Татарська кухня
Татарська кухня: кулінарія Росії
Росія - величезна багатонаціональна держава. У зв`язку з цим і кулінарні традиції нашої країни дуже різноманітні. Немає єдиної «російської кухні». У кожного з народів, що населяють батьківщину - свої кулінарні традиції. Цей текст - про кухню татарської.
Коротка історія татарської кухні
У давнину татари були кочівниками. Вони переміщалися по степах разом з сім`ями і всіма своїми пожитками. Природно, в таких умовах їжа не блищала особливою різноманітністю. Від неї вимагалося бути ситної, мати високу енергетичну цінність.
Основою харчування татар завжди було м`ясо. Зрозуміло, це було те м`ясо, яке «кочувало» разом з ними. Найбільш поширені були конина і баранина. Яловичину татари вживали в їжу досить рідко, не кажучи вже про свинину, до якої у мусульман особливе ставлення.
Відео: Біляші з м`ясом - перемячі шалені Татарська кухня
М`ясо татари їли в основному варене або тушковане. Вони готували його під час «перерв» в своїх 
мандрах (на кочових стоянках) у великих казанах - казанах. Звичайно, міцний, жирний м`ясний бульйон теж не виливали. Готували вони і шашлик ( «Шишлик») - смажили м`ясо на вертелі (або декількох) над вугіллям. Заготовляли м`ясо і про запас. Його солили, коптили, в`ялили і сушили. Кизилик - в`ялена ковбаса з конини, до сих пір одне з улюблених страв татар.
Втім, ті ж коні або вівці - не тільки джерело м`яса, а й молока. Молочні та кисломолочні продукти відігравали важливу роль в раціоні стародавніх татар. Вони готували і пили кумис, катик (жирна кисле молоко) і інші напої і нехитрі страви.
Йшли роки і століття. Спосіб життя татар змінювався. Вони розселилися в багатьох районах сучасної Росії, стали вести господарство, перейшли до осілості. Це послужило справі різноманітності татарської кухні. Багато було взято з кухонь інших народів або стало природним результатом того, що в умовах осілості татари взялися за землеробство: вирощували пшеницю, жито, гречку, овес, горох, просо. Розвивалося і скотарство. На татарському столі з`явилися нові продукти - прісний хліб (коржі з пшеничного і житнього борошна), а також різноманітні каші і круп`яні страви. Крім того, татари почали пити чай, як чорний, так і зелений. Однак можна сказати, що саме останній користується серед них найбільшою популярністю. Птахівництвом татари теж займалися і займаються. Однак не можна сказати, що в їхній кухні багато страв з м`яса птиці.
З городництвом і садівництвом у татар спочатку, особливо в перший час після залишення ними кочевничества, якось не складалося. Однак поступово і вони розвинулися і стали відігравати помітну роль в татарському господарстві. Овочеві страви (з гарбуза, ріпи, моркви, цибулі) також з`явилися на татарською столі. А ще ягоди, свіжі та сушені фрукти і мед (татари стали займатися бджільництвом). Картопля татари «визнали» лише в середині позаминулого століття, однак страви з «земляного яблука» дуже швидко завоювали їх серця (і шлунки, напевно) і стали головною гарнірна основою татарської кухні.
день сьогоднішній
Безліч татар нині розсіяно по Євразійському материку. Вони, звичайно, в основному дотримуються тих кулінарних традицій, які переважають в регіоні проживання, вносячи в них, втім, і елемент власної самобутності. А ось там, де татари живуть великими діаспорами (Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Астрахань, Крим), національні кулінарні традиції дуже сильні і дотримуються.
Сучасна татарська кухня, звичайно, увібрала в себе безліч кулінарних традицій сусідів: росіян, марі, удмуртів, казахів та інших народів. Однак основу її до сих пір складають м`ясні і круп`яні страви, а також страви кисломолочні та випічка. Не варто забувати і про простих, але дуже смачних татарських супах і юшках, які, як правило, готуються на міцному м`ясному бульйоні і заправляються найчастіше локшиною або крупами.
Татарська кухня тяжіє до східних кухнях і в зв`язку з цим має одну з головних їх особливостей - багато страв дуже жирні. 
Жир в рецептурах згаданий різний. Це може бути рослинна або вершкове (часто топлене) масло, а також тваринний жир: на першому місці баранячий, а ще кінський, яловичий, пташиний. Власне, так склалося історично, ще з кочових часів, адже щоб витримати далекі переходи, потрібно було багато сил.
Звичайно, перерахованими вище стравами раціон татар не обмежується. Їдять вони рибу і птицю, а також, наприклад, гриби, вирощують фрукти. Але все ж не можна сказати, що ці продукти - основа татарської кухні.
Кілька рецептів татарської кухні
Татарська кухня, ясна річ, куди різноманітніше, ніж можна описати в одному матеріалі. «Кулінарний Едем» із задоволенням прийме від вас різні татарські рецепти, щоб поділитися ними з іншими читачами. До речі, покуштувати страви татарської кухні можна, не тільки приготувавши їх будинку або відвідавши, наприклад, Татарстан. У Москві є кілька татарських ресторанів. Можна їх знайти і в інших великих містах Росії. Але ми все ж вирішили порадувати васнесколькімі рецептами. Приємного апетиту або, як кажуть татари: «Ашларигиз т? Мле булсин!».
Токмач - татарський суп-локшина
Інгредієнти (кількість визначайте в залежності від числа порцій):
м`ясо (баранина, яловичина або куряче),
локшина,
картопля,
морква,
ріпчаста цибуля,
Відео: Губад - татарська кухня / Gubadiya Tatar cuisine
зелень кропу, петрушки,
сіль перець.
приготування:
Кладіть в проціджений бульйон картоплю, порізану великими шматками, гуртки моркви, півкільця цибулі. Варіть овочі хвилин 20-25. Хвилин за десять до їх готовності можна посолити і поперчити суп. Потім опускайте в каструлю локшину (її можна купити в магазині або приготувати самостійно - це нескладно). Коли локшина звариться, вона спливе. Через дві-три хвилини знімайте суп з вогню. М`ясо нарізуйте порційними шматками, кладіть в тарілку і заливайте гарячим супом.
Якщо хочете приготувати святковий варіант токмач - витягніть з нього всю картоплю, моркву і цибулю перед тим, як будете кидати локшину. Покладіть овочі на блюдо, а зверху кладіть шматки м`яса - у вас вийде елеш. У тарілки розливайте бульйон з локшиною, посипайте зеленню і подавайте на стіл, в центрі якого стоїть елеш. Додайте до всього цього ще по чашці катика для кожного їдця і невелика кількість якої-небудь гострої приправи в розетці - отримаєте класичну картину татарською трапези.
