великий пиріг з дріжджового або прісного тіста, начинка якого - шматки жирного м`яса, змішані з крупою або картоплею. Якщо белеш невеликих розмірів, то його називають вакбелеш. Для дітвори і на десерт печуть вироби з солодкого тіста. Гордістю татарської кухні вважається чак-чак - маленькі палички або кульки з солодкого тіста, залиті сиропом на основі меду. Невід`ємним атрибутом святкового столу вважається солодкий пиріг з багатошаровою начинкою - Губад.
Найбільш популярним напоєм татарського сабантуя є чай. Історики кулінарії неодноразово відзначали, що все татари вживали чай набагато частіше, ніж інші сусідні народності.
Відео: Пригоди Сабантуя (Татарський мультфільм)
Сабантуй став прикладом того, як давні язичницькі традиції перенеслися крізь століття. Сьогодні не тільки татари, а й інші національності мають можливість побачити стародавні традиції цього народу. Також є можливість скуштувати страви національної кухні, рецепти яких складалися століттями.
