Консервування грибів
Консервування грибів
Щоб консервація грибів пройшла успішно, потрібно вибирати тільки молоді тверді гриби, без слідів від черв`яків і гнилі. Вибирайте гриби таких сортів, як - підосичники, білі, вовнянки, підберезники, рижики, опеньки, маслюки, лисички, моховики.
На відміну від інших способів закачування, консервувати можна кілька сортів разом, а для пікантності додати овочі.
Перед тим, як приступити до готування, гриби потрібно розділити за розміром, потім ретельно очистити їх від піску і хвойних голочок, землі і листя.
На наступному етапі у грибів потрібно відрізати корінці і очистити їх від пошкоджень. Великі гриби бажано розрізати і відокремити ніжку від капелюшки, дрібні годі й розрізати. Потім гриби потрібно промити холодною водою. Наберіть в яку-небудь ємність воду і занурюйте в неї гриби в друшляку, поки не побачите, що вони вже чисті.
Як відомо, на повітрі розрізи грибів швидко окислюються і темніють. Щоб не допустити цього, можна їх прямо під час різання кидати в солону воду з оцтом або лимонною кислотою.
Після цього можна приступити до консервації. Ми підготували для вас найкращі рецепти консервованих грибів.
«Натуральні» грибочки
Приготуйте сіль і лимонну кислоту. У цьому рецепті ми беремо сіль 20 г і 5 г кислоти в розрахунку на літр води. Воду ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить. Кидаємо гриби в воду, і чекаємо, поки вони закиплять - після цього знімаємо шуми і постійно помішувати, дуже акуратно. Час варіння для всіх сортів грибів різний, так що орієнтуватися треба на той момент, коли вони підуть на дно - це явна ознака, що вони вже готові.
Після цього викладаємо гриби в банки і заливаємо їх маринадом, в якому вони варилися, заздалегідь профільтрованим. Банки потрібно обов`язково стерилізувати, тому закриті банки ставимо в ємність з водою 50-градусної температури, і включаємо піч. У киплячій воді їх потрібно залишити на півтори години.
кисла заливка
Для приготування грибів нам необхідно взяти скляні банки. Подальше кількість приправ буде вказано з розрахунком на літрову банку. Нам знадобиться:
- 1-2 листочка лавра;
- чайна ложка зерен гірчиці;
- чверть чайної ложки запашного перцю і стільки ж чорного;
- хрін, кмин, цибулю і мускат - за смаком.
Все це укладаємо на дно банки, зверху поміщаємо гриби і поливаємо їх заливкою.
Рецепт заливки:
Воду і оцет (8%) беремо в пропорції 1: 3. Додаємо 20-30 г солі на кожен літр заливки. Спочатку заливаємо в ємність воду і додаємо сіль, нагріваємо її, але не кип`ятимо. Додаємо оцет - і наша заливка готова. Заповнюємо банки з грибами, не доливаючи 1,5 см до верху. Далі стерилізуємо, як було зазначено в попередньому рецепті.
Можна не стерилізувати банки, але тоді кількість оцту потрібно буде збільшити в пропорції 1: 1 з водою.
Кисло-солодка заливка для грибів
Гриби готуються так само, як і в попередньому рецепті. Приготувати заливку нескладно, потрібно просто до складу кислої заливки додати 80 г цукру на кожен літр води. Стерилізувати не потрібно, просто заважайте оцет навпіл з водою.
розсіл
Щоб приготувати розсіл потрібно просто покласти 10 г солі на кожен літр води. Їм залити проварені і підкислені оцтом або лимонною кислотою гриби.
Цей рецепт вимагає серйозної стерилізації банок. Перший раз банки «кип`ятять» приблизно 90 хвилин, а потім закупорюють. Другий раз гриби потрібно простерилізувати вже через два дні при таких же умовах. Можна повторити процес ще раз протягом цього дня.
Гриби в пюре з томатів
Після того, як ви проварили гриби, їх потрібно буде тушітьв невеличкому кількості рослинного масла. Після того, як гриби стануть м`якими, вливайте в нього пюре з томатів, можна взяти свіжі помідори, а можна взяти готове пюре.
На 600 г грибів потрібно брати 400 г пюре. До томатам можна додати сіль і цукор, а якщо томати занадто солодкі, додайте оцет.
Банки потрібно обов`язково стерилізувати - 0,5-літрові банки протягом 40 хвилин, а літрові - годину.
Ікра з грибів
Для ікри найбільше підходять лисички і білі гриби. На 1 кг грибів потрібно брати 10 г кухонної солі, 4 г лимонної кислоти і склянку води. Воду закип`ятити, кинути в неї гриби. Після того, як вони закиплять, почати їх помішувати і знімати шум. Проваривши гриби до готовності їх потрібно відкинути на друшляк, і дати стекти.
Після охолодження їх потрібно перекрутити через м`ясорубку, потім додати в них 4 столових ложки олії соняшникової, і 4-5 столових ложок гірчиці, розбавлених в такій же кількості оцту, додати сіль і перець за смаком. Все це висипаємо в банки і стерилізуємо протягом години.
