Класична начинка для ватрушки з сиру: рецепт для дріжджового тіста

Відео: Ватрушки із сиром - Рецепт Бабусі Емми

June 25, 2015

Начинка з сиру для ватрушок з дріжджового тіста надзвичайно проста в приготуванні і зажадає мінімум інгредієнтів. Тісто для випічки можна купити або замісити самостійно. У будь-якому випадку виходить дуже смачно. Розглянемо кілька рецептів приготування ватрушок.

Класична ватрушка

Говорячи про такий вид випічки, не можна не згадати класичний рецепт, за яким вироби виходять на славу з першого разу. Цей варіант ідеальний для недосвідчених господинь, однак радимо їм запастися готовим дріжджовим тестом. Досвідчені стряпухи зазвичай самі замішують тісто. З рецепта, що ми вам зараз наведемо, на виході має вийти від 10 до 12 ватрушек.

Ватрушки: начинка. рецепт класичний

Ми з вами домовилися, що дріжджове тісто у нас готове. Займемося відразу приготуванням начинки. Ось повний список потрібних інгредієнтів:

Відео: Ватрушки із сиром. , Легке тісто і соковита сирна начинка

сир - 300 грам;
масло вершкове - 50 г;
цукровий пісок - ? склянки;
сметана (20% жирності) - 2 столові ложки;
яєчний жовток - 2 штуки.

Для того щоб ватрушки з сиром мали однорідну начинку, необхідно позбутися від надмірної зернистості. Візьмемо блендер і перетремо наш основний компонент. Вершкове масло необхідно розтопити. Потім до сиру додати відразу всі наявні компоненти: цукровий пісок, жовтки, сметану і масло. Якщо в будинку є ванілін, можете додати до отриманого складу щіпку. Іноді, за бажанням господині, начинка для ватрушки з сиру присмачується жменею распаренного родзинок. Тепер можна ретельно перемішати компоненти і приступати до формування виробів.

Спосіб приготування

Ми пам`ятаємо, що у нас повинно вийти 10 або 12 ватрушек. Беремо дріжджове готове тісто і розрізаємо його на зазначене кількість порцій, величина кожної з яких повинна бути приблизно з куряче яйце. Скачує кульки і відразу перекладаємо їх на змащене деко на пристойній відстані один від одного. Дамо тесту 10 хвилин, щоб воно підійшло. Кульки злегка збільшаться в обсязі.

Беремо склянку і посередині кожної порції формуємо невелике заглиблення, злегка придавлюючи тісто. Повинна вийти пріплюснутая виїмка. Саме в цю сформовану виїмку і повинна буде поміститися начинка для ватрушки з сиру. Щоб дно склянки не прилипало до тесту, скористайтеся нехитрим секретом: присипте днище склянки борошном. Остаточно сформованим ватрушкам необхідно ще раз дати підійти протягом 10 хвилин. Щоб верхівка солодкої здоби підрум`янилася при смаженні, смажена її сумішшю збитого яйця і однієї столової ложки молока. Відправляємо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Начинка для ватрушки з сиру з листкового тіста

Тісто наше буде також дріжджове, але вже листкове. Купуємо основу в магазині, розморожуємо і беремося за виготовлення начинки. Ось перелік інгредієнтів, що нам знадобляться для приготування випічки:

Відео: Ватрушки із сиром - Випічка з сиру / Russian Cheese Buns Recipe - Vatrushka

тісто листкове дріжджове - 0,5 кг;
сир середньої жирності - 300 грам;
яйце куряче свіже - 2 штуки;
цукровий пісок - 1/3 склянки;
цедра апельсина;
ягоди свіжі будь - 1 жменька;
ванілін і фруктова есенція за смаком.

Ця начинка для ватрушки з сиру може бути інтерпретована ласунами. Дозування цукрового піску можна дещо збільшити, а ягоди замінити на розпарені родзинки.

технологія приготування

Беремося за роботу. Насамперед розітріть сир і позбудемося від зайвої зернистості. Цього не потрібно робити, якщо у вас на столі сирна маса. Змішаємо основний інгредієнт з цукром і яйцем, яке служить сполучною елементом і не дає сиру розтектися на деко під час випікання. Додаємо інші компоненти і все ретельно перемішуємо. Ось і все, наша фруктово-ягідна начинка з сиру для ватрушок з дріжджового тіста готова.

Тепер беремося за формування виробів. Покупне листкове тісто має квадратну форму, тому не будемо «винаходити велосипед» і разрежем розкатаний пласт на квадрати величиною 10 на 10 сантиметрів. Готовий виріб теж придбає квадратну форму. Викладаємо начинку на середину кожного квадратика столовою ложкою, потім скріплюємо куточки ватрушки над викладеної сирною масою хрест навхрест, а що утворилися щілинки защипуємо.

Ви можете спекти за цим рецептом також ватрушки круглої форми, для цього скористайтеся формами для кексів. В такому випадку необхідно стежити, щоб тісто обов`язково заходило за краї форми.

процес випікання

Далі прямуємо тим же принципом, що і в першому рецепті. Ми залишаємо сформовані вироби на 10-15 хвилин для вистоювання, змащуємо яйцем, викладаємо на приготований деко і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Можна поступити наступним чином: розігріти духовку до 220 градусів, відправити туди деко, через 10 хвилин зменшити вогонь до 170 градусів і випікати не більше 15 хвилин. Дивитися по готовності. За бажанням змастити готову випічку вершковим маслом.