Схема і секрети приготування ватрушки з сиром
Ватрушка з сиром: секрети приготування
Слово «ватрушка» - таке затишне, домашнє і тепле. Відразу представляється велика сім`я, вечірнє чаювання, запах випічки і дитячий сміх. Стародавні слов`яни у свята пекли величезні ватрушки, розрізали їх на шматочки і їли всією сім`єю. Ватрушки робили з різною начинкою - з сиром, яблуками, ягодою, варенням, повидлом, картоплею і капустою. Ватрушки з сиром вважалися ласощами, тому рецепти цієї страви дбайливо зберігалися як сімейні реліквії. Ватрушки зараз можна купити в магазині, але домашня випічка завжди смачніше, смачніше і ароматні. Приготування ватрушек з сиром - це не так складно, якщо набратися терпіння. Спробуємо?
Найкраще тісто для ватрушок
Відео: Ватрушки із сиром Рецепт як приготувати страву покроково смачно вечерю домашні класичний відео
Технологія приготування ватрушки з сиром проста - робиться основа з тіста, на неї викладається начинка, і виріб випікається в духовці. Тісто при цьому може бути різним - звичайним дріжджовим, здобних, пісочним, листковим і прісним на кефірі або сметані. Сучасні господині роблять ледачі ватрушки, ватрушки з житнього, картопляного, заварного тесту, парові і рідкі ватрушки в мультиварці. Однак класичний спосіб приготування ватрушок з сиром - зі здобного тіста, тому якщо ви навчитеся робити ватрушки по ГОСТу, то легко освоїте всі інші рецепти.
Отже, приступаємо! Опару для тесту роблять з 80 мл теплої води, 110 г борошна і 2 г дріжджів, все ретельно перемішують і залишають бродити в теплі не менше 5 годин. Далі розводять 4 г дріжджів в декількох столових ложках теплої води і додають їх в опару разом з 60 г розтопленого масла, 1 яєчним білком, 60 г цукру і 2 г солі. Поступово в тісто вводять 140 г борошна і вимішують протягом 15 хвилин в міксері, кухонному комбайні (з насадками для тіста) або в хлібопічці. З тіста ліплять кулю, накривають його рушником або харчовою плівкою і залишають мінімум на 2 години, щоб він збільшився в кілька разів.
Ніжна сирна начинка
Для ватрушок підходить тільки якісний сир - свіжий, досить жирний і натуральний, бажано домашній. Ніяких сирних продуктів з рослинними оліями як начинку бути не повинно. Сир зазвичай протирають через сито, щоб він вийшов ніжним і однорідним. До сиру додають цукор і яйце, при цьому одні господині вважають, що краще брати тільки жовтки, а інші вводять в начинку збиті з цукром білки. Для 250 г сиру (саме стільки його і потрібно для наведеного вище рецепта тесту) досить 60 г цукру і 1 жовток. Для м`якості і ніжності в сирну начинку часом додають сметану або крохмаль. Іноді замість начинки беруть сирки хорошої якості, розминаючи їх в однорідну масу.
У деяких рецептах згадується і борошно, яку додають до сиру для зв`язки інгредієнтів, - на 250 г сиру цілком вистачить 8 г борошна. Начинку ароматизують ваніллю, корицею, кардамоном, лимонної або апельсинової цедрою або імбиром, а для пікантності додають сухофрукти, цукати, мак, кокосову стружку, шматочки шоколаду і горіхи. Приготування ватрушек з сиром в домашніх умовах - це справжнє кулінарне творчість!
Схема приготування ватрушок з сиром
Отже, тісто піднялося, начинка готова, і починається наступний етап - формування ватрушек. Зазвичай з тіста скачують невеликі колобки розміром з середній мандарин, роблять в середині склянкою невеликі поглиблення для начинки і залишають на півгодини для того, щоб кульки піднялися. Після цього ще раз притискають склянкою виїмку, змащують заготовки з тіста яйцем, викладають на них сирну начинку і знову змазують яйцем, щоб ватрушки були рум`яними і апетитними.
Іноді тісто розкочують в пласт, вирізують склянкою кружальця, а із залишків тіста роблять смужки, які скручують по дві в красиві джгути. Джгутами викладають бортики по краях кружечків, а серединку заповнюють сирною начинкою, після чого ватрушкам дають настоятися ще 15 хвилин. Випікають в духовці при температурі 180-230 ° С від 15 до 30 хвилин, поки ватрушки не підрум`яняться.
незвичайні ватрушки
Відомий і всіма улюблений десерт - царська ватрушка - готується з пісочного тіста і зовні виглядає як сирний пиріг. Йоркширські пісочний ватрушки наповнюють начинкою з сирного сиру, змішаного з бренді, а угорські ватрушки більше схожі на слойки з сиром, посипані цукровою пудрою. Дуже гарні ватрушки в вигляді трояндочок, лукошек або маффінів. Велику німецьку ватрушку роблять з мелених сухарів, змішаних з цукром і вершковим маслом, з начинкою з сиру, сметани, кукурудзяного крохмалю, родзинок і лимонної цедри.
Відео: ГОТУЄМО У ЛЮБОВ`Ю! Ватрушки з сиром І родзинками
Дуже оригінально виглядають міні-ватрушки з сушок, які розмочують в гарячій воді, заповнюють будь-який сирною начинкою і злегка підсушують в духовці. Такі солодощі можна приготувати за 15 хвилин, що особливо актуально, якщо раптом прийшли гості, а в холодильнику порожньо.
Пишні смачні ватрушки з ніжною сирною серцевиною готові. Їх подають з чаєм, кавою або молоком. Добре зібратися всією родиною за сніданком і покуштувати теплі ватрушки з домашнім сиром. Після такого смачного ранку день проходить світло і радісно!
