Кефаль

Відео: Ловля кефалі на Каспій (Казахи рибалять)

кефаль

Відео: Полювання на кефаль на 36 км

Кефаль - промислова риба із сімейства кефалевих досягає в довжину 60 см. Навколишнє середовище кефалі - солонуваті і морські води всіх теплих і тропічних морів. Деякі види кефалі облюбували прісні води в тропічній Америці, Південно-Східної Азії, Новій Зеландії, Австралії і на Мадагаскарі. У США кефаль виловлюють біля берегів Флориди, тут найчастіше зустрічаються два різновиди цієї риби: біла кефаль і смугаста кефаль. Останню в Росії ще називають Лобанов.

Зазвичай кефаль цих двох видів запікають або смажать. У південній частині США кефаль часто вживають на сніданок.

Кефаль - красива риба з великою сріблястою лускою і невеликим ротом. Середня довжина риби становить 40 см. Пересуватися воліє зграями, вона дуже юркая і рухома. Якщо кефаль налякати, то вона зможе без зусиль вистрибнути з води і навіть перестрибнути через ставні сітки. Період дозрівання у кефалі настає на 6-8 рік життя, при цьому довжина риби становить 30-40 см. Нереститься кефаль може в відкритих і прибережних водах в період з травня по вересень.

Різноманітні страви з кефалі зустрічаються практично у всіх кухнях світу. Ця риба хороша в тушкованому вигляді з додаванням соусу з білого вина з рибним бульйоном і ріпчастою цибулею. Її можна запікати з додавання білих грибів або без них або смажити в олії до утворення хрусткої золотистої скоринки, попередньо вмочивши шматочки риби в паніровці.

Склад і корисні властивості

Кефаль цінується за смачне і ніжне м`ясо. Воно багате білками, жирами, кальцієм, фосфором, цинком, хлором, хромом, молібденом, фтором, нікелем, нікотиновою кислотою, провітамін А і вітаміном В1.

Вживаючи кефаль можна запобігти інсульти і захворювання серця. Профілактичний ефект досягається за рахунок наявності в рибі особливого типу масла - омега-3. Це масло дозволяє підтримувати здоровий стан артерій. Омега-3 також міститься в ракоподібних і молюсків.

Інсульт чи інфаркт трапляються внаслідок закупорки артерій згустками крові. А корисність масла омега-3 як раз і полягає в запобіганні утворення кров`яних згустків. Вживаючи рибу у великій кількості можна значно скоротити випадки інфарктів і інсультів і за рахунок здатності омега-3 знижувати кров`яний тиск.

Дорослим людям радять вживати рибу двічі в тиждень. Будь-яка риба є корисною, але в деяких її сортах масла омега-3 міститься набагато більше. До них відноситься форель, лосось, оселедець, тунець, скумбрія, тріска і, звичайно ж, кефаль.

Відео: Перша весняна кефаль

Кефаль добре підходить для в`ялення і копчення. З неї готують консерви, продають в солоному, морозиві та охолодженому вигляді. На 4-9% кефаль складається з жиру, а 19-20% припадає на білки.

Людям похилого віку, що страждають на атеросклероз корисно вживати в їжу відварну кефаль або запечену в духовці.