Бички в томатному соусі

Відео: Бички в томаті - Все буде смачно. Випуск від 14.11.15

Соуси ведуть свою історію з 17 століття, і вона ще не закінчена. Можна виділити три основних їх переваги:

• роблять страву більш привабливим,

• допомагають розширити асортимент страв з однієї сировини,

• полегшують приготування різних страв на одній основі. Бички в томатному соусі

Це своєрідна «паличка - виручалочка» на будь-якій кухні в умілих руках кулінара.

Класифікація соусів досить умовна і практично нескінченна, але можна виділити кілька базових видів:

• Гарячий соус без додавання борошна з бульйоном, вершками або сметаною.

• Гарячий соус з борошном до відвареної яловичині, птиці, риби, овочів.

Відео: Бички в томатному соусі

• Холодний соус без додавання борошна з гірчицею, олією, хроном, оцтом.

• Солодкий гарячий соус на основі молока, вина з додаванням цукрового піску, жовтків.

• Соус на основі фруктових соків з додаванням крохмалю.

• Соус - сироп з різних фруктів.

• Польський соус на основі масла з додаванням тертого черствого обсмаженого хліба.

• Масляний соус з додаванням крутих курячих яєць до відвареної риби і картоплі.

• Соус бешамель густий борошняний.

При приготуванні різних соусів варто дотримуватися певних правил і використовувати маленькі хитрощі, пов`язані з особливостями тих чи інших продуктів. Так борошняна складова соусів може бути білою і червоною.

Білий соус подають до білого м`яса та риби, а червоний - до темного. Бички в томатному соусі Температурний режим соусу і страви повинні бути однакові. Посуд для приготування соусу повинна бути широкою, щоб зручно було його помішувати, і мати товсті стінки і дно, щоб уникнути підгоряння. По густоті соуси поділяють на «густі вершки», «рідку сметану» і бешамель (або «густу сметану»).

Базові заготовки для соусів

Білий соус (основний борошняний) зажадає 0,5 ложки вершкового масла + ложку пшеничного борошна, прожарених таким чином, щоб борошно не пожовкла. Потім додати 2-3 склянки киплячої рідини (відвар, бульйон), уварювали до необхідної густоти, помішуючи, процідити, додати решту складових і ще раз довести до кипіння.

Червоний соус (основний борошняний) схожий за способом приготування на білий соус, тільки борошно треба прожарювати до темно - червоного кольору. Заготівля для білого соусу є борошно, обсмажену з вершковим маслом в співвідношенні 2: 1. Для червоного соусу заготовлюється тільки смажена до темного кольору борошно. Бички в томатному соусі Для темних соусів можна заготовити палений цукор, зарум`янений на сковороді + півсклянки окропу. Крім того, досить до речі доведеться «м`ясна есенція». Кістки, жилаве м`ясо, підсмажену цибулю уварювали мінімум 12 годин, процідити, варити ще 3 години, остудити. Подібні нехитрі заготовки практичні і економлять час, коли це так необхідно. На основі базових рецептів можна приготувати будь-який соус для вашої улюбленої страви в будь-який час року.

Щоб пісочне тісто не стало занадто щільним його не слід довго місити.