Кавказька кухня завжди славилася своїми стравами, приготованими з риби, особливо з форелі. Але такі страви в основному смажаться на багатті або запікаються в духовці, а на природі в золі або глині. Російська кухня дала народам Кавказу можливість урізноманітнити їх національну кухню рецептами приготування відвареної риби, супів з риби - вуха, а й сама перейняла у них деякі секрети приготування риби, тому юшка, приготована по-Україн на Кавказі, значно відрізняється (в кращу сторону) від юшки, приготовленої в інших регіонах Росії. Такий результат досягається не тільки за рахунок використання додаткових спецій, трав і приправ, але також відіграє якість риби, вона росте в екологічно чистих водах і на її смак не впливають різні хімічні викиди. Давайте познайомимося з рецептом приготування справжньої Кубанської юшки, яка дуже популярна у Кубанських козаків і дуже цінується в ресторанах Російської кухні
Відео: Дагестанське чуду з сиром Кухня народів Кавказу
В першу чергу займемося підготовкою риби для нашої юшки по-кубанських. Рибу ми будемо використовувати наступних видів - йорж, сазан і окунь, вже вражає. Ух і навариста вуха вийде. Випатрати рибу для юшки, видалимо зябра (надають гіркоту), зчистити луску. Промийте рибу під проточною холодною водою кілька разів
Тепер обробляємо рибу в такий спосіб. Відокремлюємо окремо: голови, хвости і плавники, основна частина риби, яку можна залишити цілою, а можна порізати великими шматками
Беремо велику каструлю, заливаємо воду і злегка підсолити. Ставимо на великий вогонь, доводимо до кипіння. У киплячу і злегка підсолену воду опускаємо голови риби, хвости і плавники. Відварюємо 5 хвилин. Уберают голови і плавники і проціджуємо бульйон. Опускаємо великі шматки риби. Варимо в рибному бульйоні ще 5 хвилин
Злегка відварені шматки риби умочіть у збите з борошном яйце і злегка обсмажте на сковороді, обсмажуємо тільки в вершковому маслі
Обсмажені в вершковому маслі шматки риби занурюємо знову в киплячий рибний бульйон і доварювали їх до повної готовності (приблизно 3 - 5 хвилин)
Далі для приготування юшки нам знадобляться глиняні горщики, інакше страва буде мати вже не той смак і аромат, ніжність і унікальність, не передасть повної гармонії і оригінальності
Поки возилися з рибою, хоча це можна зробити і заздалегідь, підготуємо овочі та зелень. Ріпчасту цибулю, моркву, картоплю, корінь пастернаку, селери і петрушки очистіть і промийте під проточною холодною водою. Наріжте кубиками. Зелень петрушки і кропу прополощіть і дрібно наріжте.
Глиняний чарівний горщик. На дно горщика укладаємо шматки риби. Зверху додаємо, нарізані кубиками, ріпчаста цибуля, морква, картопля, корінь пастернаку, селери і петрушки. Солимо. Для усунення зайвого запаху та додачі додаткового аромату кладемо лавровий лист. Заливаємо рибним бульйоном. Накриваємо щільно кришкою
Розігріваємо духовку до 250 градусів і ставимо в неї глиняні горщики з нашої юшкою. Млоїмо вуха в духовці приблизно 15 хвилин. Час від часу заглядаємо. Коли юшка почне кипіти, виймаємо з духовки і додаємо 1 столову ложку вершкового масла, а поверх виливаємо добре збиті 1 - 2 яйця. Ставимо знову в духовку до повного запікання яєць.
Таку ароматну, ніжну, наваристу юшку по-Україн подають зазвичай з шматочком лимона, щоб підкреслити смак риби і надати пікантності страві. Як бачите, Російська кухня на Кавказі має свої неповторні особливості, чим і приваблює багатьох і багатьох гурманів Кавказької Російської кухні
ВУХА Кубанського
