Пряники - кращий десерт до чаю

У всі часи на Русі пряники користувалися особливою любов`ю і повагою. Їх готували до урочистостей, дарували в якості подарунків, в знак любові і поваги. Сьогодні пряники вже не так популярні, як 100 років тому, а, між тим, їх приготування - справа досить просте. Зате як можна здивувати всіх таким чудовим десертом!

Перші пряники наші предки почали пекти в 9 столітті з житнього борошна з ягідним соком і медом. Однак відомо, що подібними ласощами любили побалуватися ще стародавні римляни і єгиптяни - вперше приправлені спеціями медові коржі були згадані в письмових джерелах в 350 році до нашої ери! А вже в нашу еру піч пряники першими почали бельгійці в місті Дінан - сьогодні їх рецепти трансформувалися в різдвяні пряники «лебкухен», які печуть в Німеччині. На Русі ж технологія приготування цих ласощів стала трохи іншою. Спочатку пряники пекли з великою кількістю меду - до 50% від загальної ваги усіх інгредієнтів, а називали їх «медовим хлібом». Тільки з 12-13 століття, коли з`явилися в продажу індійські і східні прянощі, які повсюдно стали додавати в ці вироби, їх стали називати «пряниками». Найчастіше на Русі готували пряники з кіркою гіркого апельсина, лимоном, ваніллю, м`ятою, мускатом, кмином, анісом, імбиром і навіть чорним перцем і італійським кропом!

Пряники дуже полюбилися нашим предкам - їх пекли до свят, дарували один одному в якості знака любові і поваги, а в особливо урочистих випадках робили їх дуже красивими, незвичайної форми, з різними малюнками і написами. Прославилися в якості «пряникових столиць» Тула, Вологда, Твер, Москва і Архангельськ, а тульські пряники на слуху в нашій країні і сьогодні - там мистецтво їх приготування передається з покоління в покоління багато століть поспіль.

Відео: БІСКВІТНИЙ Рулет | До ЧАЮ ШВИДКО

Сьогодні пряники навряд чи можна назвати найпопулярнішим десертом, і причина такої тенденції в тому, що магазинні пряники вже давно не схожі на ті, що їли в Росії до 20 століття, а домашні вирішується приготувати далеко не кожна господиня. Одного разу приготував пряники в домашніх умовах, що зробити зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд, на ці ласощі ви обов`язково подивіться по-новому.

Тісто для пряників, що не можна не відзначити - найлегше в приготуванні тісто, яке, до того ж, дуже швидко випікається.

Робимо тісто для пряників

Зробити тісто для пряників можна двома способами: заварним або сирцевим (більш простим). А поділяють його на 3 види: медове, цукрове (без меду) і медово-цукрове. Залежно від того, яким способом буде готуватися тісто, потрібно різну кількість інгредієнтів. Ми наведемо приклади для серцевого тесту, яке готується швидше і простіше, однак майте на увазі, що такі пряники висихають швидше, ніж з заварного тіста.

Як приготувати тісто для пряників

знадобиться:

для медового тіста - 3 склянки борошна, 3/4 склянки меду, 100 г вершкового масла, 1 яйце,? ч.л. соди або 50-150 г сметани,? ч.л. подрібнених прянощів,? склянки води, кефіру, кислого молока або ряжанки;

для цукрового тесту - 3 склянки борошна, 1,5 склянки цукру, 100 г вершкового масла,? ч.л. соди, 1 ч.л. подрібнених прянощів,? склянки води, кефіру, ряжанки чи кислого молока;

для медово-цукрового тесту - 3 склянки борошна, 1 склянка цукру,? склянки меду, 100 г вершкового масла, 1 яйце,? ч.л. соди / сметани 50-150 г,? ч.л. подрібнених прянощів,? ч.л. води, кефіру, кислого молока або ряжанки.

Як приготувати тісто для пряників. У каструлю покладіть мед, додати розм`якшене масло, яйця, всипати прянощі, перемішувати все 1-2 хв, додати борошно (перемішану з содою і просіяне), замісити не дуже круте тісто. В цьому випадку з тіста у вас вийдуть ароматні медові пряники, які ми всі так любимо.

Якщо ви робите цукрові пряники, то спочатку потрібно довести в каструлі до кипіння цукор з водою, зняти піну, покласти масло, перемішати, дати сиропу охолонути до кімнатної температури. Занадто рідкий сироп потрібно уварити так, щоб він стікав з ложки «товстою ниткою». Далі в холодний сироп додаються прянощі, яйця, потім змішана з содою просіяне борошно.

У приготуванні пряникового тесту є свої хитрощі:

Якщо ви робите медове тісто, не використовуйте хімічні розпушувачі (соду і т.п.), якщо додати в тісто після його охолодження густу сметану жирністю не менше 20% в співвідношенні на 1 кг борошна 100-300 г сметани (в залежності від консистенції тесту) , то розпушувач не знадобиться: мед і сметана дадуть бродіння і вийде справжнє пряникові тісто особливої консистенції;
Для будь-якого пряникового тесту буде добре додати 4 ст.л. коньяку, горілки або рому (на 1 кг борошна) - це дасть додаткове розпушення;
Якщо додати соду в медове тісто, сметанно-медове бродіння не почнеться;
Розминати пряникові тісто потрібно від 10 до 40 хвилин до його повної однорідності - від цього залежить м`якість і пишність пряників;
Використовувати краще фруктовий цукор - фруктозу, а не сахарозу;
Чи не замішуйте дуже круте тісто - воно погано підніметься, і пряники будуть жорсткими і некрасивими, сильно м`яке тісто теж не підійде - не триматиме форму, оптимальне тісто не дуже липне до рук і столу, пластично і добре піддається формуванню.

Зробивши тісто, потрібно відразу приступати до формування пряників: готове тісто розкочується і з нього за допомогою формочок вирізаються різні фігурки. Вага готових пряників зазвичай становить 20-40 м Викладати їх треба на змащений жиром лист, якщо тісто м`яке і на сухий лист, якщо тісто вийшло крутим. Перед випіканням пряники обмащуються яєчними жовтками. Випікати тонкі пряники потрібно 8-15 хв в розігрітій до 220-240 градусів духовці, а після випікання їх потрібно відразу протерти щіткою або м`якою серветкою. Як правило, готові пряники глазурують (для глазурі потрібно збити яєчні білки з цукром, або уварити до карамелі мед, змішаний з невеликою кількістю соку кислих фруктів або ягід).

Такі традиційні правила приготування пряників. Слідуючи цим інструкціям, ви зможете приготувати справжні пряники, які здивують вас своїм смаком і дивним ароматом.

Дуже популярні сьогодні імбирні і шоколадні пряники. Розглянемо рецепти їх приготування.

Відео: карамельний ПРЯНИКИ - ну, оочень смачні!

Рецепт імбирних пряників

Знадобиться: 550 г борошна, 170 г меду, 150 г цукрової пудри, 130 г вершкового масла, 100 г цукру, 1 яєчний білок, 1 яйце, по 2 ч.л. соди і меленого імбиру, по 1,5 ч.л. меленого запашного перцю, меленого кориці і гвоздики.

Як зробити імбирні пряники. У каструлю всипати цукор, спеції, додати мед, довести до кипіння, прибрати з плити, всипати соду і добре перемішати. Додати в спінив масу яйце, розм`якшене масло і просіяне борошно, замісити тісто. На присипаної борошном робочій поверхні розкачати тісто пластом 0,5 см завтовшки, вирізати за допомогою формочок пряники. Викласти пряники на застелений пергаментом деко, запекти 15-20 хв в розігрітій до 180 градусів духовці. Дістати пряники і дати їм злегка охолонути, білок збити в густу піну, додати цукрову пудру, збивати ще 5 хв до еластичності, перекласти в кондитерський шприц, прикрасити глазур`ю пряники, дати їй засохнути протягом 20-30 хвилин.

Рецепт шоколадних пряників

Відео: Дуже смачне печиво до чаю

Знадобиться: 200 г сметани, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 2 склянки борошна,? склянки цукру, по 4 ст.л. какао і води, 2 ст.л. меду, 1 ч.л. розпушувача, 1 щіпка солі, кориця.

Як приготувати шоколадні пряники. Викласти мед і масло в каструлю, розтопити, прибрати з плити, додати 2 ст.л. борошна, швидко перемішати. В окремому посуді збити яйця зі сметаною, цукром, какао, сіллю і корицею (можна також додати ваніль), влити медову суміш, добре перемішати, додати просіяне з розпушувачем борошно, замісити злегка липке тісто. Лист для випікання змастити вершковим маслом, припудрити борошном, від тесту відривати невеликі шматочки, формувати пряники і викладати їх на лист, якщо воно сильно липке, змащувати його рослинним маслом. Випікати шоколадні пряники в розігрітій до 200 градусів духовці близько 15 хв. Для глазурі перемішати воду з цукром і какао, проварити 5 хв на повільному вогні, обмазати цією глазур`ю готові пряники.

Приготування смачних пряників - це дуже творчий процес, в залежності від того, які прянощі ви додаєте, смак і аромат пряників може сильно змінюватися, недарма рецепти в сім`ях Прянічніков передавалися з покоління в покоління. Одного разу приготував смачні домашні пряники, ви полюбите їх назавжди!

зберегти рецепт

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі