Рецепти приготування перепелів
Відео: Перепели в духовці, перепілки в духовці, як приготувати перепелів в духовці
Кулінарні рецепти з перепелів і перепелиних яєць
З незапам`ятних часів на Русі готували страви з м`яса перепелів. У старовинних російських кулінарних книгах є рецепти таких страв, як перепела з вишнями, перепела смажені на решітці, перепела з сухарями. Особливо високо цінується любителями тонкий аромат і незвичайний смак перепелиного м`яса в поєднанні з соковитістю і ніжністю. Засоби, що надають специфічний смак перепелиному м`яса, збуджують апетит і збільшують сокоотделение.
Рецепти виготовлення м`яса перепелів
Підготовка тушок перепелів для виготовлення кулінарних виробів і консервів
Перед приготуванням страв з м`яса перепелів патрання тушки обмивають холодною водою і створюють формовку (очевидно, в разі якщо в рецепті не обмовляється інший метод). Для цього крила птаха заправляють на спинку. Для заправки ніжок розрізають очеревину ще на 5-6 мм від уже наявного поздовжнього розрізу. В даний розріз вставляють спершу одну ніжку, а під неї - іншу. Після цього тушку натирають сіллю. Потім створюють теплову обробку тушок. Їх обсмажують над тліючим вугіллям або в печах інфрачервоного нагріву, смажать у фритюрі або запікають у духовці. Температура смаження може коливатися від 150 до 230 С. Тривалість смаження залежить від температури і методу виготовлення.
Від себе додамо, що м`ясо перепелів дуже ситне і, не оглядаючись на невелику вагу тушки (всього 110-120 г), на одну порцію достатньо 2-3-х тушок.
Кращий метод теплової обробки молодих перепелів - запікання. Поряд з цим м`ясо виходить більш соковитим, ніжним і смачним. Старих перепелів краще гасити в каструлях з добре закривається кришкою. Гасіння створюють при температурі 150-180С. М`ясо покривається скоринкою, як і при сухому методі обробки.
Перепели у фритюрі
Тушки обмити і посолити. У каструлі з киплячим жиром (вершкове або топлене масло і маргарин) укласти тушки так, щоб вони повністю були покриті жиром, закрити каструлю кришкою і довести до кипіння. Після цього поставити каструлю в духовку на середній, а після цього на не сильний вогонь на 50-60 хв. Для визначення готовності м`яса направлятися взяти за ніжку, вона зобов`язана легко відокремитися від тушки. Перед споживанням підсмажити на сковороді шматочки темного хліба на жирі, в якому гасилися перепела. Смажений укласти на блюдо, на будь-який шматочок хліба покласти готову тушку, прикрасити зеленню і подати до столу в теплому вигляді.
Обмиті тушки посолити і обсмажити в глибокій сковороді. Накрити кришкою і поставити в духову шафу. На слабкіше вогні перепела готуйся через 40-50 хв. Періодично їх потрібно поливати соком, що утворюється. Прикрасити блюдо перепелиними яйцями, звареними круто.
Відео: ПЕРЕПЕЛКИ на мангалі. Шашлик по-кавказьки
Перепели 12 шт. баранина 400 г, цибуля ріпчаста 240 г, яйце 1 шт. зелень кінзи 40 г, спеції і сіль за смаком.
Обскубують перепілку, обпалюють і з побоюванням потрошать, ретельно промивають у холодній воді, обрубують лапки. Кладуть на 1 ч в розчин, приготований з води, солі і червоного перцю.
Жирну баранину пропускають через м`ясорубку, додають дрібно нарізану цибулю, сире яйце, тмин, темний перець і нашатковану зелень кінзи. Все це добре перемішують. Взятої масою фарширують перепілок, укладають їх в манти-каскан і варять на кілька 35-40 хв.
При подачі на стіл в кожну тарілку кладуть по 2 перепілки і салат з помідорів.
Обмиті тушки розрізати на животі вздовж, відбити, ніжки заправити в кишені. Посолити, легко натерти часником, змастити сметаною і засмажити на сковороді до утворення рум`яної скоринки. До перепелові тютюну йдуть зелений салат і гострий соус.
Перепели в молоці
Тушки обмити і легко посолити. Залити гарячим молоком і варити на не сильний вогні до готовності. Ця страва рекомендується для людей з хворою печінкою.
Перепілка зі спеціями в грилі
На 4 порції: 1 зубчик чеснока- соль- по 1 чайній ложці кмину і коріандра- 0,5 невеликий луковіци- 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені коріандра- щіпка меленого кайенского стручкового перца- 2 ст. ложки оливкової масла-8 перепелов- виноградні листя-петрушка- скибочки лимона.
Покладіть всі інгредієнти, окрім перепелів і гарніру, в комбайн. Змішайте їх в однорідну масу, змастити нею перепелів. Накрийте кришкою і залиште на 2 години. Запікайте в грилі, систематично перевертаючи, протягом 10-15 хв., Поки перепела не готові і не покриються хрусткою скоринкою. Подавайте на виноградних сторінках, з петрушкою і скибочками лимона. Замість гриля можна використовувати духовку.
Перепели в сметані з сирними кнелями
20 перепелов- 200 г масла для жаренья- 3 столові ложки борошна-500 г сметани- 250 г сиру- 100 г манної крупи- 4 яйця.
Очищених, випотрошених і добре вимитих перепелів посолити, обсмажити на сковороді в маслі, добре зарум`яниться з усіх боків. Покласти в каструльку, підлити бульйону, і на маленькому вогні гасити до повної готовності.
На сковороду, де смажилися перепела, всипати борошно, посолити, добре промісити з залишився від смаження жиром, влити 2 склянки бульйону, проварити суміш до густоти, перемішати зі сметаною, посолити за смаком і залити цим соусом тушкованих перепелів. Тримати до подачі на кілька, не дозволяючи кипіти.
На гарнір подати сирні кнелі.
Приготування кнелей: розтерти жовтки, змішати з тертим сиром і манною крупою, посолити, дозволити постояти 2 - 3 години. Після цього перемішати зі збитими білками і покласти на мокру серветку, надавши масі форму валика. Добре загорнути в серветку, перев`язати міцно кінці її і, закріпивши ниткою край, покласти рулет в киплячу підсолену воду. У той час, коли рулет спливе, з побоюванням вийняти його, розгорнувши серветку. Нарізати рулет круглими шматками, розкласти близько страви з перепелами і полити соусом.
Крім цих рецептів, м`ясо перепелів можливо приготувати так само як і м`ясо інших видів птиці.
Рецепти виготовлення перепелиних яєць
Яйця перепелів вживають в їжу сирими, вареними, смаженими або маринованими. Їх застосовують в кулінарії для виготовлення омлетів, яєчні і майонезів. Перепелині яйця обожнюють діти і з радістю їх їдять. Дітей приваблює незвичайний колір шкаралупи і маленька маса. Перепелині яйця вкрай корисні і не викликають побічних явищ (діатез) крім того у тих людей, яким курячі яйця заборонені.
Очищення варених яєць від шкаралупи
Щоб очистити зварені круто яйця перепелів від шкаралупи, потрібно їх покласти в розчин столового оцту (2/3 оцту і 1/3 води). Через кілька годин (приблизно години через три) шкаралупа яєць повністю розчиниться. Частина, що залишилася подскорлупная плівка легко знімається перед споживанням.
Від себе додамо, що через хв. 20-30 такої обробки, яйця цілком позбавляються своєї забарвлення і купують рівномірний білий колір. Такі яйця можливо, наприклад, пофарбувати як великодні.
Очищені яйця покласти в маринад. Маринад повинен бути чистим, без трав, в іншому випадку яйця куплять неприємний чорний або зелений відтінок. Через 10-12 год яйця готові. Вони зможуть зберігатися пара днів. Перед споживанням знімають плівку і яйця нанизують на палички, щоб зручніше було їх брати.
Мариновані яйця - 2
Яйця перепеліние- вода 1 стакан- оцет 1/2 стакана- перець темний горошком 10 шт.- гвоздика 3 шт.- коріца- цукор 1 ч. О.- сіль 1/2 ч. О.- часник 3-4 зубчики.
Відео: як приготувати перепела
Вариться необхідну кількість яєць, остуджуються, очищаються від шкаралупи.
Виготовляється маринад: вода і оцет, в рівних пропорціях сіль і цукор. Доводиться до кипіння, додаються спеції (за смаком: перець горошком, кориця і гвоздика). Через 2-3 хвилини після закінчення початку кипіння знімається з вогню.
У банку кладуть пара зубчиків часнику, яйця і заливають маринадом. Закочувати банки не потрібно. Через дві доби продукт готовий до споживання. Зберігати в холодильнику.
Сирий яєчний напій
Взяти 4-5 перепелиних яєць, збити в склянці, додати фруктовий сік, червоне вино або каву, додати за смаком мед або цукор. Даний вельми поживний напій можливо використовувати кожен день.
Смажені перепелині яйця
Яйця розбити по одному на теплу, змащену жиром сковороду, підсмажити на не сильний вогні, посипати сіллю і дрібно нарізаною цибулею і перцем. На стіл подати із смаженою картоплею або салатом.
Зварити яйця круто, очистити, зняти плівку, 2-3 сирих яйця збити в піну. Намочити круті яйця в збитих, обваляти в сухарях і обсмажити в розігрітій олії. Вийняти шумівкою на решето, укласти гіркою, прикрасити петрушкою.
12-15 перепелиних яєць збити з молоком (3/4 склянки), додати сіль, дрібно нарізану цибулю, а при бажанні крім цього нарізану дрібними кубиками ковбасу, шинку, копчену рибу. На сковороді розтопити одну столову ложку масла, вилити приготовлену суміш, дозволити їй згорнутися на не сильний вогні або в духовці. Подати на стіл в теплому вигляді.
Бутерброди з перепелиними яйцями
Намазати вузькі скибочки білого або темного хліба маслом, покрити їх шаром дрібно нарізаною солоної риби, а зверху покласти розрізані навпіл перепелині яйця, посипати дрібно нарізаною зеленню і цибулею.
Перепелині яйця з рисом або картопляним пюре
Варена, розсипчастий рис або картопляне пюре викласти на блюдо у вигляді кола, в середину покласти яйця, зварені без шкаралупи. Подавати з соусом із сметани і салатом з помідорів.
Перепелині яйця, зварені без шкаралупи
Для цього на 1 л окропу додати 1 столову ложку оцту і 1 чанную ложку солі. Яйця розбити по одному, опустити в киплячу воду і дозволити їм згорнутися протягом 2 хв.
Перепелині яйця з ікрою
Яйця зварити, очистити і розрізати уздовж на дві частини. На жовток покласти темну або червону ікру, прикрасити зеленню і подати на стіл.
Салати з перепелиними яйцями
Салат Російський ліс
Вузькими скибочками нарізати філе вареного перепела, курки або будь-якого м`яса, огірки солоні або свіжі, очищене яблуко, варену картоплю і зварені круто перепелині яйця. Змішати, заправити сметаною або майонезом, посолити за смаком, можливо додати лимонний сік або оцет, посипати легко цукровою пудрою. Для прикраси зробити грибки з крутих перепелиних яєць і шматочків яблука з червоною шкіркою, між ними увіткнути гілочки петрушки або кропу.
Салат з шинкою
12-15 перепелиних яєць, 100 г ковбаси, шинки або копченої риби, 1 солоний огірок, 1 склянка зеленого горошку, 2 картоплини, 200 г сметани або майонезу, 1 чайна ложка гострого соусу, сіль, кріп, листя петрушки.
Продукти нарізати дрібними кубиками, змішати зі сметаною або майонезом, за смаком додати приправу. Зверху салат посипати мелконарубленную зеленню і тертим сиром.
