Масляна риба: склад, користь і шкода масляної риби, масляна риба в кулінарії
Масляна риба: склад, користь і шкода масляної риби, масляна риба в кулінарії
Про масляної рибі написано багато, але відомості часто різні і суперечливі. Почати з того, що так називають рибу різних видів, і ці види відрізняються своїми властивостями.
Говорячи про масляної рибі, її називають макреллю, Есколар, баттерфіш або ойлфіш (і те, і інше означає просто «риба-масло»). Є також вид, званий руветой - Ruvettus pretiosus, про який найбільше негативних відгуків. Вони пов`язані з її засвоєнням, або неусвоенного - так буде правильніше, хоча слово і не дуже грамотне.
Більшість фахівців описують масляну рибу, як живе в тропічних і помірно теплих водах світового океану - на відкритих просторах. Масляна риба є пелагической - так називаються риби, що живуть у верхніх океанічних шарах, як правило, далеко від берегів - до берега така риба приходить тільки для нересту.
Точно так же поводиться тунець: можливо, тому масляну рибу вважають чимось схожою на нього, і навіть ловлять тільки разом з тунцем - як прилов, а спеціального промислу цієї риби не ведуть. Зазвичай масляна риба попадається промисловикам в південній частині нашої планети, але може траплятися й у Західній Атлантиці, і в інших місцях світового океану.
Продається масляна риба в Канаді і Європі, а також у нас, в Росії. У цієї риби біле смачне м`ясо, що нагадує жирний палтус, а кісток дуже мало. Сама жирна риба ловиться восени і взимку, і в ці періоди жиру в ній може бути до 22%.
Склад масляної риби
Масляна риба досить калорійна - 113 ккал на 100 г продукту, проте її вплив на організм, про який мова піде нижче, пояснюється зовсім не цим - адже є набагато більш калорійні види риб, і вони засвоюються нашим шлунком нормально.
Відео: Риба смажена в клярі
Крім жиру, в масляній рибі міститься багато цінного білка, вітамін РР - ніацін- мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, залізо, хром, фтор, молібден, нікель - причому багато з цих елементів присутні в достатній кількості.
Масляна риба в кулінарії
У кулінарії масляна риба використовується для виготовлення баликів і копчених стейків, а в домашніх умовах її рекомендується готувати будь-якими способами: варити, смажити, тушкувати, запікати, готувати на грилі.
І все ж кращий варіант - масляна риба, приготована на грилі: так з неї стікає велика частина жиру, через якого масляна і заслужила свою погану славу.
Не всі види масляної риби можна вживати в їжу. По крайней мере, так вважають в розвинених країнах - Італії, Канаді, Японії та багатьох інших.
Наприклад, там заборонено продавати Ruvettus pretiosus - рувету, а в нашій країні саме цей вид масляної риби займає більшу частину ринку. У м`ясі цієї риби жиру дуже багато, і він не засвоюється нашим організмом.
Шлунок просто його не приймають, і після вживання риби жир в незміненому вигляді довільно випливає з ануса, причому ніяких позовів при цьому не відчувається. Це може відбуватися в будь-який час, де б ви не знаходилися - вдома, на вулиці, на роботі, в магазині, і відіпрати білизну потім дуже важко.
Рувету ще називають масляною на грубій шкірі. М`ясо у неї щільне, кремового або світло-сірого відтінку, і містить до 25% жиру.
Інший вид масляної риби називають Есколар, і вона живе дуже глибоко в океані. Цю рибу називають масляною на м`якій шкірі, і її жир засвоюється трохи краще, але її варто вживати в невеликих кількостях, починаючи з зовсім маленького шматочка, а готувати саме на решітці, щоб якомога більше жиру пішло.
Третій вид риби - сіра делікатесна макрель.
Інформація про масляної рибі настільки заплутана виробниками і продавцями, що розібратися важко: різні види цієї риби називають одним і тим же, пояснюючи споживачам, що риба вся однакова, просто називається по-різному.
Відео: 16. Шпроти-по домашньому
Тим часом, на територію нашої країни ввозять і інші її види: строматеевие, центрофоловие, американська масляна, серіолелла і т.д.
Сіру макрель продають під назвою есколар- так само можуть називати і рувету.
У невеликої тихоокеанської масляної рибі жиру не так багато - до 2%, зате досить багато білка - до 20%. Атлантична масляна набагато більші, а жиру в ній набагато більше - від 12%.
Звичайно, продавати вигідніше другий вид риби, який, до речі, і відрізняється більш товстої і грубої шкірою - великий розмір робить її продаж прибутковіше.
На жаль, деякі несумлінні торговці успішно продають споживачам копчену масляну рибу, як палтус, користуючись тим, що ці риби дуже схожі, особливо в копченому вигляді.
Як розібратися у всьому цьому, незрозуміло, проте краще купувати ту рибу, яку називають масляною на м`якій шкірі: за відгуками споживачів, її все-таки легше засвоїти. Масляну на жорсткій шкірі краще взагалі не вживати в їжу - як людині, так і домашнім тваринам - у них теж виникають проблеми з травленням.
Користь і шкода масляної риби
Оскільки люди, постраждалі від вживання масляної риби, практично не звертаються до лікарів, результатів обстежень теж майже немає, і фахівці не можуть дати однозначну відповідь на питання: чи небезпечна масляна риба для здоров`я, і якщо небезпечна, то чим?
Багато з них вважають, що масляна риба здатна викликати діарею (пронос), якщо її з`їсти більше, ніж можна, або приготувати неправильно.
Справа в тому, що копчені стейки і балики, приготовані з масляної риби, не викликають ніяких неприємних наслідків, а всі випадки діареї і станів, що нагадують отруєння, відбувалися після вживання приготовленої свіжомороженої риби.
Відмовлятися від вживання масляної риби зовсім навряд чи варто - хіба що у вас дійсно повна індивідуальна непереносимість цього продукту. Проте готувати її найкраще так, щоб з неї йшов майже весь неприйнятний для нашого організму жир, а залишалося найкраще і корисне.
Нагадаємо, що в масляній рибі багато корисного білка: щоб отримати половину добової норми, дорослій людині досить з`їсти всього 150 грамів цієї риби. Багато в ній і таких важливих елементів, як фосфор, калій, магній, але найбільше в масляній рибі хрому: треба з`їсти менше 100 г, щоб отримати добову норму цього важливого і досить рідкісного мікроелемента, що грає одну з основних ролей в роботі ендокринної системи.
Саме тому хром необхідний тим, хто прагне підтримувати здорову вагу і завжди бути в тонусі - він дає нашим м`язам енергію, а організму не дає перевтомлюватися.
До того ж живе масляна риба тільки в чистій воді - а це говорить на її користь, як екологічно чистого продукту.
Рецепти приготування масляної риби
Масляна риба на решітці
Один з прийнятних для приготування масляної риби рецептів - на решітці.
На 1 кг риби беремо 4 зубчики часнику, гілочку розмарину, петрушку, лимон, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Рибу вимити, очистити і нарізати на невеликі шматочки. Скласти в зручну посуд, натерти розчавленим часником, пересипати сіллю, перцем, лавровим листом, і поставити на 2 години в холодильник.
У деяких рецептах рекомендується додати оливкове масло, проте краще обійтися без нього - в рибі вистачить жиру. Після цього рибу потрібно спекти на решітці, на повільному вогні - бажано по 15 хвилин для кожної сторони, періодично перевертаючи.
Готову рибу викласти на тарілку, прикрасити зеленню, петрушкою, лимоном. До риби добре подати закуску з овочів - запечених з перцем і часником кабачків і баклажанів.
Масляна риба з фруктами
Буде потрібно виноград і яблука, а також цибулю, помідори, перець і сіль. Масло краще не використовувати і в цьому рецепті.
З великої риби треба видалити хребет і нутрощі, відрізати плавники, але шкіру не знімати. Не рекомендується знімати навіть луску - під нею риба виходить смачніше.
Зробити ножем зарубки на м`якоті, щоб шкіра залишалася цілою, посолити і залишити на годину.
Після цього струсити надлишки солі, начинити рибу шматочками помідорів, яблук, цибулі, ягодами винограду, покласти на решітку і пекти близько 50 хвилин на слабкому вогні. Зрозуміло, є готову рибу разом з лускою не варто.
Масляна риба під сметанним соусом
Можна також приготувати простий стейк з масляної риби, і подати його з печеним картоплею і сметанним соусом.
Нарізану на шматочки посоленную рибу просто підсмажують на решітці.
Для сметанного соусу потрібно 100 г свіжої сметани, дрібно нарізані зелену цибулю і зелень петрушки, яблучний або виноградний оцет, сіль, цукор і мелений чорний перець за смаком.
На закінчення хочеться нагадати ще раз: якою б смачною не була приготована вами масляна риба, не варто з`їдати за один раз більше одного шматочка. У майбутньому, якщо ваш організм поставиться до цього продукту нормально, порцію можна буде збільшити.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове
