Масляна риба: склад, корисні властивості і протипоказання

Масляна риба: склад, корисні властивості і протипоказання. Види масляної риби. Смачні рецепти і приготування масляної риби

Відео: ОГУРЕЦ КОРИСТЬ І ШКОДА | огірки корисні властивості і протипоказання

Щоб розібратися в безлічі порід і видів риб, треба бути фахівцем в цій справі. Однак і простому споживачеві іноді необхідно знати про ті чи інші речі, тому що інформація в деяких випадках не буває зайвою. Це відноситься, зокрема, до риби під назвою «масляна». Вона зберігає в собі кілька сюрпризів, знати про які просто необхідно.

По-перше, під такою назвою в магазині найчастіше продають різних риб, що відносяться до різних родин і родів. Тому важливо розуміти, що під виглядом масляної риби можна купити кликача, строматея, серіолеллу або Есколар. Є також американська масляна. З цих назв лише кликач ніякого відношення до рибам даного виду не має. Це набагато більш цінна риба, яка знаходиться під загрозою знищення. Всі інші можна називати масляної рибою. однак у всіх них різний вміст жиру, що і є найважливішим при купівлі цього продукту.

Треба сказати, що ця риба не є предметом спеціального рибальського промислу. масляна риба попадається в мережі разом з іншими видами, а потім з`являється на прилавках магазинів. Докладних досліджень по виду проводиться дуже мало, тому виникла така плутанина в назвах. І як наслідок - під однією назвою об`єдналися риби, схожі не за родинними ознаками, а за смаковими якостями.

Припускають, що це сталося через те, що більш поширена американська масляна риба, яку по-англійськи називають «баттерфіш». Вона імпортується з США. Інші види риб надходять до нас з В`єтнаму, Індонезії та Китаю.

Види масляної риби

Масляна риба есколар

Схожий на тунця, ловиться одночасно з ним, риба досить рідкісна. Може вирости до 2 метрів завдовжки і набрати до 50 кілограмів маси. В середньому ці рибини виловлюються вагою в 25-35 кілограмів. Найчастіше Есколар виловлюють в водах біля Нової Зеландії і Австралії, хоча він водиться у всіх тропічних водах нашої планети, крім Індійського океану.

Вміст жиру в цій рибі коливається від 0,4% до 13%, білка до 20%. М`ясо Есколар біле, щільне, за смаком схоже на жирного палтуса. Способи приготування: смаження, тушкування, приготування на грилі. Останній спосіб, на думку фахівців, самий кращий, тому що при смаженні на грилі з риби виходить зайвий жир.

І ще один нюанс: перед тим, як почати готувати, краще відрізати рибі голову і підвісити її за хвіст, щоб зайве масло стекло. Справа в тому, що в Есколар міститься занадто багато жиру, і він може викликати небажані реакції в організмі, аж до діареї. Кажуть, що цей жир не засвоюється в кишечнику людини, тому може виникнути ефект непереварювання. Любителям жирної риби радять їсти страви з Есколар «по чуть-чуть», щоб перевірити реакцію організму. Є люди, які вільно їдять цю рибу в будь-яких кількостях.

Однак в Японії, Італії, Данії та Швеції існують спеціальні рекомендації так званих харчових адміністрацій, в яких споживачів попереджають про можливі наслідки при вживанні Есколар. При цьому обумовлюється, що токсичних речовин в рибі не виявлено, просто потрібно правильно її готувати.

Масляна риба СТРОМАТ

Цей вид водиться в південно-західній Атлантиці на території, що знаходиться між Бразилією і Аргентиною. Це риба «зростанням» до 50-60 сантиметрів і вагою до півкілограма. Її також називають масляною рибою, плутаючи з «баттерфіш». М`ясо строматея (іноді назва можна почути в жіночому роді) біле, м`яке, масляниста. Жирність цієї риби досягає 10%, вміст білка - до 20%.

власне риба масляна. яка відноситься до сімейства строматеевих, водиться у водах північно-західній Атлантики. Її називають також: «риба-долар», «поронот», «трехиглая Помпано» або «баттерфіш». В її м`ясі міститься до 17% білка і до 14% жирів. Баттерфіш особливо хороша в солоному і копченому вигляді, проте можна готувати будь-яким обраним способом. Розміри: до 20см в довжину і до 800г в масі.

Масляна риба серіолелла

Ця риба водиться у водах на південному заході Тихого океану. Це, мабуть, сама жирна риба з тих, яких називають олійними - її жирність досягає 40%. Втім, жирність будь-якої риби залежить від того місця, де вона мешкає, тому іноді зустрічаються серіолелли жирністю до 10%. Вміст білка в цій рибі - до 14%. Це досить велика риба, що іноді досягає ваги 3 кг.

Склад і корисні властивості масляної риби

Треба сказати, що є й інші назви риби, які продаються під маркою масляної. Тому говорити про хімічний склад і зміст вітамінів в масляній рибі немає ніякого сенсу, тому що ми вже зрозуміли, що під цією назвою криються абсолютно різні види риб. Калорійність можна назвати приблизну - близько 113 Ккал на 100 грамів продукту.

Можна лише сказати, що в будь-який рибі дуже багато калію, фтору і натрію. Є достатня кількість хрому і магнію. Тому вона корисна сердечникам, а також тим, у кого недолік білка в організмі. Корисно їсти цю рибу при крихкості судин - калій допоможе підвищити їх еластичність. Можна вживати при запорах. тому вона має м`який проносний ефект.

Ненасичені жири, які мають властивості омолодження клітин організму, допоможуть довше зберегти здоровий вигляд шкіри. нігтів і волосся. Однак це лише зовнішній ефект - адже внутрішні органи теж омолоджуються. Тому шматочок - інший масляної риби нікому не завадить.

Протипоказання для вживання масляної риби

масляна риба буде шкідлива людям з хронічними захворюваннями печінки і запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Кожен контролює жирність їжі на свій розсуд, однак при покупці масляної риби головною перешкодою буде необізнаність. Тому треба намагатися дізнатися справжню назву тієї риби, яку ви побачили на прилавку магазину. А якщо риба вже куплена - не полінуйтеся подивитися в Інтернеті її повну характеристику, а заодно і рецепт приготування.

Рецепти з масляною рибою

Рецепт приготування строматея

продукти:

10 помідорів черрі-

1 лайм;

1 гострий червоний перець;

Зелень: м`ята, петрушка, розмарин;

Рожевий перець, сіль, оливкова олія, топлене масло.

Кількість риби вибирається довільно, за кількістю їдців. Склад продуктів наведено для 4 середніх рибин.

приготування:

рибу обробити, відрізати плавники, висушити паперовою серветкою, надрізати тушку поперек в чотирьох місцях. Мелений перець змішати з сіллю, лайм нарізати часточками, гострий перець кільцями, на помідорах зробити хрестоподібні надрізи.

Відео: кета КОРИСТЬ І ШКОДА | риба кета користь і шкода, кета корисні властивості, все про рибу кета

Рибу натираємо всередині і зовні соком лайма, потім сіллю і перцем. Всередину риби кладемо петрушку гілочками, м`яту і розмарин, а також по два колечка гострого перцю. На деко, покритий пекарської папером, викладаємо рибу. У верхні надрізи кладемо половинки часточок лайма, а поверх риби - колечка гострого перцю і помідори. Деко накриваємо фольгою, обжимаємо по краях і залишаємо на годину просочитися приправами.

Потім розігріваємо духовку до 230 градусів, ставимо рибу на 10 хвилин, виймаємо і поливаємо топленим маслом. Ставимо в духовку ще на 5 хвилин, включаючи верхній гриль і турбо, якщо є.

Поки риба готується, робимо соус: м`яту (приблизно чверть склянки) рубаємо, заливаємо оливковою олією. Через 5 хвилин проціджуємо, додаємо сік половини лайма - соус готовий. Подавати рибу з помідорами, консервованим перцем або ананасом.