Квасолевий суп - рецепти квасоляного супу - як правильно варити

Квасолевий суп - кращі рецепти. Як правильно і смачно зварити квасолевий суп.

Квасолевий суп - загальні принципи і способи приготування

Суп з квасолі не тільки ситний і поживний, але і володіє чималими корисними властивостями. У квасолі містяться цілі поклади білка, який засвоюється краще тваринного, багато вітамінів, мікроелементів, особливо сірки, амінокислот. Суп варять із стручкової квасолі, але частіше за все з сушених бобів різних сортів і забарвлення. Причому під час теплової обробки квасолі, в ній зберігаються всі корисні речовини. Страви з цих бобів полюбилися багатьом людям з усього світу - супи з квасолі є у всіх національних кухнях - від російської та італійської до французької та мексиканської. Особливо такий супчик корисно їсти взимку - він не тільки зігріє зсередини, але і підніме настрій, адже в квасолі міститься багато вітамінів групи В, які активно борються з депресією.

Квасолевий суп - підготовка продуктів

У квасолі багато достоїнств, але є один недолік - вона довго вариться. Тому, щоб скоротити час приготування супу, її слід замочити на кілька годин, а краще на всю ніч. За цей час вона встигне просочитися вологою, набрякне і під час варіння супу швидко стане м`якою. Якщо в приміщенні тепло, квасоля для вимочування краще поставити в холодильник, щоб вона не закисла. Знавці стверджують, що квасоля буде смачніше, якщо її замочити НЕ проточною, а кип`яченою холодною водою. За час вимочування боби не тільки розм`якшуються, з них ще виходять олігосахариди - речовини, які практично не перетравлюються, ускладнюють процес травлення і сприяють підвищеного газоутворення. Тому воду, в якій замочувалася квасоля необхідно злити, а боби добре промити.

Квасолевий суп - кращі рецепти

Рецепт 1: Квасолевий суп з м`ясом

Що може бути смачніше тарілочки гарячого квасоляного супу? Тільки квасолевий суп з м`ясом. Ось його і будемо готувати, тим більше, що вариться він швидко. Для супу підійде будь-яке м`ясо - свинина, яловичина, телятина, та й з курятинки теж буде смачно. Квасоля попередньо замочується.

складові. 0,5 кг м`яса (можна на кістки), 2 моркви, 250г білої квасолі, 1 цибулина, 4 середні картоплини, рослинне масло, стебло селери, за смаком спеції.

Спосіб приготування

М`ясо і квасоля залити водою і поставити варитися. В цей час почистити і порізати інші овочі - картопля кубиками і 1 морква кільцями. З другої моркви і цибулини приготувати засмажку - подрібнені овочі спасерувати на маслі.

У готовий бульйон з м`ясом і квасолею покласти картоплю і кружечки моркви. Коли м`ясо звариться, його можна залишити в каструлі як є, а можна витягти, відокремити від кістки, нарізати шматочками і покласти назад в суп. Через хвилин десять після закладки картоплі додати зажарку і стебло селери. Через 20 хвилин суп посолити, додати бажані спеції - перець мелений або горошком, сіль, лавровий лист. Через п`ять хвилин вогонь вимкнути і залишити суп настоятися. У тарілку можна додати зелень і скибочку лимона.

Рецепт 2: Суп з квасолі з копченостями

Простий, але дуже смачненький супчик. У ролі копченостей може виступати будь-який копчене м`ясо - реберця, грудинка, корейка, навіть копчені курячі крильця. Якщо болгарський перець не знайдете, варіть без нього. Суп вийде смачніше, якщо роблячи зажарку, разом з томатною пастою покласти один два подрібнених свіжих або консервованих помідора. Звичайну квасоля можна замінити консервованою, тоді вона додається в кінці варіння.

складові. 0,5 кг копченостей, 300г квасолі (попередньо замоченою), по 1 штучці моркви, болгарського перцю і цибулині, 100г томатної пасти, за смаком: сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування

Проварити квасоля хвилин 20, потім додати копченості. Коли вона стане м`якою, додати картоплю, порізану кубиками або соломкою і варити 15 хвилин. В цей час підсмажити на маслі дрібно порізані болгарський перець, цибулю і натерту крупно моркву. Коли зажарка буде готова, додати в неї томатну пасту, обсмажити одну-дві хвилини і всю овочеву масу перекласти в суп. Додати сіль, спеції, а в самому кінці - зелень.

Рецепт 3: Суп з квасолі з грибами і куркою

Гриби поєднуються практично з усіма продуктами, особливо смачним виходить з ними квасолевий суп. Вони надають страві, особливий, неповторний аромат. Замість м`яса курки можна взяти курячі крильця, штучки чотири-п`ять, в залежності від розміру. Квасоля попередньо замочити.

складові. 1,5л води або бульйону, курка - 400г, по 200г червоної квасолі і свіжих грибів, по одній стіл / ложці вершкового і рослинного масла, курячий жир, по одній цибулині і моркви, 2 середні картоплини, за смаком сіль, перець і зелень.

Спосіб приготування

Зварити до напівготовності квасолю, додати курку. Поки все вариться, порізати і посмажити гриби на вершковому маслі навпіл з рослинним. Якщо з них буде багато води, її можна злити (не виливати), а самі гриби підрум`янити. В окремій сковорідці зробити зажарку на курячому жиру з тертої моркви і нашаткованого лука.

У суп покласти порізаний кубиками картоплю, а через 15 хвилин засмажені овочі та гриби. Масу посолити, додати перець. За п`ять хвилин до кінця варіння влити рідину від грибів і додати зелень петрушки.

Рецепт 4: Квасолевий суп з сардельками

Відео: Супи рецепти. Суп з квасолею. Суп з червоної квасолі рецепт на kylinarik.ru

Можна сказати, що вариться експрес-супчик. Готується він дійсно дуже швидко, тому що використовується готова до вживання консервована квасоля. Сардельки (або сосиски) краще брати копчені, виходить смачніше.

складові. 0,5 кг сардельок (сосисок), по 2 цибулинки і морквини, 2 баночки червоної консервованої квасолі, 2 великі картоплини, за смаком, сіль, перець і зелень, для смаження - сало чи масло рослинне.

Спосіб приготування

У киплячу воду (бульйон) кинути порізану брусочками картопля. Поки він вариться, розжарити масло або розтопити сало і обсмажити терту моркву і нашатковану цибулю. Зажарку додати в каструлю, туди ж покласти квасолю з банки, лавровий лист, посолити, додати перчик і дати трохи проваритися. За десять хвилин до закінчення готування додати порізані довільно сардельки (сосиски). Виключеному супчику дати трохи настоятися і розлити по тарілках, додавши зелень.

Квасолевий суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо вам хочеться зварити суп з квасолі, а час для замочування бобів немає, можете використовувати консервовану квасолю в банках. Закладати в суп її треба за десять хвилин до кінця варіння.