Рецепт рисові крокети (сицилійські аранчіні - arancicni), крок за кроком, з фото - рецепти італійської кухні

Відео: Рисові Крокети Сицилійські Аранчіні

Рецепт рисові крокети (сицилійські аранчіні - arancicni), крок за кроком, з фото

Відео: Рецепт - Рисові крокети з салатом;) [Simple Food - відео рецепти]

Рисові крокети (аранчіні)

Рисові крокети (або arancini) - це гордість сицилійської кухні. Аранчіні придатні для вживання в якості: закуски, другу страву або навіть основного блюда.

На Сицилії, в будь-якому місці, в будь-який час, ви завжди можете знайти теплі і ароматні аранчіні.

Аранчіні можуть бути великими або маленькими, овальної, грушоподібної або круглої форми, в залежності від начинки, яка часто відрізняється: з м`ясним соусом, шинкою, сиром, сиром і шпинатом, пікантною сосискою і вареним яйцем. і так далі.

Складові:

Масло вершкове - 30 гр.
Сир Пекоріно або Грана Падана - 100 гр.
Рис (круглий білий) - 500 гр.
Яєчний жовток - 3 шт.
Сіль за смаком
Шафран - за бажанням

Для начинки з м`ясного фаршу:

Масло вершкове - 25 гр.
Яловичий фарш - 150 гр.
Цибуля ріпчаста - 30 гр.
Оливкова олія - 1 ст.л.
Зелений горошок - 80 гр.
Томатна паста - 40 мл.
Вино червоне столове - 100 мл.
Сир моцарела (або Асіаго, проволо ..) - 100 гр.
Сіль, перець чорний мелений - за смаком

Відео: Аранчіні - Arancini de riso Сицилійська кухня

Для панірування:

Яйце - 3 білка + 1 ціле
мелені сухарі

Для смаження:

Олія соняшникова або арахісове - 500-600 мл.

Процес приготування:

Відварити рис в невеликій кількості підсоленої води (близько 1-1,2 літрів) до тих пір, поки рис не вбере в себе всю рідину і утворює в`язку крохмальну масу. Потім зняти з плити і дати злегка охолонути.

У трохи остиглий рис ввести жовтки, розведений порошок шафрану (за бажанням), масло вершкове і тертий сир.

Добре розмішати до однорідної маси і викласти на велику плоску тарілку або обробну дошку до повного охолодження.

Цибуля ріпчаста дрібно порізати і обсмажити на оливковій і вершковому маслі до золотистого кольору. Потім додати м`ясний фарш, злегка обсмажити і влити червоне вино. Гасити до повного википання рідини, потім посолити, поперчити і влити томатну пасту (з базиліком і іншими травами за бажанням), продовжувати гасити ще 3-5 хв. Готовий соус зняти з плити і додати в нього зелений горошок (свіжий, заморожений - злегка відварити).

Коли рис повністю охолоне (приблизно 1 годину) можна приступити до формування крокет.

Відео: Аранчіні

Взяти невелику кількість рисової маси (прімерно1 повна ст.л.) в долоню, зробити невелику "коржик" з поглибленням в центрі. Покласти начинку: м`ясний фарш з горошком і нарізаний кубиками сир моцарелла і "закрити" начинку зверху, взявши ще трохи рисової маси, надаючи форму кулі або овалу і т.д.

Сформовані рисові кульки занурити в злегка збиті яйця і запанірувати в сухарях. Потім обсмажити в добре розігрітій олії до золотистого кольору. Готові крокети викласти на серветку для стікання надлишок олії.

Вибір вина для подачі до аранчіні - залежить від їх начинки. В даному випадку, до аранчіні з м`ясним фаршем добре підійде насичене ароматне червоне вино Cerasuola di Vittoria.