Ода сушеному м`яса (сушене м`ясо для походів і подорожей): orange_puzzle

Ода сушеному м`яса (сушене м`ясо для походів і подорожей)

Одна з речей, яка на 200% виправдала себе в треку по Патагонії - сушене м`ясо. Смачне, не псується при будь-якій температурі, легке і компактне. Загалом, виявилася справжня знахідка для походів і подорожей. Друга така ж знахідка - топлене масло (масло ДХІ), але цей пост не про нього)) Спосіб приготування сушеного м`яса гранично простий. В інтернеті є різні рецепти, розповідаю як робили ми. Головне, процес вимагає часу, тому займатися їм потрібно не пізніше, ніж за 3-4 дні до старту в поїздку.

Відео: Приготування сушеного м`яса для походу

Крок №1. Купуємо м`ясо. Ми вибрали яловичину. Важливо, щоб м`ясо було не жирне і з мінімумом прожилок, тому що все їх прийдеться зрізати на наступному етапі.

Крок №2. Нарізаємо м`ясо на смужки або плоску стружку (типу чіпсів). Ми обрали смужки, тому що різати не морожене м`ясо (його стружкою НЕ настругати), а також планували сушити м`ясо на решітці духовки, смужками в цьому форматі зручніше. Заливаємо м`ясо соєвим соусом, додаємо спеції за смаком і щільно притиснувши кришкою (як під пресом), ставимо на ніч (6-8 годин) в холодильник, маринуватися. Приблизно з двох кіло м`яса вийшов запас на 8-9 денний трек (ежеденевного обідні перекуси). Соєвого соусу пішла повна пляшечка.

Крок №3. Через 6-8 годин масу перемішуємо і даємо ще постояти годинку-другу. Потім починаємо розміщувати м`ясо в духовці. Можна вішати на зубочистки, ми ж просто розвісили на чисту грати.

Крок 4. Власне сушка. М`ясо сушиться в духовці при температурі 60-70 градусів приблизно 6 годин. Багато хто не заморочуються, і, так і сушать при цій температурі весь час. Ми ж, з обережності, перші півгодини прокаливали м`ясо на 180-200 градусах. Мало що. А далі - 6 годин при низькій температурі і, бажано, в злегка прочиненими духовці, щоб волога випаровувалася. Я вставляла в дверцята дерев`яну ложку, щоб була вузька щілина.

Дуже цікаво спостерігати за м`ясними метаморфозами, - як м`ясні друзі скукожіваются і змінюють забарвлення)))

До сушці готові!

Приблизно через 2-3 години.

Через 5 годин.

Крок 5. У цілому, перетримати м`ясо в духовці неможливо. Через 6-7 годин ми його вийняли і розклали на папері. Дуже важливо, щоб в такому стані м`ясо підлягало в кімнаті ще не менше доби. Процес всихання триває і через добу вид його знову змінюється. Шматочки стають жорсткі і зовсім темні. М`ясо готове. Можна його упаковувати. Ми фасували в звичайні порційні пластикові пакетики (видно на заголовному фото).

Поради бувалих мясосушітелей (тобто наші)):

- Чим тонше нарізано м`ясо спочатку, тим краще, простіше його буде гризти в сушеному вигляді. А також воно краще просихає.

- Обов`язково потримайте перед упаковкою м`ясо на папері не менше доби-півтори, щоб випарувалася вся волога. У нас було дві партії. Друга полежала менше доби і було видно, що висохла не так добре, як перша. В результаті, до кінця третьої тижня, м`ясо з цієї групи початок пліснявіти, а перша партія протрималася відмінно (поки ми її не з`їли))).

- Під час сушіння під грати з м`ясом обов`язково потрібно поставити деко, а після всього цього - добре вимити духовку. А то буде пахнути ще довго.

- Гризти сушене м`ясо смачніше, ніж запарювати його в їжу! Але бережіть зуби. Не лінуйтеся і нарізуйте тонший, щоб не бороти потім товсті цеглинки)))

* * *