Пісні пряники

Пісний медовий пряник

приготування:

Зараз йде Різдвяний піст і багатьом православним хочеться прикрасити свій стіл смачним пряником.

Відео: Пісні медові пряники

1. Як можна зробити пряник пісним не погіршить його смакових якостей? (Тобто чим можна замінити вершкове масло і яйця)

2. Яким розпушувачем краще замінити соду? (Так як сода, навіть гашене оцтом дає продукту специфічний запах)

Є рецепт пісного медового тіста (взагалі без жиру і яєць), з якого можна приготувати як медове печиво, так і медові пряники або медяники з начинкою (наприклад, з горіхами).

Якщо в тісто для медовиков не додавати жир, то готовий медовик повинен деякий час полежати, щоб стати розсипчастим і ніжним.

Якщо вам не подобається сода, то її можна замінити поташем або амонієм (щодо приємності їх запаху - я не впевнена, т.к сама завжди готую з содою, але беру її зазвичай дуже мало 1/4 - 1/2 чайної ложки - в залежності від кількості інших компонентів).

Пісне медове тісто:

0.5 кг меду або цукрового сиропу

0.5 кг борошна

2 столові ложки рому - можна і без рому

0.3 чайної ложки соди або 10 г поташу (або амонію)

суміш прянощів для пряників по своєму смаку:

по щіпці кориці, гвоздики, перцю, мускату,

або анісу, коріандру, з корицею і гвоздикою

або імбир з корицею і кардамоном

0.5 чайної ложки тертої лимонної або апельсинової цедри

подрібнені горіхи, цукати, гарбузове насіння, мигдаль і т.п.- за своїм бажанням

дрібка солі

Мед підігріти, щоб він став рідині.

Відео: Тульський пряник пісний

Борошно просіяти, змішати з сіллю і прянощами, додати мед і горіхи, лимонну цедру, розчинений в ромі амоній (або соду - її не треба ні в чому розчиняти).

Відео: Русский житній медовий пряник

Все ретельно перемішати і замісити тісто, воно буде клейким.

Цьому тесту треба дати вистоятися 24 години, тоді медовик буде смачніше.

Крім того, пісне медове тісто можна зберігати кілька тижнів в холодильнику і випікати з нього вироби в міру необхідності.

Тісто розкачати завтовшки 1 см, вирізати фігурними виїмками коржики.

(Можна розгортати і тонше, починаючи від 2-х мм - за бажанням).

Кожен майбутній пряник прикрасити - посипати горіхами, насінням або маком, і випікати до світло-золотистого кольору при температурі 180 ° C

(Час випікання залежить від товщини пряників - близько 7 хвилин для тоненьких, 15 хвилин - для пряників товстіший).

важливо:

Ці медові пряники після охолодження стають твердими як камінь, тому гарячі випечені пряники викладаємо на блюдо і накриваємо рушником (а не охолоджуємо на решітці).

Остившім пряникам потрібно дати хоча б добу вилежатися, щоб вони стали м`якшими - випічка з медом має здатність поглинати вологу з повітря.

Якщо в приміщенні дуже сухо (відносна вологість менше 50% і хліб моментально перетворюється в сухар), пряників потрібно допомогти, дати їм джерело вологи.

Для цього:

вимити 2 соковитих яблука,

розрізати на часточки,

викласти їх по "бортах" страви з пряниками (постаратися, щоб пряники не стикалися з яблуками),

блюдо герметично накрити поліетиленовим пакетом і дати пряникам вистоятися в суспільстві нарізаних яблучних часточок добу-дві - вони стануть м`якими.

Яблучні дольки потім забираємо, а м`які пряники, при бажанні, покриваємо глазур`ю, даємо глазурі висохнути