Бограч - рецепт з фото

бограч

Бограч - чудово ситне і смачне блюдо, родом з Угорщини. Готують його, по доданню, угорські пастухи. Ну що ж, тоді я згодна бути пастухом. )

Ситне, щільне блюдо - ідеально для відпочинку на природі. Думаю, що є його найприємніше буде восени-взимку, - насичений аромат і зігріває ситність - саме те, для холоду і вогкості.

Але, ми готували його в теплий травневий день і насолодилися блюдом сповна.

Багато готують його на плиті, але це зовсім не те. Я однозначно рекомендую готувати на багатті, на відкритому повітрі.

За рахунок того, що страва нудиться в казанку, всі інгредієнти насичують один одного і здається, що м`ясо можна їсти буквально губами - від легких дотиків ложки соковите м`ясо легко розділяється на скибочки, а картопля просто тане в роті.

Копчене сало і реберця просочують блюдо ситним ароматом, вино додає свою ноту в цьому чудовому поєднанні. ну і звичайно ж свіжі овочі, які додадуть соковитості всьому блюду.

Готувати таке блюдо потрібно на багатті, тому що ніякого спека тут не вистачить, та й регулювати температуру так легше.

Цей рецепт середньої гостроти, хоча традиційно бограч повинен бути гострим - тут вже все залежить від вас, якщо ви любите гострі страви, сміливо додавайте більше гострого перцю.

Інгредієнтів досить багато, зате ви зможете нагодувати досить велику компанію - нас було семеро голодних їдців, однак ми трохи не впоралися, вже дуже ситно виходить.

Відносно густоти страви - тут теж можливі варіації на ваш смак. Бограч - спочатку готується як гуляш, тому повинен бути досить «щільним». Однак, якщо вам подобатися більше рідкі рецепти - сюди цілком можна додати трохи більше води.

І якщо ви все ще думаєте, чи варто готувати - однозначно рекомендую! Це просто казка!

Складові:

(На 6-8 порцій)

150 г копченого сала з прошарком (у мене була копчена підчеревина)
100 г сала
500 г копченої курячої грудинки
500 г свинини або телятини
700 г-1 кг свинячих реберець (за бажанням підкопченими)
300 г цибулі
1 кг картоплі
200 г моркви
2 болгарських перцю
200 г свіжих помідорів
150 мл червоного сухого вина
1 головка часнику
2,5-3 л води (в залежності від того, який густоти ви домагаєтеся, + в залежності від інтенсивності кипіння і википання води)
2 ст.л. меленої солодкої паприки
? ст.л. меленого червоного перцю чилі
1 ст.л. кмину
1 ст.л. сушеного помідора
1 ст.л. сушеного болгарського перцю
Чорний перець горошком за смаком
Мелений лавровий лист за смаком
Сіль за смаком
Зелень кропу і петрушки за смаком (для подачі)

приготування:

Ріжемо кубиками сало.

Такими ж кубиками нарізаємо копчене сало.

Ставимо казанок на вогонь, трохи розігріваємо. Вкидаємо два види сала, помішувати, щоб гарненько розтопилося і присмажити.

Відео: Готуємо бограч по закарпатськи!

Не забуваємо помішувати.

Поки наше сало нудиться, ріжемо шматочками м`ясо і реберця.

Додаємо м`ясо і ребра в казанок. Постійно помішувати, щоб усі інгредієнти рівномірно обсмажувалися до золотистого кольору.

Чистимо, миємо й ріжемо моркву.

Додаємо моркву в казанок, накриваємо кришкою. Протушіваем до м`якості моркви.

Чистимо, миємо й ріжемо цибулю.

Відео: Бограч по-закарпатськи: унікальний рецепт угорської страви

Додаємо в казанок.

Гарненько перемішуємо і смажимо до прозорості лука.

Додаємо сіль за смаком, перець чилі, паприку, кмин, сушений болгарський перець і сушений помідор.

Обсмажуємо близько хвилини, поскребивая дно. Важливо, щоб паприка не встигала пригорати. Ви відразу ж відчуєте аромат паприки і кмину.

Додаємо воду, гарненько перемішуємо, знову поскребивая дно. Накриваємо кришкою і доводимо до кипіння.

Великими шматочками ріжемо курячу грудку.

Вкидаємо в казанок.

Чистимо, миємо й крупно ріжемо картоплю.

Відео: Рецепт бограч з фото

Вкидаємо в казанок і варимо до м`якості картоплі. Досолюємо за смаком. Він повинен весь час побульківать і кипіти, (але не надто інтенсивно) - для цього регулюємо кількість дров, або розміщуємо казан вище-нижче за потребою.

Чистимо, миємо й ріжемо смугами болгарський перець. Шматочки повинні бути досить великими.

Вкидаємо в казанок.

Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку (щоб це було ще легше - просто на пару хвилин занурте і в окріп).

Шкурка легко і просто зніметься.

Ріжемо помідори великими частинами.

Чистимо часник і ріжемо дрібними шматочками.

Вливаємо вино, вкидаємо помідори і часник.

Томити під кришкою ще близько 5-10 хвилин.

Вкидаємо за кілька хвилин до готовності сіль за смаком, мелений чорний перець і мелений лавровий лист. Готову страву має бути досить густим, однак можна розбавляти окропом в залежності від того, як вам більше подобається!