Гурьевскаякаша: рецепт приготування
Імператорський рецепт каші
зміст:
З усього різноманіття страв сучасної російської кухні саме народне і звичне - це каша. Каші насичують організм енергією і довголіттям. Мами намагаються з дитинства щоранку готувати каші, щоб діти росли сильними і здоровими. Тільки ось як приготувати так, щоб каша була дійсно корисна, смачна, ароматна, та ще й апетитна. Мабуть, рецепт найцікавішою каші традиційної російської кухні по достоїнству може зайняти гурьевская каша.
Вона відмінно підійде для приготування як на сніданок, так і на обід.
Найголовнішим шанувальником цієї страви можна назвати Олександра ІІІ. Придумав рецепт цього шедевра ще на початку ХІХ століття кріпак кухар Захар Кузьмін, який підкорив своїм твором міністра Гур`єва, в чию честь і була згодом названа каша. Завдяки цій страві, Захар став особистим домашнім кухарем міністра. Звичайно, поступово рецепт стали освоювати й інші кухарі, вона стала відома і за межами Росії. На сьогоднішній день гурьевская каша не втратила своєї популярності.
Опис незабутнього страви
Гурьевскую кашу можна одночасно називати і другою стравою, і десертом, саме тому вона улюблена дітьми. Рецепт приготування такої страви досить трудомісткий, але він того вартий, щоб повозитися і порадувати своїх домочадців.
Гурьевскаякаша - це густа каша, приготована з манною крупою на молоці, шарами з каймаком, різними горішками і варенням з фруктів і Карамелізовані в духовці на маленькому спеці. Каймак - пінки, які знімають з вершків, налитих в широку сковороду. Отримані пінки чергують шарами з густо звареної манною кашею, попередньо змішаної подрібненими горіхами. Все доводять до готовності на малому вогні в духовій шафі. Готову масу поливають варенням і зверху прикрашають сухофруктами. Технологія приготування гурьевской каші:
- Зварити манну кашу;
- Приготувати молочні пінки;
- Подрібнити горіхів і прожарювати - без цього каша може придбати неапетитний сірий відтінок і втратити смак;
- Підготувати сухофрукти;
- Викласти отримані інгредієнти шарами;
- Томити кашу в духовці.
Звичайно ж, особливої уваги потребує приготування вершкових пінок. Щоб їх приготувати, потрібно вершки налити в глибоку сковороду і поставити в духовку, розігріту до середньої температури. При появі пінки її потрібно зняти і покласти на блюдо. Потім чекаємо появи нової пінки. Так повторюємо стільки раз, скільки необхідно для кількості звареної манної каші. З сухофруктів краще підійде курага, цукати, родзинки, інжир. Горіхи ж варто вибирати двох видів, фундук і арахіс.
Любителі солодкого використовують при викладанні каші шарами варення або мед. Таким чином виходить так званий листковий пиріг з шару каші, покритого сухофруктами, залитого медом або варенням, присипаного горішками, покритого пінками, і наступний шар аналогічно першому. Скільки шарів в гурьевской каші, вирішувати вам.
Гурьевскаякаша має незвичайний вигляд і смак. Вона не може залишити байдужим нікого. А найцікавіше в ній те, що не існує єдино вірний рецепт для її приготування. У всіх кулінарних джерелах ХІХ століття збереглися різні рецепти. Пропоную для проби кілька варіантів приготування цього шедевра.
Класичний спосіб приготування
Рецепт складається з наступних інгредієнтів:
- вершки 35% (не менше) - 600 г;
- волоські горіхи очищені - 200 г;
- родзинки - 200 г;
- манна крупа - 200 г;
- цукор-пісок - 100 г.
З чого почати приготування? Мабуть, почнемо з підготовки інгредієнтів для шарів каші. Заливаємо родзинки окропом на 10 хвилин. Обсмажуємо жменьку горіхів, а решта подрібнюємо. Додаємо до смажених горішків столову ложку цукру і стільки ж води. Ставимо на середній вогонь, щоб горіхи карамелізуватися і прибираємо з плити. Виливаємо вершки в глибоку сковороду, розігріваємо духовку до 160 градусів, ставимо в неї сковороду. Чекаємо, коли стане з`являтися пінка. Як тільки з`явилася пишна пінка, знімаємо її акуратненько шумівкою і викладаємо на плоске блюдо. Таким чином готуємо необхідну кількість пінок. Одну остигнула пінку нарізаємо широкими смужками.
Тепер в що залишилися гарячі вершки додаємо, поступово розмішуючи, манну кашу, цукор, що залишився, подсаливаем і варимо до готовності манної крупи. Далі слід процідити родзинки і висушити його на паперовому рушнику. Додаємо його в кашу. Туди ж викладаємо порізану пінку, подрібнені горішки і перемішуємо. Форму, в якій буде випікатися каша, змащуємо вершковим маслом. Акуратно викладаємо шарами кожен з інгредієнтів: каша, горіхи, пінка.
Останній шар каші присипаємо цукром. Ставимо в розігріту до 170 градусів духовку для карамелізації цукру. Дістаємо кашу, перевертаємо на блюдо. Подаємо гурьевскую кашу, прикрашену горіхами і ягодами. Звичайно ж, в цей рецепт можна вносити будь-які логічні зміни, варіювати сорти горішків і додавати інші інгредієнти, замінювати вершки молоком, додавати мед, варення, вершкове масло. Але можна і спростити її приготування.
Відео: Гурьевскаякаша відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу
Простий спосіб приготування
Рецепт приготування складається з наступних інгредієнтів:
- молоко - 400 мл;
- волоські горіхи очищені - 2 ст. л .;
- мигдаль солодкий - 100 г;
- манна крупа - 200 г;
- цукор пісок - 4 ст. л .;
- вершкове масло - 2 ст. л .;
- ванілін -? ч. л.
Наливаємо в каструлю молоко, всипаємо цукор і ванілін, доводимо до кипіння. Помішуючи, всипаємо манку, проварюємо 10 хв. Треба, щоб каша трохи охолола. Потім додамо подрібнені і прожарені мигдальні горішки. Змастити вершковим маслом форму для випікання каші, висипати кашу, змішаними з горішками, посипати перетертими волоськими горіхами з цукром і підрум`янити в духовці, розігрітій до 170 градусів. Готову кашу можна прикрасити збитими вершками, фруктами.
Гурьевскаякаша незвичайна тим, що це не зовсім каша. Найбільш схожий до неї тип страв - це пудинг. Фантазуйте за інгредієнтами і варіантів приготування. Головне - пам`ятати кілька важливих моментів:
- Горіхи завжди потрібно прожарювати перед додаванням в кашу;
- Використовувати можна одночасно різні види варення і мед, але, щоб зберегти вершковий смак, додавати їх слід вже в готову кашу у вигляді прикраси;
- Подавати кашку можна в порційних горщиках, в яких вона і готувалася;
- Урізноманітнити смак каші допоможуть прянощі, такі як свіжа цедра, кардамон, кориця і ром;
- Прикрасити кашу можна карамелізованими горішками або просто посипавши зверху цукром, який розтопиться і перетвориться в карамель;
- Також в прошарку можна додавати свіжі ягоди.
А облагородити кашу допоможе то саме вершкове масло, яким її, як відомо, не зіпсуєш.
Багатий склад гурьевской каші
Рецепт складається з наступних інгредієнтів:
Відео: Готуємо імператорський сніданок - Гурьевскаякаша! Рубрика Пора снідати
- манна крупа - 300 г;
- цукор пісок - 120 г;
- молоко -? склянки;
- вершки кондитерські (більше 30% жирності) - 600 мл;
- волоські горіхи (очищені) - 50 г;
- кедрові горіхи - 50 г;
- фундук - 50 г;
- родзинки - 120 г;
- інжир - 120 г;
- полуниця - 120 г;
- сухофрукти, цукати - 100 г;
- листя м`яти.
Для початку нам необхідно зварити густу манку, на воді з додаванням 1 чайної ложки цукру і? склянки молока. Крупу треба висипати повільно, дуже потроху подбавляя в киплячу рідину, щоб не вийшло грудочок. Навіть можна скористатися невеликим ситечком і обов`язково безперервно помішувати. Для аромату, при завершенні приготування манної каші, можна підлити трохи рому або дорогого коньяку. Тепер пора готувати горіхи і сухофрукти. Беремо частину горіхів, притрушуємо цукром, загортаємо в фольгу і прогріваємо в духовці на 150 градусах 15 хвилин. Решта горіхи подрібнюємо і ріжемо сухофрукти (хто що любить).
Найвідповідальніше - це каймак. Ми повинні отримати жирні пінки. А зробити їх можливо шляхом топлення наших жирних вершків в духовий печі в широкому посуді на слабкому вогні. Коли пінка натопиться, її потрібно зняти на порцелянову плоску тарілку для охолодження. У змащену вершковим маслом форму викладаємо сантиметровий шар каші, трохи втоптувати і покриваємо пінкою.
Поверх пінки посипаємо сухофруктами, горіхами. Можна змастити медом або варенням, але це до смаку. І повторюємо шари, поки все інгредієнти не укладемо. Верхній шар присипаємо горіхами з цукровим піском і ставимо в духовку на 160 градусів. Карамелізіруем цукор і дістаємо наше блюдо з духовки. Акуратно перевертаємо форму на блюдо, в якому плануємо подавати до столу. Отриманий шедевр ще прикрасимо ягодами, цукатами і пелюстками м`яти. Ваші улюблені просто пальчики обліжут від задоволення поласувати таким блюдом.
