Грузинський лаваш: рецепт приготування
Відео: Грузинський лаваш. Рецепти щастя: нова історія
Грузинський лаваш: рецепт приготування. Як приготувати грузинський лаваш в домашніх умовах?
Відео: Грузинський лаваш: секрети приготування!
December 3, 2014
Цей продукт національної грузинської кухні і за смаком, і на вигляд відрізняється від більш тонкого вірменського побратима. Грузинський лаваш - мова, звичайно ж, про нього! Це національне блюдо є своєрідною візитною карткою Кавказу. Уміло приготовлений, грузинський лаваш виходить пишним і товстим, з хрусткою скоринкою і ароматним м`якушем. Спробуємо?
Як приготувати за правилами?
Правильний грузинський лаваш випікають в печі, яка носить назву «тоне». Ця спеціальна піч представляє собою величезний горщик з глини, обкладений цеглою і розташований похило, під кутом приблизно в тридцять градусів. Тоне зазвичай розтоплюють тирсою. У процесі приготування їжі вогонь постійно підтримується. Лаваш, виліплений із тіста, розташовується (приліплюється) до задньої стінки печі і випікається приблизно десять хвилин. Щоб отримати хрустку скоринку, необхідно готується лаваш постійно збризкувати водою. Справжній грузинський лаваш - просто смакота! Його прийнято є свіжоприготовленим з сиром, молоком, зеленню, вином. Щоб хліб не обвітрилася, його обмотують в рушник - так він довше зберігається. Лаваш по-грузинськи можна використовувати і в якості основи для інших страв. Наприклад, запекти з м`ясною або сирною начинкою - буде ще смачніше! До речі, деякі грузини вважають саме слово «лаваш» вірменським і вважають за краще називати національні коржі «пури» (Тоніс пури), що по-грузинськи означає «хліб».
Відео: Як зробити товстий грузинський лаваш? Рецепт неймовірно пишного і смачного лаваша!
Грузинський лаваш в домашніх умовах
Звичайно ж, краще всього у дворі приватного будинку спорудити піч тане для випічки грузинських страв. Але якщо ви проживаєте в багатоповерхівці, не турбуйтеся: хороший хліб може вийти і в духовці, і в електричної міні-хлібопекарні. Потрібно тільки правильно замісити тісто і підібрати температуру і режим запікання.
Грузинський лаваш: рецепт приготування
Для того щоб замісити тісто, беремо півкілограма борошна, приблизно половину склянки води, 30 грамів свіжих дріжджів, сіль, цукор.
Дріжджі розчиняємо в теплій воді, додаємо трохи борошна і цукру, даємо постояти, щоб підійшли. Просіваємо борошно, змішуємо її з сіллю і дріжджами. Замішуємо однорідне тісто (як на пиріжки). Накриваємо тісто кухонним рушником і залишаємо підійти на півгодини. Духовку розігріваємо до 220 градусів. Деко посипаємо борошном. З тіста розкочуємо коржі характерної форми, кладемо на деко і випікаємо в духовці від 20 до 30 хвилин до готовності. Гарячий лаваш скроплюємо водою, загортаємо в рушник, щоб він пропотів трохи і став м`яким.
З кукурудзяним борошном
Як приготувати грузинський лаваш з кукурудзяним борошном і яйцем? Нам буде потрібно: кілограм пшеничного борошна, п`ять великих ложок кукурудзяної, 80 грамів дріжджів, дві маленькі ложки солі, одне яйце, рослинне масло.
Лаваш грузинський (рецепт перед вами) починаємо готувати з просіювання борошна і змішування її з сіллю. Далі розчиняємо дріжджі в половині літра теплої води, даємо їм трохи постояти. З`єднуємо дріжджі і борошно. Замішуємо м`яке тісто. Ставимо його в тепле місце на півгодини. Тим часом гарненько розігріваємо духовку, листи змащуємо маслом. Формуємо коржі, злегка вкачувавши їх в кукурудзяній муці, розпластався до необхідного розміру (вони виходять довгастими і досить товстими). Яйце збиваємо з олією (краще взяти оливкова) і цукром. Змащуємо лаваш отриманою сумішшю. Ставимо на деку в духовку. Випікаються коржі 15-20 хвилин на самому верху в духовий печі до готовності. Кілька разів під час приготування скроплюємо лаваш водою. Так скоринка вийде хрусткою, але не твердою.
стародавній рецепт
Мадаурі
хачапурі
Це слово можна перевести буквально: «сирний хліб». Однаковості в приготуванні цієї страви немає. Мегрельські - круглі, вкриті зверху сиром сулугуні. Аджарські - у формі човники, залиті зверху яйцем. Рачинський - з квасолею. Класика начинки - имеретинский сир. Тісто використовується, приготоване на мацоні або кефірі (де дріжджі замінюються молочнокислим продуктом). Смажиться хачапурі на сковорідці або випікається в духовці.
Відео: Грузинський хліб шоті. виробництво
Шоті-лаваш
Для його приготування потрібно: 300 грамів борошна, склянка води, 10 грамів свіжих дріжджів, ложка меду (можна патоки), сіль, оливкова олія.
Патоку з дріжджами розчиняємо в теплій воді. Додаємо дві великі ложки борошна і відставляємо в теплому місці на 15 хвилин. Борошно з`єднуємо з сіллю і змішуємо з патокою і дріжджами. Знову отставляем на 10 хвилин. Замішуємо тісто з оливковою олією. Коли тісто збільшиться в об`ємі приблизно в два рази, формуємо невеликі батони, прокручуючи їх в повітрі і витягаючи краю. Укладаємо на деко, застелене папером для випічки. Збризгуємо водою і даємо постояти до збільшення об`єму. Запікаємо в добре нагрітій духовці 15 хвилин. Перед вживанням злегка посипаємо лаваш борошном. Можна їсти замість звичайного хліба з сиром, молоком, маслом.
Спробуйте приготувати цей смачний грузинський хліб з начинкою або без неї по одному з перерахованих вище рецептів - і ви напевно залишитеся шанувальником кавказької кухні назавжди! Приємного апетиту всім!
