Рецепти засолювання сала
Рецепти засолювання сала
`-document.body.appendChild (d) -document.pnctLoadStarted = (new% 20Date ()). GetTime () - document.pnctCnclLoad = function () - document.getElementById (` pnctCancelBtn `). AddEventListener (` click `, function (e)) - setTimeout (function () 0 ((new% 20Date ()). getTime () - stgt; = 14000)) gt;, 15000) -var% 20e = document.createElement ( `script`) - e.setAttribute ( `type`, `text / javascript`) - e.setAttribute ( `charset`, `cp1251`) - e.setAttribute ( `src`, `// postila.ru/post.js?ver = 1m = brnd = `+ Math.random () * 99999999) -document.body.appendChild (e) gt;) ()) - "gt;
Рецепти засолювання сала
Хочу поділитися найсмачнішими рецептами засолювання сала. Прово не одним поколінням. А також про традиційні методи засолювання сала: сухим способом і мокрим, тобто в розсолі (тузлуке). Час приготування швидкого солоного сала займе від 7 хвилин до однієї години, не рахуючи охолодження. Смачне солоне сало будемо готувати за різними рецептами: в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці, в рукаві для запікання, в фользі. Чи не залишимо без уваги і експрес - метод засолювання сала в банку за 30 хвилин.
Кілька слів про КОРИСТЬ сала.
У салі містяться незамінні жирні кислоти, які потрібні нашому організму для побудови клітинних мембран, а також вони необхідні м`язам серця для нормальної роботи. Весь секрет у арахідонової кислоти, яка тільки в салі і міститься. Ця кислота бере участь в гормональному і обмін холестерину. При тому, що сало 100% холестерин, холестерин цей «правильний», який на стінках судин не відкладається. Тому сало в раціон включати потрібно, але в невеликих кількостях, приблизно 2-3 невеликих шматочка.
Хороша засолювання сала у вас вийде при правильному виборі сала.
Сало має бути білим або ніжно-рожевим на зрізі, з тонкою шкіркою. Жовтий або сірий зріз говорить про те, що сало старе.
Яке сало на свіжість - допоможе визначити сірник. Якщо сірник входить в сало легко, значить сало свіже. Теж саме можна зробити гострим ножем. Якщо сірник або ніж входить в сало з поштовхами, значить в ньому багато прожилок, що не дуже добре для хорошого солоного сала. Яким буде сало, м`яким або жорстким, вам підкаже товщина шкурки. Чим тонше шкурка, тим м`якше сало.
Швидкі рецепти приготування сала (гаряче приготування сала )
Для цього рецепта сала бажано вибирати шматочки з прошарками м`яса, так само підійде свиняча прошарок на реберцях або грудинка (в народі пузаніна).
Прошарку свинячі в рукаві, запечені в духовці
Відео: Як солити сало будинку, дуже смачний рецепт (how to cook bacon)
Буде потрібно:
Свинячі прошарку (у мене - 1,6 кг);
Приправа для свинини (у мене для свинини, запеченої з гірчицею і прянощами) - 1 упаковка.
Сіль (і адигейська сіль), перець - за смаком.
Аджіка.Мясо натерти приправами, сіллю, перцем, аджикою. Дати настоятися хвилин 40 в холодильнику. Прошарку свинини перекласти в рукав для запікання і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Час приготування такої грудинки в духовці 1,5 години. Готове сало остудити і можна їсти!
А я сама кілька разів готувала смачне солоне сало в мультиварці.
А зараз- гаряча засолювання сала
Ось рецепт сала для мультиварки:
Береться шматочок свинячого сала, розміром не більше лоточка мультиварки для варіння на пару.
Сало вибирається з прошарками м`яса, воно щедро натирається сіллю, спеціями, тертим часником. Упаковується в рукав для запікання і в ньому просочується спеціями і сіллю деякий час (15-30 хвилин).
У чашу мультиварки наливається вода, приблизно 5 стаканчиків від мультиварки. Окріп тільки прискорить процес приготування. Лоток з салом вставляється в мультиварку, кришка закривається. Вибирається режим «варіння на пару» і виставляється час приготування 60 хвилин. Готове смачне сало тому швидкому рецептом виймається і остуджують. Як тільки сало охолоне, його можна пробувати!
Спробуйте, дуже ніжне й ароматне сало!
Готувати сало в мультиварці можна не тільки в рукаві для запікання. Кілька разів я готувала таке варене сало з часником і спеціями в фользі.
Якщо у вас немає мультиварки, приготуйте сало зі спеціями за цим рецептом у пароварці або мантоварке. А ще таке оригінальне сало можна приготувати в мікрохвильовці.
Рецепт приготування сала в мікрохвильовій печі
Шматочок сала (300- 400 г) натирається сіллю, перцем, часником. Його можна нашпигувати соломкою з моркви, тоді зріз вийде гарний. Упакувати в рукав для запікання або ємність для приготування в мікрохвильовій печі. Готувати сало в мікрохвильовці на потужності 800 Вт 6 хвилин. Потім салу дати трохи постояти в мікрохвильовці, «дійти». Остудити і можна пробувати! Сало виходить м`яким, але ось шкурка злегка жестковатой. На смак це ніяк не відбивається.
Ще один метод швидкого приготування сала - це експрес метод. Кілька слів про нього.
Експрес - рецепт засолювання сала
Шматочки сала добре натираються сіллю, спеціями і часником. Укладаються в скляну банку, її потрібно обов`язково перевірити на цілісність і наявність відколів. Зверху просто прикривається металевою або капроновою кришкою, не закривається! На дно каструльки укладається бавовняна серветка, наливається вода. Сало стерилізується (кип`ятиться) 30 хвилин. Все, сало готове. Охолоджуємо і пробуємо!
Існують і традиційні способи посолки сала, які не можна обійти стороною. Ось деякі з них:
Сухий спосіб засолювання сала
Шматки сала обвалюються в великої повареної солі.
Йодована сіль і «Екстра» для цього способу засолювання сала не підходять. У сіль можна додати червоний і чорний перець, а також різні сушені трави: прованські, майоран, кмин та ін. Дуже ароматним виходить сало, якщо його перекласти пластинками нарізаного часнику.
При засолюванні сала воно бере стільки солі, скільки потрібно. Вважається, що пересолити сало неможливо, але все-таки існує алгоритм: на 1 кг сала потрібно приблизно 4 столові ложки солі грубого помелу. Якщо ви любите сало зі спеціями, додайте до цієї кількості солі 1 столову ложку чорного меленого перцю і половину столової ложки червоного перцю.
Відео: Солимо сало.Сухая засолка.Как засолити сало з часником Рецепт засолювання сала DIY
На 1 кг сала береться 2 головки часнику і зубчики нарізаються пластинками. Для соління сала шматочки повинні бути товщиною не менше 5 см. На дно ємності, в якому буде солитися сало (ємність не повинна окислюватися), насипається шар солі, на нього викладаються пласти або шматки сала, обвалені в солі, шкіркою вниз. Кожен шар сала посипається сіллю. Тут є правило укладання сала: шкурка - до шкірці, сало - до сала. Ємність з салом накривається.
Моя бабуся завжди солить сало сухим способом, укладаючи сало в скляні банки, як на фото:
І закочує їх металевими кришками під ключ. Таке сало може зберігатися більше року. Перша доба сало в ємності, це відноситься і до скляних банках, варто при кімнатній температурі. За цей час може виділитися сік, якщо сало з прожилками м`яса. Потім сало на 5-7 днів ставлять в прохолодне місце, це може бути холодильник, льох (але не на мороз і не в морозилку, інакше сало не Просолов, а замерзне) .Коли я засолюють сало в невеликих кількостях, не в прок, то скляну банку просто закриваю пластиковою кришкою.
Солоне сало готове, його можна пробувати!
Готове сало зберігають в холодному місці, наприклад, в холодильнику. Сало при засолюванні сильно щільно не вкладається, так воно може задихнутися.
Сало в розсолі або тузлуке (по - українськи)
Шматки сала (розрахунок на 2 кг сала) розкладаються в скляні банки, або емальований посуд. Не дуже щільно, щоб не задихнулося. До них додаються горошини перцю, лавровий лист 3 шт. червоний і чорний мелений перець, порізаний часник, 1 головка. Приблизно на 2 кг сала готується розсіл: 5 склянок води (по 250 мл) і стакан солі доводяться до кипіння і остуджуються до кімнатної температури. Сало заливається цим розсолом, закривається кришкою і ставиться в прохолодне місце на 5 діб. При засолюванні сала в емальованому посуді за цим рецептом, на дно і на останній шар сала можна покласти бавовняну тканину, а зверху обов`язково покласти гніт. Сало, засолене в розсолі, виходить дуже ніжним з м`якою шкіркою. Якщо сало засолюють велика кількість, то його можна вийняти з розсолу, обсушити серветкою і загорнути в пергамент або фольгу. Зберігати в холодильнику. А можна зберігати таке сало в поліетиленовому пакеті в морозильній камері.
Сподіваюся, добірка рецептів засолювання сала багатьом стане в нагоді!
