Заправний червоний борщ з песто з копченого сала
in omnia paratus
Складові.
Для борщу:
* 0.5 кг. не дуже пісної яловичої грудинки з кістками, нарубати по ребрах
* 300 м білокачанної капусти, нарізати смужками по 5 мм завширшки, або на вашу перевазі
* 200 м буряка, очистити, нарізати жульєном або брюнюазом
* 100 м моркви, очистити, одну моркву нарізати товстими шайбами, решту - жульєном або брюнюазом
* 120 м ріпчастої цибулі, одну цибулину звільнити від лушпиння, залишивши останній шар, і розрізати на четвертини по меридіанах, решта лука очистити і нарізати брюнюазом
* 100 г кореня петрушки і / або селери, половину нарізати крупно, другу половину - жюльєном або брюнюазом
* 300 м літніх грунтових помідорів конкассе, або консервованих томатів
* Сіль
Відео: Проста паста з соусом песто
* Цукор
* Червоний гострий перець стручком, сухий або свіжий, нарізати кільцями, очистити від насіння. Кількість за смаком.
* Чорний перець горошком
* Ямайський перець горошком
Відео: Готуємо солоне сало з часником. Оочень смачно! :)
* Біла частина стебел зеленої цибулі
* Стебла від пучка петрушки
* Стебла від пучка кропу
* Хороший оцет, або лимонний сік, або досить кислі квашені помідори з розсолом (тоді скоротити норму закладки свіжих або консервованих томатів пропорційно)
* Жир з бульйону, або смалець, або рослинне масло для смаження
* 2.5 л. доброї питної води
Відео: Смачний український борщ з м`ясом і салом.Как приготувати український борщ
Для песто (на порцію):
* 30 м копченого сала з прожилками м`яса (грудинка без шкури), подрібнити
* 5 м часнику, очистити, подрібнити
* Велика сіль за смаком, може не знадобитися, якщо сало досить солоне.
* Свіжозмелені чорний перець за смаком
Для подачі:
* Зелена частина стебел цибулі, подрібнити шіфонадом.
* Зелень петрушки, подрібнити шіфонадом.
* Зелень кропу, подрібнити шіфонадом.
Приготування борщу: половинне кількість буряків у відповідній за обсягом широкому посуді розподілити в один шар, злегка присолити і залити оцтом, лимонним соком, або розсолом від квашених помідорів, якщо такі використовуються, поставити під гніт. У велику каструлю влити питну воду, помістити грудинку так, щоб м`ясо було повністю покрито водою, довести до слабкого кипіння, і відрегулювати нагрівання таким чином, щоб поверхня подрагивала і спливали рідкісні бульбашки. Ретельно зняти всю піну, через 15-20 хвилин після припинення пеноотделенія додати порізану великими шайбами морква, великі шматки кореня селери і / або петрушки, роздавлені горошини ямайського і чорного перців, четвертини цибулини. Варити бульйон 1-1.5 години або до готовності м`яса, уникаючи перетравлення останнього. За 20 хвилин до закінчення варіння додати стебла зелені і білу частину стебла цибулі. Вимкнути нагрів, вийняти і відкласти м`ясо, бульйон процідити, виварені овочі викинути. Якщо на поверхні бульйону утворилася товста жирова плівка, остудити бульйон і зняти жир (зберегти, якщо планується пасерувати на ньому овочі для заправки).
Розібрати м`ясо на невеликі шматки, звільняючи його від плівок і кісток, відкласти. У толстодонной сотейнику або сковороді на середньому вогні розтопити знятий з бульйону жир, або смалець, або розігріти олію, додати нарізану буряк, цибулю, моркву, корінь петрушки і / або селери, і пасерувати, помішуючи, протягом 15-20 хвилин, не допускаючи рум`янцю овочів. Тим часом, повернути каструлю з бульйоном на вогонь, і домогтися слабкого кипіння. Додати в сотейник помідори (включаючи квашені, якщо такі використовуються), пучку солі і цукру, кілька розчавлених горошин чорного перцю, перемішати, збільшити вогонь і дати рідини в сотейнику закипіти, після чого нагрів зменшити до середнього і пасерувати протягом 15 хвилин, продовжуючи помішувати . За 5 хвилин до закінчення приготування додати лавровий лист. У киплячий бульйон додати капусту, регулюючи нагрів так, щоб кипіння тривало кілька більш інтенсивно, ніж раніше. Через 5 хвилин вийняти з пасерувати овочів лавровий лист, вміст сотейника додати в каструлю з бульйоном, перемішати і повернути борщ в режим слабкого кипіння. Додати гострий перець за смаком, маринований буряк разом з рідиною, повернути в борщ м`ясо, і дати настоятися на самому слабкому нагріванні (а то і вимкнувши його зовсім) близько 15 хвилин. Відкоригувати на сіль, гостроту, кислоту і солодкість, смак повинен бути збалансовано кисло-солодким з кислою домінантою і прийнятною ступенем пекучості від гострого перцю.
Приготування песто: дрібно нарізане сало і часник помістити в ступку, перетерти до стану однорідної маси, виправити на сіль і перець за смаком, відкласти до подачі.
Подача: борщ подається обжигающе гарячим, посипати шіфонадом із зелені, в супроводі песто, ложка якого розмішується в тарілці (інше можна з`їсти, намазав на хліб -) Додаванням гострого червоного перцю можна збільшувати гостроту своєї порції. Хороший свіжий хліб і всі інші радості буття вітаються.
Disclaimer: оскільки по Холіварние борщ цілком здатний потягатися з пловом, а ми представляємо не те щоб традиційний рецепт, варто обмовитися, що в індивідуальному рейтингу червоних заправних борщів цей знаходиться у нас на першому місці після першого ж приготування, рецептура дозволяє домагатися failproof результату кожен раз , і все відступу від канонів, як-то використання оцту, квашених помідорів або називання цілком звичного сала з часником "песто" зроблені свідомо і за власним вибором -)
