Рецепти смачних яблучних пирогів
Цікаві факти про яблучних пирогах
Пиріг - це слово має давньоруські корені і походить від слова «бенкет». Потрібно відзначити, що «бенкет» на багатьох мовах звучить так само, як і на російській. А ось «пиріг», який став похідним від слова «бенкет» для багатьох має символічний сенс. Наприклад, на кожному весіллі пиріг є обов`язковим атрибутом. За старих часів його пекла молода дружина, а гості з його смаку визначали, чи гарна господиня. Начинки пирога могли бути найрізноманітнішими, однак, як правило, це були яблука, так як саме їх було найпростіше дістати.
Яблука - це рівноправний інгредієнт, демократичний і ставний. Пиріг з яблук у всіх кухнях світу вважається одним з найрозкішніших десертів. В англомовних країнах його називають «пай». В Австрії його готують з витяжного або листкового тіста і називають «штрудель». Французи використовують пісочне або бісквітне тісто і у них пиріг носить назву «тарт Татен». По суті, всі вони однакові, а ось «перевертнем» яблучний пиріг виявився абсолютно випадково.
Є ще вермонтський, ельзаський, норманський, закритий, з кокосовою стружкою і вівсяними пластівцями - і все це варіанти приготування пирога. Можна кожен день використовувати новий рецепт, але навряд чи вийде перепробувати всі існуючі. Запечені в духовці яблука набувають особливого ніжний смак. До того ж вони добре поєднуються практично з будь-якими добавками - сухофруктами, родзинками, мармеладом, горіхами, шоколадом, сиром, глазур`ю і навіть кондитерським кремом. Готуючи яблучний пиріг, допускається використовувати гвоздику, мускатний горіх, ваніль і корицю. Нотку свіжості допоможуть надати апельсинова або лимонна цедра.
Для приготування звичайнісінькою шарлотки буде потрібно не більше п`ятдесяти хвилин і мінімальна кількість інгредієнтів, навіть якщо готуєте ви її в перший раз. Щоб на столі з`явився яблучний штрудель, доведеться трохи попрацювати, до того ж його прийнято подавати з ванільним морозивом. У Росії, деякі господині печуть яблучний пиріг з використанням дріжджів, і це, ясна річ, вимагає тривалого процесу бродіння.
Маленькі хитрощі з приготування пирогів з яблуками
Для того щоб приготувати смачно яблучний пиріг необхідно заздалегідь подбати про найважливіше інгредієнті - яблуках. Як відомо, різні сорти відрізняються один від одного не тільки розміром і кольором, але і смаковими якостями плоду. Яблука, зібрані в своєму саду не зрівняються з магазинними, так як вони мають краще смаком і запахом.
У той же час для приготування пирога з яблуками найкраще віддати перевагу таким сортам, як «Семеренко» або «Антонівка». Наявність у цих сортів товстої шкірки не повинно бентежити, оскільки при приготуванні її все одно необхідно зрізати. Зате після нагрівання самі яблука перетворяться в ніжне й ароматне пюре.
По суті, для пирога підійдуть будь-які сорти яблук, головне, не забувати про терміни та особливості зберігання кожного з них. Однак, коли господині починають готувати вони забувають про все, що згодом призводить до «дрібним» неприємностей. Наприклад, часто яблука починають кривитися і темніти, а тісто, через підвищений виділення соків просто не встигає пропектися. Такий пиріг акуратно розрізати не вдасться, та й вигляд буде не таким апетитним, як того б хотілося.
Відео: Пиріг з яблуками - найсмачніший рецепт яблучного пирога
Отже, щоб приготувати яблучний пиріг в глибокій формі необхідна велика кількість яблук. Однак без попередньої теплової обробки яблука осядуть, а верхівка виявиться вище начинки. Обробка вирішить всі ці проблеми.
Будь-пиріг з яблуками рекомендується готувати на слабкому вогні. Таким чином, зайва волога поступово випарується, а яблука збережуть свою форму, але при цьому стануть м`якими і ніжними.
Великі кулінари рекомендують в процесі приготування яблучного пирога використовувати два сорти яблук. Це зробить смак більш насиченим і збалансованим. Важливим фактом при виборі яблук для начинки є також і їх текстура. М`які сорти, навіть при готуванні на повільному вогні швидко перетворяться в кашоподібну масу.
Щоб приготувати смачно, до звичайного цукру потрібно додати цукор коричневого кольору, а також трохи лимонного соку. Щіпка кориці, теж виявиться не зайвою.
Два слова про духовці
Перш ніж відправити пиріг в духову шафу його необхідно гарненько прогріти. Найкраще до 210 градусів. При цьому грати встановлюють на найнижчому рівні. Це необхідно для того, щоб нижній шар гарненько пропікся і трохи підрум`яниться. За кілька хвилин до готовності, температуру варто знизити до 190 градусів. Так пиріг зможе «дійти» і не згоріти.
Відео: Яблучний пиріг за 30 ХВИЛИН! Найпростіший і швидкий рецепт!
Золотава скоринка яблучного пирога
У бажанні отримати корочку золотистого кольору є два основних моменти. По-перше, потрібно працювати тільки з тестом, яке добре охолоджене, так як воно не буде постійно прилипати і рватися. По-друге, готуючи яблучний пиріг, ні в якому разі не розгортайте тісто в одному місці. Саме через це руху, в результаті тісто виходить жорстким.
Заморожування і зберігання готового яблучного пирога
Існує два методи заморожування пирога. Перший передбачає заморожування вже в зібраному вигляді, що дає можливість згодом відразу з морозилки відправити пиріг у духовку.
Другий метод «рекомендує» зберігати верхній і нижній шар окремо. Однак перш ніж поставити пиріг в духовку шари доведеться розморозити і акуратно зібрати разом.
І перший і другий методи хороші, однак, тільки при другому у пирога з`явиться рум`яна кірочка. Потрібно також відзначити, що зібраний пиріг зберігається в морозильнику не більше двох тижнів, в той час як окремо шари можна зберігати кілька місяців.
Щоб заморозити готовий пиріг потрібно пропустити лише етап надрізів і промазування пирога. Готове ласощі відправляється в морозилку на дві години, після чого обмотується плівкою і фольгою і знову кладеться в морозильну камеру. Перед запіканням необхідно виконати пропущені етапи.
Рецепт №1 Шарлотка з яблуками
1 стакан цукрового піску;
1 склянка борошна;
3 яйця;
Від 4 до 7 яблук (тут все залежить від розміру плодів);
1 столова ложка вершкового масла;
Спосіб приготування
Щоб приготувати смачно шарлотку необхідно, перш за все, збити яйця, додати до них борошно і цукор, після чого все знову добре перемішати. Яблука, попередньо вимиті і очищені, нарізаються невеликими шматочками. Форму, в якій буде запікатися пиріг, добре змащують маслом, після чого на її дно викладаються нарізані яблука. Тісто заливається в форму, і її поміщають в добре розігріту духову шафу. Випікати потрібно при температурі 180 градусів, протягом 35 хвилин.
Готовність можна перевірити за допомогою вилки. Якщо вона залишається суха, значить ласощі готові. Пам`ятайте, що перші 30 хвилин, духовку відкривати категорично забороняється, інакше пиріг осяде.
Рецепт №2 англійська шарлотка з яблуками
Насправді, шарлотка, це зовсім не той бісквіт з яблуками, про який всі згадують при її згадці. Оригінальна шарлотка, це один з видів яблучного пудингу, рецепт якого був придуманий англійцями.
Готувати англійську шарлотку вельми просто. Перш за все, необхідно змішати вершкове масло з цукром, і вимочити в ньому шматочки булки або білого хліба. Шматочки викладаються на дно приготовленої форми, а зверху їх необхідно закрити протертими або запеченими яблуками. Такі шари повторюються кілька разів, головне, щоб верхній шар був обов`язково хлібним. Запікати шарлотку варто до утворення золотистої скоринки, а ось подавати потрібно або зі збитими вершками, або з морозивом.
Відео: Американський яблучний пиріг - Рецепт Бабусі Емми
Рецепт №3 Яблучний пиріг по-американськи або просто «Пай»
Інгредієнти для тіста
100 гам вершкового масла;
100 грам рафінованого цукру;
100 грам коричневого цукру;
3 столові ложки борошна;
6 зелених яблук;
50 мілілітрів води;
Трохи кориці;
Спосіб приготування
Перш за все, необхідно замісити тісто, щільно закрити його харчовою плівкою і покласти на одну годину в холодильник. За цей час можна приготувати начинку.
Спочатку потрібно розтопити масло, після чого до нього додається борошно. Розмішувати необхідно до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки. Після цього в суміш додається весь приготовлений цукор і вода, і її ставлять на вогонь. Варити суміш, варто поки всі інгредієнти не розчиняться, а сама суміш не стане однорідною масою.
Яблука очищаються від шкірки і додаються до рідкої начинці.
Остигнуло тісто розділяється на дві частини. Одна частина розкочується таким чином, щоб вона закрила дно і стінки форми. На нього викладається начинка. Друга частина тесту, розкочується, нарізається смужками і укладається поверх начинки.
Випікати потрібно 45 хвилин, при температурі не менше 200 градусів.
Рецепт №4 Яблучний пиріг «Дешево і сердито»
1 яйце;
1 чайна ложка рослинного масла;
1 столова ложка вершків;
Неповна склянка борошна;
600 грам свіжих яблук;
Пів чайної ложки солі;
100 грам вершкового масла;
1 склянка цукру;
Відео: Яблучний пиріг. Простий рецепт на кефірі!
Спосіб приготування
Яблучний пиріг з даного рецептом готувати дуже і дуже просто. Перш за все замішується тісто з борошна, яйця, солі, вершків і рослинного масла. Готове тісто, ділиться на чотири частини, які розкочуються за розміром форми для випікання. Яблука очищаються від шкірки і розрізають на тонкі часточки. Розтопленим вершковим маслом змазується форма, після чого в неї викладається перший шар тіста. На тісто викладаються яблука, їх посипають цукром, і знову кладуть тісто, також змащене маслом. Процедура повторюється, поки не прийде черга останнього шару тесту, який повинен бути більше за інших промазав олією.
Готовий пиріг потрібно ставити в розігріту духовку. Як тільки з`явився сік перетвориться в запечену скоринку, повірте пиріг на готовність. Якщо духовка добре гріється, то для запікання досить 20 хвилин. Якщо ж шафа гріється не дуже добре, то пиріг буде готовий приблизно через 40 хвилин.
