Мариновані гриби - рецепти маринування грибів - як правильно
Мариновані гриби - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати мариновані гриби.
Відео: Мариновані гриби на зиму - смачний МАРИНАД!
Мариновані гриби - загальні принципи і способи приготування
Процес маринування грибів грунтується на їх заготівлі із застосуванням кислоти - наприклад, оцтової або лимонної, а також спецій і солі. Вибирають для маринування різновиди трубчастих грибів - білих, маслюків, красноголовців, підберезників, осінніх опеньків, а також тепличних печериць і ін. Прекрасно маринуються зеленки, товстушки, опеньки, рядовки, можна брати і інші пластинчасті гриби.
Відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт
Міцні молоді гриби обов`язково перевіряють на наявність червиві і поділяють на види. Розрізняють два способи маринування грибів - приготування маринаду разом з грибами, і окремо. Коли маринад вариться одночасно з поміщеними в нього грибами, в продукті максимально зберігається аромат і екстрактивні речовини, блюдо має особливий смак, але маринад має хоча і більш насичений, проте не зовсім приємний вигляд. Каламутна темна рідина тягуча і часто містить розкришені уламки від грибів.
Якщо маринад попередньо приготувати окремо і залити їм підготовлені і відварені гриби - виходить чисте і прозоре блюдо, яке не поступається першому по фортеці і грибного запаху. Очищені і нарізані гриби не потемніють, якщо зберігати їх деякий час в розчині солі і оцту (20 гр. Солі і 2 ст. Ложки оцту на 1 л води), постарайтеся готувати їх швидше, так як вони дуже швидко вбирають воду.
Мариновані гриби - підготовка продуктів
Якщо для смаження підійдуть будь-які за якістю гриби, то для маринування слід вибрати тільки міцні і цілі екземпляри, ретельно перебравши і обрізавши всі потемніння на капелюшках і кореневі корінці. Капелюшки і ніжки нарізаються на шматки і маринуються окремо, маленькі грибочки можна залишати цілком. При варінні красноголовців і підберезників маринад виходить темний, тому їх спочатку обдають окропом, а потім споліскують холодною водою. Маслюки слід почистити, видалити слизькі шапинкових шкурки. При маринуванні не перестарайтеся зі спеціями - вони не повинні перебивати і заглушати природний смак і аромат, ідеальним поєднанням може бути гвоздика, бадьян і листя вишні і дуба.
Мариновані гриби - підготовка посуду
Дуже важливо зберегти фортеця грибів при варінні, тому опускають їх в кипляче воду і використовують для цього тільки емальований посуд. Для зберігання використовують скляні банки або луджені глиняні ємності, емальовані каструлі або інший посуд, не здатна до окислення. Якщо рецепт не передбачає стерилізацію, металеві кришки використовувати не рекомендується. Якщо все ж використовуються герметичні кришки для герметичного закривання, обов`язково треба простерилізувати і банки і кришки, щоб уникнути шкідливих бактерій.
Мариновані гриби - кращі рецепти
Рецепт 1: Мариновані білі гриби
Король грибів, білий, або боровик, завдяки чудовим смаковим і поживним властивостям прекрасно підходить для будь-яких грибних страв. Маринований в домашніх умовах білий гриб набагато перевершує за смаком заводські заготовки.
На 1 кг білих грибів береться 1 цибулина, 6% оцет (60 мл), лавровий лист (3-4), чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика, сіль (1 ст. Ложка).
Спосіб приготування
Промити білі гриби і очистити, великі і середні нарізаємо на шматочки, дрібні залишаємо цілком. Помістити гриби в ємність, додати склянку води і довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 15 хвилин. Не давайте їм прилипнути до дна, перемішуйте через кожні кілька хвилин. Проціджуємо, в відвар додаємо сіль і спеції, оцет. У стерилізовані банки укладаємо кільця цибулі і викладаємо поверх гриби, заливаємо маринадом, вийнявши лавровий лист, і закриваємо банку. Зберігати в холодильнику або в погребі при температурі не вище 5-6 градусів.
Рецепт 2: Мариновані печериці
Задоволення бродити по осінньому лісі і збирати гриби є не завжди і не всім, але печериці, які продаються в магазині або інші тепличні гриби доступні нам завжди. Це дуже просто - півгодини часу на їх приготування, і ви зможете спробувати такі грибочки, які змусять вас назавжди забути про сумнівні магазинних примірниках.
Відео: ЯК мариновані гриби СУПЕР МАРИНАД
Дрібні печериці, спеції, одна велика цибулина, кілька зубчиків часнику, оцет 7-9%, мускатний горіх 1 щіпка.
Спосіб приготування
Промиємо добре гриби і викладаємо їх на суху сковороду. Коли вони пустять сік, смажать 4-6 хвилин. Готуємо маринад: олію, оцет, перець і цукор і сіль, 1 грам мускатного горіха з`єднуємо і вливаємо в гриби, проварюємо 10 хвилин на повільному вогні. Цибулю і часник, нарізані тонкими пластинками, додаємо до грибів, попередньо перекладеним в каструлю, перемішати і залишити остигати. Ці гриби не вимагають тривалого маринування - ми можете пробувати їх, як тільки вони охолонуть!
Рецепт 3. Гриби по-корейськи
Корейська кухня відрізняється великою кількістю овочевих і грибних закусок, приготовлених особливим чином з застосуванням корейських спецій. Гриби по-корейськи, приготовлені вдома стануть вашою улюбленою закускою. Підійдуть печериці, або будь-які тверді гриби.
Відео: Мариновані печериці. Простий рецепт приготування
Печериці 1 кг, морква 100 гр. болгарський перець 1 штука, цибуля 2 шт. кілька зубчиків часнику, цукор (2 ложки), червоний перець (1 стручок), чорний перець, сіль, рослинне масло (100 г), щіпка лимонної кислоти або оцтова есенція (1 чайна ложка).
Спосіб приготування
Варимо підготовлені гриби протягом 5-7 хвилин, зливаємо воду і промиваємо холодною водою. Нарізати кружечками болгарський перець, цибуля, морква і обсмажити в маслі. Остудити. Змішуємо гриби з отриманою сумішшю і додаємо решту складових: цукор, часник, лимонну кислоту або оцет, перекладаємо в емальований посуд. Наполягаємо при кімнатній температурі і закочує в банки. Зберігати в холодному місці.
Мариновані гриби - корисні поради досвідчених кулінарів
- Якщо все ж ви помітили цвіль на грибах, не переживайте - цю неприємність можна усунути. Злийте маринад, промийте гриби під проточною водою і проваріть їх в свіжому маринаді з того ж самого рецептом і знову закрийте в банку. Все буде в порядку. Для уникнення цвілі додайте в банку трохи прокипяченного рослинного масла.
- Маринад буде прозорим, якщо при варінні грибів вчасно знімати піну.
