Російська випічка: пряники, паски, млинці, пироги
Випічка, Російська кухня
Випічка в російській кухні
З незапам`ятних часів на Русі вирощували жито, пшеницю, ячмінь, овес, просо. Русичі опанували техніку приготування борошна, раніше багатьох народів Європи і Азії. Саме тому для російської кулінарії властиво велика кількість випечних виробів: всіляких пирогів і пиріжків, кулеб`як, пампушок, калачів і булок, короваїв, розтягаїв, оладок.
Яких тільки пирогів не знає російська кухня: житні і пшеничні, пісні та здобні, з різними начинками - грибами, кашею, сиром, горохом, рибою, м`ясом, ягодами, варенням. Світову популярність здобули російські млинці. Більш скромне місце займають вироби з прісного тіста. З нього в основному готують пельмені, вареники, локшину і т.д.
млинці
Млинці - одне з найдавніших виробів російської кухні, що з`явилося ще до IX ст. в язичницькі часи. Російські млинці відрізняються абсолютно особливою консистенцією, вони м`які, рихлі, ніздрюватого, пишні, легкі і прозорі як павутинка. Такі млинці як губка вбирають в себе розтоплене масло, сметану, чому робляться соковитими, лискучий і смачними.
Відео: Випічка
Пряники і паски
Основними російськими національними кондитерськими виробами є пряники і паски. Перші пряники з`явилися на Русі ще в IX ст. як проста суміш житнього борошна з медом і ягідним соком. Пізніше, в XI- XII ст. в них стали все більше і більше додавати прянощі. У російські пряники входять зазвичай такі прянощі, як кориця, гвоздика, кардамон, лимонна цедра, мускатний горіх, м`ята, аніс, імбир, ваніль. Мед входить в рецептуру не тільки медових пряників, а й більшості інших. Для будь-якого виду пряників обов`язково характерний основний будь-який компонент. Такі медові, житні, пшеничні, мигдальні, лимонні, м`ятні, малинові, патоковий, цукрові та інші пряники. Російські пряники (за винятком м`ятних і в`яземськ) покривають глазур`ю, іноді різнобарвною, рожевої, але найчастіше білої.
Паски печуть на найголовніший російський свято - Великдень. Тісто на паску замішують на вершках, маслі, цукрі, яйцях і дріжджах. Тому виходить воно дуже смачним, м`яким, пружним. У цьому класичному куличе обов`язково повинні міститися будь-які смакові добавки (родзинки, цукати, зацукровані суха цедра лимона або апельсина) і його обов`язково підфарбовують шафраном.
пироги
Пиріг - це справді національна російська випічка, яка дійшла до нас з глибокої давнини, уникнувши якого б-то не було іноземного впливу.
Пироги готувалися і вживалися на Русі спочатку виключно у свята. Саме слово «пиріг», що відбулося від давньоруського слова «бенкет», вказує на те, що жодна урочиста застілля не могло обходитися без пирогів.
Тісто російського пирога має бути завжди кислим, дріжджовим, або живим, житловим, як його образно називали в старовину. Начинку для російських пирогів готують найчастіше з одного будь-якого продукту. Це може бути начинка з овочів (капусти, гороху, моркви, ріпи, картоплі, цибулі, щавлю), грибів (сухих, свіжих відварених, смажених і солоних всіх видів), різноманітних крутих каш з великим вмістом олії (частіше рисової), риби, м`яса, свійської птиці (частіше курки), сиру, яєць, дичини. Традиційні начинки - каші з цибулею і яйцями, капуста з яйцями, гриби з цибулею і, нарешті, м`ясо або риба з рисом і яйцями. Пироги зі складною начинкою називають кулеб`яками.
