Молочний соус - рецепти молочного соусу - як правильно готувати

Молочний соус - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати молочний соус.

Молочний соус - загальні принципи і способи приготування

У світі налічується кілька тисяч рецептів приготування різних соусів - кислих і солодких, червоних і білих, гострих і прісних. Це дуже поширена рідка приправа, яка здатна не тільки надати певний відтінок блюду, але і змінити або перетворити до невпізнання його смак. Не дарма французи говорять, що з соусом можна з`їсти абсолютно все, навіть газету. А вже їм можна вірити, адже вони знавці не лише в світі моди, але і кулінарії.

Одним з найбільш відомих соусів є молочний, основу якого становить молоко. Загустителем найчастіше виступає підсмажене борошно, рідше крохмаль. Його популярність пояснюється доступністю продуктів, які завжди під рукою і простотою приготування. Молочний соус може бути солодким або солоним, з додаванням спецій і приправ. Він ідеально підкреслить або пом`якшить смак будь-якої страви - овочевих або м`ясних котлет, риби, солодких млинчиків, запіканки. Їм можна нафарширувати окремі страви, запекти в духовці або подати, як рідку підливу.

Молочний соус - підготовка продуктів

Основу молочного соусу становлять молоко і олійно-борошняна суміш, або біла ру, як сказали б французи. Якщо в соус додається борошно, вона або обсмажується в маслі, або прожарюється на гарячій сухій сковорідці. Якщо загустителем є крохмаль, його, не піддаючи термічній обробці, відразу перемішують з рідиною. Іноді додають жовтки. В цьому випадку маса не кип`ятиться, а тільки доводиться до кипіння. У соус додають різні приправи і спеції. Якщо це солодка маса - кладуть цукор, ваніль, корицю, какао, в солону - перець, чорний або червоний, сіль, кріп, лавровий лист. Які б спеції були додані в молочний соус, він завжди має ніжну консистенцію і м`який смак, приглушує будь-яку гостроту і різкість. Тому його можна легко віднести до дієтичних страв.

Молочний соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Класичний молочний соус

Цей соус можна використовувати для фарширування картопляних крокетов, солодких пончиків, запікання м`яса, риби або як підливу до млинців, каш і іншим гарнірів. У першому випадку мається на увазі густий соус, в другому - середньої густоти і в третьому - соус як підлива. Спосіб приготування однаковий, різниця - в кількості борошна і вершкового масла. Якщо соус використовують для солодкого страви, необхідно додати цукор і за смаком - ванілін, корицю.

складові. (Густий соус) - мука, вершкове масло - по 2,5 стіл. лож. молоко - 0,5 л, сіль-(середньої густини) - мука, вершкове масло - по 2 стіл. лож. молоко - 0,5 л, сіль-(рідкий соус) - мука, вершкове масло - по 1 стол. лож. молоко - 0,5 л, сіль.

Спосіб приготування

Борошно підсушити на гарячій сковороді. Занадто прожарювати до зміни кольору не потрібно, тільки злегка підсмажити до появи легкого запаху розжареного горіха, остудити. По-перше, прокаленная борошно більш простіше, без грудочок, перемішається з рідиною, а по-друге, соус позбудеться від клейстерового запаху і придбає приємний присмак.

У борошно додати сіль, влити молоко, спочатку меншу його частину. Розмішати вийшло рідке тісто, розбити грудочки, якщо вони є, і влити решту молока. Варити хвилин п`ять-шість. В кінці додати масло, перемішати і ще раз довести до кипіння.

Відео: Котлети з молочним соусом відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Рецепт 2: Солодкий молочний соус

Смачне доповнення до млинців, сирників, солодким запіканок. Готується швидко. Хто не любить мед, можуть його замінити звичайним цукром за смаком.

складові. мед і вершкове масло - по 1 ложці стіл. молоко - 300мл, борошно - 1,5 ложки стіл. ванільний цукор (ванілін).

Спосіб приготування

Відео: Курячі ТЕФТЕЛІ в молочному соусі Простий рецепт

На повільному вогні розтопити мед і масло. Додати борошно і перемішати, розтираючи грудочки. Влити молоко, прокип`ятити масу недовго, близько двох хвилин. Трохи остудити і додати ванілін або ванільний цукор, перемішати і подавати. Якщо раптом в соусі залишилися грудочки, їх легко можна розбити за кілька секунд міксером або блендером.

Приклади страв з Молочним соусом

Рецепт 1: Капуста, запечена під молочним соусом

Для цієї страви використовується не кольорова, а звичайнісінька білокачанна капуста. І хто б подумав, що цей простий овоч можна приготувати так смачно. На виході виходить ніжне і не дуже калорійне блюдо.

складові. рідкий молочний соус - 250мл, капуста білокачанна - 0,5 кг, борошно для обвалювання, масло вершкове для обсмажування, твердий сир - 50-70г, 1-2стл. лож. сухарів білих мелених.

Спосіб приготування

З качана зняти необхідну кількість листя і відварити до готовності в підсоленій воді. Перетравлювати не потрібно, щоб капуста не розвалилася на шматочки. Листя повинні бути м`якими, але пружними. Товсті прожилки біля основи листа можна зрізати ножем. Відварену капусту скласти в друшляк, давши стекти зайвої рідини, злегка віджати і згорнути конвертом.

Капустяні конвертики обваляти в борошні, обсмажити на маслі. Перекласти у форму або сковороду, залити соусом, посипати подрібненим сиром і сухарями і запекти в духовці (180-200С). Оскільки капуста вже готова, запікати потрібно недовго, хвилин 10-15, тільки щоб сир розплавився і перетворився в красиву рум`яної скоринки.

Рецепт 2: Гриби, тушковані в молочному соусі

Страву можна приготувати в будь-який час року. У сезон краще використовувати більш ароматні лісові грибочки, а взимку - парникові гливи або шампіньйони. Дуже легке в приготуванні блюдо, з ним під силу впоратися і початківцям господаркам.

складові. гриби - 1 кг (можна більше або менше), молоко - 0,7-0,8л, 3 середні цибулини, 3 стол. ложки без великої гірки борошна, сіль, перець, для смаження пісне масло.

Спосіб приготування

Нарізані скибочками грибочки поставити смажитися, додавши трохи рослинного масла і посипавши сіллю і перцем. Закрити кришкою і залишити на вогні, поки повністю не випарується грибна рідина. Це займе певний час, хвилин двадцять, тому можна поки зайнятися обжаркой лука і борошна.

Борошно прожарити на гарячій сухій сковорідці близько трьох хвилин (встановити маленький вогонь). Помішувати, щоб не пригоріла. Перекласти в піалку або мисочку, дати охолонути.

Подрібнену цибулю підрум`янити на сковороді з маслом і перекласти до грибів. Розмішати підготовлену борошно в склянці молока і додати до грибочками, перемішати і туди ж вилити молоко. Гасити ще хвилин десять, щоб маса стала густий. При необхідності досолити і можна подавати. Дуже вдало поєднуються такі грибочки з відвареною картоплею.