Мариновані гриби гливи

МОЇ ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ

? ? ?

Нове в розділі "Некулінарний":

Експрес-маринування свіжих вёшенок

Вся принадність солоних або маринованих грибів відчувається, звичайно, тоді, коли грибний сезон закінчився місяці три тому і ви відкрили останню баночку маринованих опеньків, оскільки інші баночки, заготовлені на всю зиму, кудись розсмокталися задовго до Нового року.

Я зазвичай в таких випадках не особливо переживаю. Справа не в магазинних або ринкових соліннях (перші не годяться через поганого смаку, другі - просто небезпечні). Справа в таких чудових в плані швидкої засолювання або маринування грибах, як гливи, які китайці називають ще й устричними грибами. Деяка частка істини в такій назві є. Гливи, як не крути, володіє власним тонким ароматом і смаком, в якому вгадується не тільки грибної, а й, віддалено, устричний.

Ну що, за справу, тим більше, що маринування вёшенок абсолютно не клопіткий і швидкий процес? Готову закуску з вёшенок можна дегустувати буквально через добу після їх маринування. Раджу тільки точно дотримуватися запропонованої нижче рецептурі і технології маринування. Думаю, ви отримаєте блюдо, успішно конкурує з справжніми сільськими солоними або маринованими груздями.

Відео: Мариновані гливи

Отже, купуємо:

1. 2 кілограми свіжих вёшенок, причому, бажано на гронах і бажано не найбільших.

2. Кілька стебел сухого кропу з віночками. Кріп в наборі з лаврушкой можна купити на ринках в рибних рядах. Ці набори продають для любителів відварювати раків з кропом. Свіжий кріп ні при яких обставинах не годиться - великий ризик отримати потім цвіль на поверхні маринаду. Це саме можна сказати і до часнику - його ми категорично з рецепта виключаємо.

3. Зо два десятки горошин чорного перцю.

Відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ ГЛИВИ ШВИДКО І СМАЧНО | Irina Belaja

4. Півтора десятка зерен гвоздики.

5. Чотири столові ложки солі, дві столові ложки цукру, дві-три столові ложки винного оцту.

Гливи промиваємо, акуратно звільняємо від основного «стебла» і намагаємося не залишати дуже довгих ніжок. Дуже великі капелюшки розрізаємо навпіл уздовж.

Укладаємо гриби в підходящу за обсягом посуд (досить каструлі на 5-6 літрів, гриби швидко уварюються) і додаємо зверху довільно нарізаний кріп, а також прянощі - горошини перцю і зерна гвоздики.

Відео: Мариновані гливи швидкого приготування

Заливаємо гриби водою, не шкодуючи, майже до верхнього краю каструлі, і ставимо варитися на плиту. Як тільки вода закипить, додаємо 4 ложки солі і 2 ложки цукрового піску.

Перемішуємо гриби, даємо розсолу знову закипіти і додаємо 2-3 ложки оцту.

Ми залишаємо варити на повільному вогні не більше ніж на півгодини. Гливи не вимагає тривалої термічної обробки, як лісові гриби. Важливо тільки в процесі варіння пробувати утворився маринад на смак і додавати сіль, щоб маринад в кінцевому підсумку був трохи пересоленим. По закінченню варіння отставляем каструлю в сторону, даємо грибам охолонути і перекладаємо їх в скляні банки (два кілограми гливи без проблем "упаковуються" в дві літрові банки). Виловивши з маринаду кріп і залишки прянощів і помістивши їх в ту ж банку, додаємо сам маринад - щоб він лише злегка прикрив гриби. Залишки маринаду можна вилити

Відео: Гливи мариновані: як замаринувати гриби простим рецептом

Гніт і будь-які пристосування нам не знадобляться. Потрібно буде ложкою або підходящої лопаткою просто трохи ум`яти гриби прямо в банку, банку закрити відповідною кришкою і прибрати в холодильник або інше прохолодне і темне місце. Через добу гриби готові. У такому вигляді гливи можна зберігати до місяця і більше, якщо, звичайно, ви їх не з`їсте раніше.