Різдвяні пряники

Звичай дарувати один одному різдвяні пряники з`явився ще в XIII столітті на південному сході Німеччини. Тоді десерт називався лебкухен, готувався з медового тіста з мигдалем і корицею і рясно прикрашався солодкої глазур`ю. Випічка пряників в ті часи вважалася одним з найпрестижніших ремесел, пекарі придумували свої оригінальні рецепти і прагнули зберігати їх в таємниці від конкурентів.

У Росії пряники з`явилися лише в XVIII столітті. Від традиційних німецьких лебкухенов вони відрізнялися розмірами і формою, а ось склад тесту був практично ідентичний. Вони не були, як в Європі, атрибутом Різдва - їх пекли до багатьох свят, на весілля і іменини, а також до Великодня.

І тільки недавно традиція пекти особливі пряники до Різдва почала ставати популярною і в Росії. У нашій статті ми поділимося з вами найпростішими рецептами їх приготування в домашніх умовах

Традиційні німецькі пряники

Нюрнберзькі лебкухени

Складові:

яйця - 3 шт;
вершки - 250г;
борошно - 250г;
цукор - 125г;
мед - 50г;
мелений мигдаль - 125г;
рубаний мигдаль - 125г;
лимонні цукати - 125г;
мелені прянощі: мускатний горіх, кориця, гвоздика - за смаком;
по кілька крапель ромової і лимонної есенції.

Почнемо з приготування коржів. Для цього збиваємо за допомогою міксера суміш з одного яйця, ложки цукру, дрібка солі і вершків, поступово додаючи в неї просіяне борошно. Коли у нас вийде однорідна маса, Вкочує її в товсту ковбаску діаметром приблизно 6 см і нарізаємо на круглі шматки. Выкладываем их на противень, предварительно подстелив бумагу для выпечки, и запекаем в духовке в течение 10-15 мин при температуре 160 градусов. Утворені коржі охолоджуємо протягом декількох годин, можна залишити їх на ніч.

Решта яйця і 125 грамів цукру збиваємо міксером разом з меленим і рубаним мигдалем, цукатами, прянощами і есенціями. Повинна вийти густа ароматна маса крему. Її ми викладаємо на остиглі плоскі коржі і знову ставимо деко в духовку приблизно на 20 хвилин, задавши температуру на 180 градусів.

Мигдальні лебкухени з Нюрнберга

Класичні імбирні пряники

Складові:

мед - 70г;
кориця - 1 ч / л;
гвоздика - 1 ч / л;
какао-порошок - 1 ч / л;
сіль - 1 ч / л;
сода - 1 ч / л;
мелений імбир - 1 щіпка;
вершкове масло - 125г;
яйця - 2шт;
цукор - 250г;
борошно - 750г.

У невеликій каструлі змішуємо мед, імбир, гвоздику, корицю, какао-порошок і сіль, ставимо її на вогонь і доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи. Потім знімаємо каструлю з плити, відразу додаємо в неї вершкове масло, знову перемішуємо і залишаємо остигати.

Беремо міксер і збиваємо яйця з цукром. Додаємо остигнула медову масу, потім соду і просіяне борошно. Замішуємо тісто до отримання однорідної маси, а потім відправляємо його в холодильник на добу.

На наступний день дістаємо тісто і розгортаємо до товщини 3-5 мм, а потім за допомогою спеціальних формочок для випічки робимо з нього невеликі фігурки. Покриваємо деко папером для випічки і акуратно, за допомогою спеціальної металевої лопатки, перекладаємо на нього наші пряники. Випікати їх слід протягом 7-10 хвилин при температурі 180 градусів.

Різдвяні імбирні пряники

Рецепт імбирних пряників від Юлії Висоцької

Складові:

борошно - 250г;
тростинний цукор - 100г;
вершкове масло - 100г;
вершки 10% жирності - 100г;
кленовий сироп - 50 мл;
корінь імбиру - 10г;
сухий імбир - 0,5 ч / л;
яйце - 1шт;
розпушувач - 1 ч / л;
кориця - 1 ч / л;
зірочки гвоздики - 3 шт.

Корицю і гвоздику розтираємо в порошок і змішати з сухим імбиром, вимитий і очищений корінь імбиру натираємо на тертці. Потім вершки, кленовий сироп, імбир і прянощі кладемо в невелику каструлю, ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.

Поки пряні вершки з кленовим сиропом остигають, збиваємо міксером масло, яйце і цукор. В отриману масу, не перестаючи збивати, потроху засипаємо борошно і розпушувач, а потім вливаємо вершкову суміш. Після отримання однорідної маси ставимо тісто на добу в холодильник.

На наступний день, як і в попередньому рецепті, розгортає тісто, робимо невеликі фігурки і ставимо пряники в духовку на 15 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Як приготувати цукрову глазур

Різдвяні пряники традиційно прикрашають візерунками з різнобарвною цукрової глазурі. Щоб її приготувати, нам потрібно збити яєчний білок з декількома краплями лимонного соку, поступово додаючи в нього стакан просіяного цукрової пудри і - за бажанням - харчовий барвник. Отриману суміш заливаємо в кондитерський шприц, яким далі розмальовуємо наші пряники.