Як краще приготувати картоплю

МОЇ ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ

просто картопля

Не буду кривити душею: картопля, звичайна картопля, приготована найбільш простим і найбільш безтурботним способом - своєрідна паличка-виручалочка на всі випадки життя, часом, здавалося б, для цього не призначених. Причому, настільки не призначених, що "простий" картоплі впору співати оду, якщо оди, звичайно, співають. Втім, коли вона дійсно виручає, ще не те заспіваєш. Хоча і без цього картопля, просто картопля, була і залишається нашим повсякденним блюдом. Яке, в той же час може бути і різноманітним. Тих, хто ще не знайомий з простими, крім "смаженої картоплі", рецептами приготування цієї самої картоплі, я привожу два моїх улюблених варіанту. Отже:

Картопля, смажена в духовці

Цей спосіб приготування картоплі хороший сам по собі з кількох причин. Перша - картопля може бути нарізаний як завгодно - товсто, тонко, брусками, кружками, "щипками" - абсолютно без різниці. Духовка зрівнює будь за розміром і формою нарізки картопля і доводить його до готовності. Друге - сам процес приготування такої картоплі не вимагає особливого контролю: поставив в духовку і чекай, коли блюдо приготується саме. Нарешті, третє - дуже цікавий результат на фініші: нижній шар картоплі виходить смаженим, середній - тушкованим, верхній - печеним.

А робиться це так. Поки духовка гріється до 200 градусів, картопля очищаємо від шкірки, промиваємо і ріжемо, як уже говорилося вище, довільними шматочками. Нарізану картоплю складаємо в підходящу миску. Додаємо дрібно нарізану цибулю, зовсім трохи солі і свіжомеленого чорного перцю. За бажанням можна додати дрібно нарубаної зелені (кінзи, або петрушки, або кропу, ще краще - розмарину або шавлії), маленьку щіпку кумина. Тепер все перемішуємо і відставляємо в сторону.

У сковороді, придатної для того, щоб її можна було поставити в духовку, розпускаємо столову ложку вершкового або топленого масла (рослинне або тваринний жир, мені здається, огрубляют смак цієї страви).

Висипаємо в сковороду підготовлену суміш нарізаної картоплі, цибулі та зелені, розрівнюємо і якийсь час тримаємо на гарячій плиті, нічого не чіпаючи, поки нижній шар картоплі НЕ заскворчіт і не схопиться легкої скоринкою.

Після цього ставимо сковороду в розігріту духовку, на решітку, приблизно на середній, між низом і верхом, рівень. І запікаємо до тих пір, поки верхній шар картоплі не покриється рум`яною скоринкою. Виймаємо, перемішуємо картопля, який буде виглядати ось так:

Глибоке деко при смаженні картоплі таким способом можна використовувати, якщо готується велика кількість картоплі і виникає досить значний його шар. Загалом, коли я говорив про цікаве результаті на фініші, висота шару має значення, щоб картопля дійсно зверху вийшов печеним, в середині - тушкованим, знизу - підсмажений.

Відео: Як смачно посмажити картоплю!

Картопля, запечена скибочками на решітці

Це красиве і дуже смачна страва готується ще простіше. Очищений картопля краще різати вздовж - або пластинами на 4 частини, або на ті ж 4 частини дольками, головне, щоб шматочки трималися на духовочние решітці, що не провалювалися.