Кухні народів світу
Відео: 10 смачних національних страв з усього світу
Кухні народів світу. Історія і традиції.
Історичні події, що відбуваються в різних країнах, а також їх географічне положення, культура, традиції, національні особливості і релігійні вірування їх народів дуже вплинули на національні кулінарні рецепти.
Методи приготування багатьох страв удосконалювалися протягом багатьох століть і часто сьогодні, самі не усвідомлюючи того, ми використовуємо рецепти і прийоми приготування різних страв, які були відомі дуже давно.
Від географічного положення країни великою мірою залежить застосування способів приготування різних страв, різноманітність кухонного посуду і начиння, використання різних прянощів. Так, наприклад, в азіатських країнах при приготуванні їжі прийнято використовувати велику кількість різноманітної пряної зелені, для приготування плову (який дуже поширений в різних азіатських кухнях) - використання казана. Для кухонь європейських держав, країн Америки, Австралії та Нової Зеландії, для яких характерна їжа, яку можна досить швидко приготувати, дуже популярні сандвічі, бутерброди, піца, канапе.
Способи приготування їжі багато в чому залежать від культури і традицій тих чи інших народів. Часто аналогічні страви, що відрізняються використанням різних сортів м`яса, спецій і зелені, можна зустріти в кухнях різних народів.
Кухня кожної країни цікава і різноманітна. Запрошуємо Вас здійснити невелику екскурсію в історію, звичаї і національні традиції кухонь країн світу.
Азербайджан - стародавня країна, з дивовижно красивою і різноманітною природою, працьовитим і гостинним народом, самобутньою культурою та багатовіковими традиціями. Азербайджанська кухня одна з найцікавіших в країнах Закавказзя і заслужено користується широкою популярністю.
Про арабської кухні можна говорити, як про загальний феномен, притаманному всьому «арабському континенту». Адже і культура, і мова від Марокко до Перської затоки мають спільне коріння. Понад тисячу років це відчуття єдності не піддавалося випробуванню межами.
Вірменська кухня - одна з найдавніших на Землі. Із сивої давнини бере свій початок таке популярне в даний час блюдо, як шашлик (хоровац). Технологія приготування рибної страви кутап і в наші дні майже та ж, що 1500 років тому. Страви вірменської кухні відрізняються своєрідним пікантним смаком і гостротою.
Кухня народів Балканського півострова має особливі, специфічні елементи, такі як пристрасть до свинини, приправи з перцю, неодмінну присутність супу в кожній трапезі. Географічне розташування Балканського півострова зумовило наявність загальних елементів між кулінарними традиціями балканських країн і кухнями сусідніх культур.
Багатовікову, багату і цікаву історію має білоруська кухня. З давніх-давен білоруси підтримували тісні господарсько-економічні зв`язки з російськими, поляками, українцями, латишами і литовцями. І цілком закономірно, що білоруська кухня вплинула на кухні сусідніх народів. У свою чергу кухні цих народів значною мірою впливали і на білоруську.
Принципи розвитку сучасної британської гастрономії дуже схожі на середземноморські. Британці прагнуть використовувати місцеві продукти, бажано органічно вирощені, і одночасно вводять нові, які прибули з далеких країн інгредієнти - зокрема, прянощі і зелень з Південно-Східної Азії і з берегів Середземного моря.
Як і будь-яка інша національна кухня, в`єтнамська кухня сформувалася під впливом географічного положення країни і її історії: на півдні країни в їжу використовують більше гострого червоного перцю, сушених трав і спецій. Жителі північної частини країни віддають перевагу супів і жаркого.
Основу грецької кухні створює порівняно обмежений набір сільськогосподарських продуктів. Закуска хоча і подається, але часто складається лише з маслин, хліба, сиру `Фета »і цацики - йогурту, змішаного з тертим огірком і шніт-цибулею.
Грузинська кухня - самобутня і своєрідна - завоювала велику популярність не тільки в нашій країні, а й за кордоном. Багато з грузинських страв, наприклад шашлик, суп харчо і ін. Стали воістину інтернаціональними. Незважаючи на те, що Грузія порівняно невелика, різниця в напрямку сільськогосподарського виробництва різних її районів позначається на характері кухні.
Відео: Дивовижна кухня Камбоджі. Частина 1
Єврейська кухня
Коли ми говоримо про єврейську кухню, то маємо на увазі: по-перше, їжу, приготовлену за суворими правилами ритуальної чистоти - «кашрута», а по-друге, набір страв, улюблених євреями і відрізняються від страв інших народів: адже традиційні рецепти, передаються з покоління в покоління, містять лише той набір вихідних продуктів, який дозволяє «Шулхан Арух» - звід єврейських законів.
Жителі Індії надають їжі особливе значення - вона є більшим, ніж просто процесом приготування або поглинання калорій. Це і ритуал, і оздоровчий засіб, і джерело насолоди. У давньої індійської кулінарної традиції існували свої правила і звичаї, які регламентують всі моменти процесу приготування їжі.
На території Іспанії складно виділити єдиний національний тип кухні. В країні існує величезна кількість регіональних кулінарних шкіл, традицій і течій, причому кожна з них може помітно відрізнятися від загальновизнаного уявлення про іспанську кухню.
Відео: Кухні народів світу
Італія була Меккою для гурманів ще за часів Римської імперії, і до цього дня італійська кулінарія нітрохи не втратила своєї колишньої пишноти. Створюючи страви, кулінарні чарівники Апеннінського півострова спираються на багатовіковий досвід своїх попередників.
Характерною особливістю казахської кухні є широке використання м`яса, молока, борошняних продуктів. Влітку майже в кожної казахської сім`ї готують айран - кисле молоко, розведене водою. Його п`ють як прохолодний напій, ним заправляють різні круп`яні юшки.
За якістю китайську кухню часто прирівнюють до французької. Приготування їжі завжди розцінювалося тут як справжнє мистецтво, поети і філософи писали трактати про їжу і становили рецепти. Тому ми можемо простежити тисячолітню історію китайських страв за старовинними творах і зображенням.
Корейська кухня має багато спільного з японської. Так само переважає свинина, яйця, рис, соя, овочі, значне місце займають риба і продукти моря, для приготування страв використовується багато спецій. Важливе місце в раціоні корейців займає суп, без якого не обходиться майже жодна трапеза.
У Малайзії, де за століття спільного проживання зрослося cтолько культур, національної кухні, як такої не існує. Вона є майстерним переплетенням кращих кулінарних традицій всіх тих націй, які колись сюди прийшли. Але все традиційні кухні малазійських народностей об`єднує одне - рис, або "насі", по-малайські.
Мексиканська кухня знаменита на весь світ своїм неповторним смаком. Вона оригінальна і своєрідна, поєднує в собі кухню індіанських племен, іспанські і французькі кулінарні традиції. Особливістю мексиканської кухні вважається велика кількість кукурудзи або маїсу, соусів і приправ. Вогненно-гострі соуси сальсас (з чилі і помідор) - те, без чого не можна уявити мексиканську кухню.
Традиційна кухня Молдови славиться своєю різноманітністю і вишуканістю завдяки тому, що формувалася вона під впливом культур багатьох народів, в різні часи перебували на території країни (українців, росіян, греків, євреїв, німців і ін.).
Німецька кухня відрізняється великою різноманітністю страв з різних овочів, свинини, птиці, дичини, телятини, яловичини і риби. Овочів споживається дуже багато, особливо у відварному вигляді, як гарнір - цвітна капуста, стручки квасолі, морква, червонокачанна капуста і ін.
Прибалтійські кухні -естонская, латиська і литовська - мають ряд спільних рис, обумовлених схожістю природних умов і історичного розвитку народів Прибалтики.
Як і будь-яка інша національна кухня, російська кухня склалася під впливом різних природних, соціальних, економічних та історичних факторів. Головною особливістю російської національної кухні є велика кількість і різноманітність продуктів, використовуваних для приготування страв.
Практично неможливо виділити норвезьку, датську, ісландську або шведську кухню, так як вони просто не існують. Зате є одна загальна, яка об`єднує всіх скандинавська кухня. Її сформували природні умови, в яких довелося жити мешканцям цього регіону Європи.
Тайська кухня - одна з найдавніших, так як її основи були закладені ще в ті часи, коли самостійного тайської держави не існувало і тайці представляли собою одну з народностей південно-китайських провінцій. Тому багато інгредієнтів і спеції сучасної тайської кухні прийшли з Китаю. Також на формування тайської кухні вплинула індо-ланкійська кулінарна традиція.
Оригінальна татарська кухня складалася в процесі багатовікової історії існування етносу і його взаємодії і зіткнення в повсякденної життєдіяльності з сусідами - росіянами, марійцями, чуваші і мордва, казахами, туркменами, узбеками, таджиками.
Кухня Туреччини не залишить байдужим нікого - тут є і поживні м`ясні страви, і ніжні овочеві, і запаморочливі десерти, і пекучі східні спеції і прянощі. Традиції турецької кухні базуються на одному єдиному постулаті - у страві має відчуватися смак основного продукту, його не повинні перебивати різні соуси або приправи.
Повною мірою насолодитися узбецьким застіллям для європейця - нездійсненне завдання. Мало того що узбецька кухня жирна і ситна. Тут прийнято є неспішно, довго і зі смаком. Довга низка страв вражає непідготовлене уяву тих, хто звик до дієт. До десяти страв за трапезу - звичайне гостинність по-узбецьки.
Страви української кухні здобули собі заслужену славу в нашій країні і за кордоном. Український борщ, різні борошняні вироби (пампушки, галушки, вареники, коржі і ін.), Вироби і блюда з м`ясних (українські ковбаси, холодні закуски, дичина, птиця і т. Д.), Рослинних і молочних продуктів (ряжанка, сирники) , всілякі напої з фруктів і меду користуються широкою популярністю.
Французька кухня умовно ділиться на три частини: загальнопоширених, регіональна і висока кухня, прикладом якої була придворна кухня французьких королів. Зрозуміло, що поділ це досить умовно: адже, наприклад, бургундське блюдо, яке в Парижі буде вважатися регіональним, в самій Бургундії буде відноситься до розряду загальнопоширених.
На формування японської кухні великий вплив надав Китай, звідки імпортувалися деякі продукти, наприклад, соя, чай і локшина, і Європа. Спочатку сама по собі японська кухня була дуже простою, якщо не сказати - примітивною, але при цьому дуже різноманітною.
