Юшка з хека >> кулінаріада

Відео: Рибний Суп з Хека Рецепт

Домашня вуха з хека

Відео: Суп-пюре з хека

Взагалі юшку з будь-якої риби я завжди варю по одному і тому ж принципу. З овочів кладу туди тільки картоплю, моркву і ріпчасту цибулю, обов`язково заправляю зеленню і рослинним маслом. Але засмажкою для юшки не робиться - в цьому її кардинальна відмінність від всіх інших супів, які при наявності в них моркви і цибулі я собі без засмажкою не уявляю. А в вусі обсмажені овочі недоречні - відразу втрачається весь сенс блюда. Крупою я її теж не заправляю - не люблю. Але, якщо ви вважаєте, що в тарілці з відварною рибкою обов`язково повинні плавати перловка або пшоно, то право покласти їх в юшку залишається за вами.

Хек в свіжому вигляді мені ніколи не попадався - я живу досить далеко від тих місць, де його добувають. Є він в супермаркеті в свіжомороженої іпостасі - вже добре. Корисна риба і смачна. Для домашньої юшки - відмінний вихідний інгредієнт.

Складові:

хек свіжоморожений - 500-600 г (2-3 тушки)

риб`яча голова (горбуша, форель, оселедець) - 1-2 шт .;

картопля середнього розміру - 4-5 шт .;

цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 1 шт .;

морква - 1 невелика або 0,5 шт. середнього розміру;

масло рослинне - 2 ст. ложки;

горілка - 1 ст. ложка;

вода - 1 л;

лавровий лист - 1 шт .;

сіль за смаком;

перець чорний мелений - за смаком;

суміш спецій «Для російської юшки» - 0,5 ч. ложки;

зелень петрушки свіжа - 10 м

Приготування юшки я вважаю за краще починати з відварювання риб`ячих голів. У мене в морозилці завжди вони знайдуться - хоча б пара штук. Коли я купую цілі, не "обезголовлені» тушки риби, то голови зазвичай завжди залишаю на вуха. Це може бути і оселедець, і горбуша, і форель. А хек, на жаль, продається «безголовим». Тому доводиться шукати на бульйон для такої юшки чужі «запчастини». До речі, хек заздалегідь розморозити - це займе не менше 3-4 годин при природному відтаванні тушок при кімнатній температурі.

З риб`ячих голів вирізаємо зябра - їх відразу викидаємо. Якщо зварити голову разом з зябрами, то бульйон буде гірчити. Сам «головняк» промиваємо під проточною струменем, кладемо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо на помірному вогні близько півгодини. Після того, як вода в каструлі закипить, можна покласти в неї і лавровий лист. Майте на увазі, що під час варіння каструля повинна бути щільно закрита.

Коли голови зваряться, виловлюємо їх з каструлі - вони свою місію відпрацювали і більше не потрібні. Лавровий лист, до речі, теж викидайте.

Бульйон проціджуємо через марлю, складену в 2 шари, або через тонку бавовняну тканину. Каструлю, в якій варилися голови, миємо й переливаємо в неї чистий «відфільтрований» бульйон. Знову ставимо його на плиту, щоб повторно довести до кипіння.

Моєму картоплю і моркву, зчищають з них шкірку і ріжемо овочі кубиками: картоплю - більшими, морквину - дрібними. Ріпчасту цибулю спочатку ріжемо кільцями, а потім рубаємо подрібніше.

Відео: Пишні биточки з хека за 10 хвилин - Простий і смачний рецепт - Страви з хека / Hake Fish Recipe

Тушки хека очищаємо від луски. Зрізаємо з них плавники. Потрошити їх необхідності немає, тому що вони заморожуються і продаються вже випатраними. Споліскуємо їх холодною водою, щоб змити прилиплі подекуди лусочки. Ріжемо на поперечні шматки товщиною в 2-3 см.

У закипілий бульйон спочатку опускаємо картоплю. Як тільки вона почне варитися (тобто вміст каструлі знову закипить), кладемо моркву і цибулю. Чекаємо чергового повторного закипання, заправляємо вуха сіллю, сумішшю приправ, чорним меленим перцем, рослинним маслом. Приблизно через пару хвилин закладаємо в юшку шматки хека і вливаємо горілку. Є повір`я, що горілка не дає рибі розваритися і розвалитися на дрібні волокна. Закриваємо каструлю кришкою і зменшуємо вогонь до помірного. Рибу довго варити не варто. Власне, вона почне уварювалася вже з того моменту, як тільки опиниться в окропі. А коли, нарешті, вуха знову подасть ознаки кипіння, хек до цього часу буде вже повністю готовий.