Рецепт солоних груздів
Рецепт солоних груздів
Підготовка груздів до засолюванні
Загальне правило підготовки груздів до засолюванні - вимочування. Вимочувати варто грузді після того, як ви ретельно їх помили і видалили траву і пісок з капелюшка і з платівок. Викладайте гриби в холодну воду і залишайте на кілька діб (не менш 3, для чорних груздів - до 7), змінюючи воду вранці і ввечері. Після того, як гриби вимочити, добре промийте їх під проточною водою. Тепер вони готові до приготування.
Холодна засолювання груздів
Цей рецепт солоних груздів є класичним.
Відео: салат з солоних груздів і овочів
Після вимочування викладайте гриби в скляні банки або бочонки, посипаючи сіллю (40 г на 1 кг грибів). Можна додати смородиновий лист, насіння кропу, часник. Заповнену ємність накривайте чистою тканиною і ставте зверху вантаж. Гриби дають усадку, тому через 2-3 доби доповісте гриби в ємності. Якщо розсіл, що виділяється груздями, не покриває гриби повністю, можна додати кип`яченої води. Коли осаду грибів припиниться, виставляйте ємності на 30-40 діб в холод (вантаж не знімати!).
Засолка груздів гарячим способом
Підготовлені до засолюванні гарячим способом (очищені і вимочені) гриби необхідно скласти в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і варити 10 хвилин, знімаючи мену. Зварені гриби відкиньте в друшляк, щоб стекла вода. Після того, як грузді охолонуть, викладайте їх рядах в підготовлену скляну посуд, посипаючи сіллю, часником, насінням кропу і листям смородини. Зверху ємності кладіть серветку або тканину і ставте вантаж. Через місяць грузді готові.
Відео: Груздянка з солоних груздів
Рецепт солоних груздів по-Малинського
Це один з видів холодної засолювання груздів. Солятся вони в дерев`яній діжі (дерево не повинно виділяти смолу) з розрахунку 1-1,5 ст. солі на 1 відро груздів. При укладанні гриби посипайте сіллю і дрібно порубаним ріпчастою цибулею.
Алтайський рецепт солоних груздів
Розрахунок солі: 40 г на 1 кг грибів. Гриби солятся холодним способом у великій ємності, посипаються кропом, тертим хріном, часником, лавровим листом і запашним перцем в горошинах.
Грузді солоні по-рязански
Цей рецепт солоних груздів підходить для дрібних грибів. Їх промивають і, не замачівая, дають обсохнути. Потім починають укладати в великі банки цілком, не розрізаючи, рядами. Кожен шар прокладайте смородиновим листом, а кожні 2 ряди посипайте сіллю. Зверху банки висипте шар солі і прикрийте капустяним листом. Вантаж зверху не потрібен. Через 30-40 днів гриби будуть готові.
Швидкий рецепт солоних груздів
Грузді замочуються всього на 1 добу, потім очищаються, заливаються холодною водою і доводять до кипіння. Час варіння - 20 хвилин, після цього поміняйте в каструлі воду, знову доведіть гриби до кипіння і варіть 20 хвилин. Потім додайте сіль за смаком, гвоздику, чорний перець горошком і лавровий лист. Після того, як остудіть, змішайте з рослинним маслом і рубаним луком. Готово!
Відео: Груздянка (грибний суп з груздів)
мариновані грузді
Підготовлені гриби розріжте на великі шматки, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 20-30 хвилин, постійно знімаючи піну, після чого злийте воду.
В емальовану каструлю налийте 1,5 ст. води, додайте оцет за смаком (щоб було не дуже кисло), покладіть спеції, сіль і гриби (з розрахунку 1,5 ст. л. солі, 3 горошини запашного перцю, 2 середніх лаврових листки і 3 гвоздички на 1 кг грибів). Варіть 15 хвилин, постійно помішуючи. Після цього розкладіть грузді по стерилізованих банках, залийте маринадом, в якому варили гриби, закатати або закрутіть гвинтовою кришкою (НЕ пластмасовою, інакше гриби запліснявіють!). Переверніть банки з грибами, остудіть і поставте в холодильник. Через 40 діб гриби будуть готові.
