Барбарис в кулінарії
Барбарис - приправа
Цей колючий чагарник можна зустріти в лісі, на галявині, в горах.
Його використовують в парках і скверах як декоративну рослину, адже воно красиво в будь-який час року. Навесні на чагарнику з`являються яскраво-зелені листочки і жовті квіточки, зібрані в кисті. Восени весь чагарник покривається невеликими довгастими ягодами червоно-оранжевого, пурпурного або темно-синього кольору, а листя набуває червоно-жовтий відтінок.
Барбарис використовують у вигляді живоплотів, адже коли він розростається і колючі гілки сплітаються один з одним, він стає практично непрохідним.
У нього гарна міцна деревина, тому вона використовується в меблевому виробництві, для виготовлення токарних виробів і інкрустацій.
Барбарис також цінний як лікарська і харчова рослина.
Корисні властивості барбарису
- Його плоди багаті глюкозою і фруктозою.
- У них є яблучна, лимонна і винна кислота.
- У листі і коренях барбарису виявлений берберин. Цей алкалоїд має протипухлинну активність.
- Настоянки з листя є жарознижуючим, протимікробну, жовчогінну і антисептичним засобом.
- Вони призначаються при хворобах селезінки і печінки.
- Відвари коренів допомагають при туберкульозі, ревматизмі, захворюваннях шлунка.
- Ягоди цієї рослини знижують температуру і втамовують спрагу.
- Їх застосовують для поліпшення апетиту, при проносі, хворобах жовчного міхура.
- Барбарис вживають в свіжому і сушеному вигляді, а також використовують в кулінарії.
Барбарис - смачна приправа
Крім лікувальних властивостей барбарис має і високими харчовими якостями. Недарма кухаря багатьох країн додають його ягоди в блюда.
Його смак багатьом відомий ще з дитинства, адже в цукерках «Барбарис» домінує есенція саме цих ягід.
Плоди і сік барбарису додають у всілякі компоти, киселі, желе, мармелад.
Ягоди барбарису використовують для приготування трав`яного чаю. Для цього годяться як свіжі ягідки, так і висушені, а потім подрібнені в кавомолці. Також трав`яний чай можна приготувати і з листя барбарису.
Читати ще Сумах - приправа
Кислий смак ягід і барбарисовий аромат облагороджують будь джем, який використовують для начинки в тортах і солодких рулетах.
Сік барбарису, у якого дуже гарний колір, застосовують для підфарбовування вин, інших соків і настоянок.
З ягід барбарису готують освіжаючі напої, наприклад квас. Для цього скляну ємність наполовину заповнюють ягодами і заливають їх охолодженої водою. Ставлять для бродіння в льох або в прохолодне місце.
Барбарис можна додавати і в звичайний квас, тим самим надаючи йому приємну кислинку і аромат.
Відео: Густий м`ясний суп з барбарисом і коріандром відео рецепт
Барбарис в стравах
Багато хто вважає, що в їжу можна використовувати лише ягоди барбарису, проте насправді у цього чагарника їстівними є не тільки плоди, а й листя. Поки листочки зелені і молоденькі ними замінюють щавель і варять з них зелені щі.
Молоді листочки барбарису додають в салати, а також кладуть в маринади.
Ягоди барбарису використовують в консервуванні. Їх застосовують при квашенні капусти і огірків, а також маринують окремо.
Особливо ці ягоди популярні в країнах Середньої Азії та на Кавказі. Там вони зустрічаються в багатьох стравах.
Завдяки своєму кислого смаку барбарис є хорошим замінником оцту і лимона. Тому при маринуванні м`яса його можна покласти разом з цими кислими інгредієнтами, зменшивши їх кількість, або ж повністю їх замінити барбарисом.
У страви кладуть як свіжі ягоди, так і висушені, подрібнені в порошок.
Їх додають в супи, щоб додати страві невелику кислинку. Особливо це стосується страв з гороху, які самі по собі досить прісні.
Наприклад, в Таджикистані популярний суп саёхат, який варять на м`ясному бульйоні з додаванням нуту, моркви, картоплі, цибулі. В кінці варіння його заправляють спеціями, часником, свіжими помідорами і барбарисом.
Ці ягоди додають в ковбасний фарш. Для виготовлення таджицької ковбаси Хасіб яловичину або баранину пропускають через м`ясорубку і змішують з різними спеціями і прянощами. Залежно від рецепта до складу фаршу можуть входити часник, цибуля, зерна граната, кмин, зіра, кінза. Практично в будь-якому рецепті присутній і барбарис.
Читати ще Приправи для кролятини
Його додають і при фарширування домашньої птиці. При цьому він прекрасно поєднується з рисом, цибулею, зирой, шматочками сала, перцем і кінзою. Саме цією сумішшю таджики фарширують куріпок, курей, качок і гусей. Та й жителі інших регіонів, слідуючи їх прикладу, використовують барбарис в різних стравах.
Відео: ВАРЕННЯ З барбарису
Барбарис надає хороший смак будь-яких м`ясних продуктів, тому його додають в фарш для люля-кебабів і котлет, приготованих як на сковороді і в духовці, так і на відкритому вогні. Це стосується шашликів, кебабів, люля-кебаб. Що по суті одне і те ж. Просто люди кожної народності шашлик називають по-своєму. У азербайджанців це кебаб, у турків - шиш-кебаб, у грузин - мцваді, у вірмен - хоровац.
І якщо будь-який національний шашлик відрізняється складом маринаду, то подають його до столу найчастіше зі свіжим або сушеним барбарисом. Вважається, що саме він надає шашлику пікантний смак. Але розмелені ягідки барбарису можна додати і на початку приготування шашлику, тобто в маринад.
А узбеки, таджики, як, втім, і інші азіатські кулінари, вважають за краще барбарис класти в плов. Яке б м`ясо не було використано, в бульйон перед засинанням рису вони разом з іншими прянощами кладуть ягоди барбарису.
Барбарис додають і в інші страви з рису, наприклад в різотто і рисову кашу.
З його ягід готують різноманітні соуси, які чудово підходять як до м`ясних страв, так і до овочевих. Для цього ягоди заливають невеликою кількістю води, добре розварюють і потім протирають через сито. Таке пюре можна змішати з будь-пряністю.
Наприклад, в Абхазії протерті ягоди барбарису, змішані з аджикою, називаються акацахур сизбал. Цей соус рекомендують до м`ясних страв.
Читати ще Барбарис Тунберга: посадка і догляд
На Кавказі іноді до м`яса подають хрін, змішаний з подрібненими ягодами барбарису.
Але господиня сама може вибрати вподобану пряність і додати в барбарисовий пюре, щоб отримати новий рецепт соусу.
