Коржики молочні - рецепт з дитинства
Коржики молочні - рецепт з дитинства
Привіт, друзі і читачі мого блогу recept-menu.ru.
Напевно багато хто пам`ятає з радянського минулого, в шкільних їдальнях продавалися такі круглі ребристі молочні коржики. Нині таку випічку я ніде не зустрічала, не виробляють. Нещодавно згадували з чоловіком, що ми любили їсти в шкільній їдальні - були пишні слойки з повидлом, сосиска з хлібом за 15 коп. «Романтика» і коржики молочні. Це най-най, що запам`яталося. Сучасні шкільні їдальні мають зовсім інший асортимент, в основному піца, відбивні, а з випічки пиріжки і все.
Вирішила я відтворити рецепт тих самих коржиків, навіть довелося дзвонити бабусі чоловіка. Вона мені і повідала той самий радянський рецепт з дитинства.
Сам рецепт молочних коржиків:
- Молоко - 0,5 склянки Цукор - 1 стакан Яйце - 1 шт. Ванільний цукор - 1 пакетик Масло вершкове - 125г (бабуся сказала 0,5 пачки маргарину, раніше маргарин продавався по 250г) Амоній - 1п. (Або будь-який розпушувач) Борошно - 3 склянки.
Порившись в інтернеті, я знайшла багато подібних рецептів, які відрізняються один від одного зовсім небагато - кількістю молока і масла.
У остиглий молочний сироп додати розтоплене вершкове масло, ванільний цукор, перемішати.
Далі в чашку розбити яйце і розділити навпіл. Половина піде в тісто, а друга половина для нанесення малюнка на коржиках.
У суміш з молоком і маслом додати половину яйця і поступово вмішувати борошно з розпушувачем. Про амоній можу сказати, що я його довго шукала в магазинах, знайшла в «Сільпо».
Замість амонію можна використовувати будь-який інший розпушувач або соду.
Амоній виділяє при нагріванні різкий запах аміаку, не лякайтеся, це нормально. В охолодженому готовому пряник ніякого смаку і запаху ви не відчуєте.
Тісто для молочних коржиків повинно вийти м`яким, еластичним. Чи не забивайте його сильно борошном. Розминаючи тісто руками, ви зрозумієте, коли муки вже досить - тісто перестане липнути до рук і прекрасно буде збирати всі крихти.
Стіл я припудрюють борошном і розкочують тісто качалкою не надто тонко, приблизно 0,8 см.
Будь формочкой бажано великого розміру вирізати коржики, можна просто розрізати на квадратики звичайним ножем або рифленим роликом, скористатися склянкою або формою для кексів (перевернувши форму для кексу, притиснути рифленим краєм, як склянка). Форми коржиків можна робити різноманітні, до нового року можна зробити ялинки, олені, чоловічків, зробити в них дірочки (до випікання) і повісити як прикраса на ялинку.
Щоб отримати такий малюнок на коржиках, треба змастити їх сумішшю з залишився половини яйця (або візьміть жовток) зі столовою ложкою води або молока. Пензликом змастити поверхню вирізаних з тіста виробів і виделкою зробити візерунки як вам сподобається: сніжинки, хвилі або просто смужки. Можна і не вимальовувати, просто потім притрусити молочні коржики цукровою пудрою. Це вже за вашим бажанням.
Випікати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці близько 12 хвилин. Коржики молочні повинні залишатися світлими, зі злегка позолотити краями. Якщо молочні коржики робити тонкі, то вони вийдуть сухі і більше схожі на пісочне печиво, а не на пряники. Також на м`якість молочних коржиків впливає час випічки. Якщо трохи перетримати в гарячій духовці, то пряники перетворяться в сухі пряники. У цьому я переконалася, випікаючи два дека, я забарилася, і останній пробув в духовці на дві хвилини довше, і вже молочні коржики стали сухуваті.
Коржики молочні рецепт якого відтворено з дитинства, готуються швидко і так само швидко з`їдаються. Тому, якщо у вас велика сім`я, сміливо робіть подвійну порцію. Таку випічку без побоювання можна давати з собою дитині в школу, брати з собою в далекі походи.
