Страви з кролика: 10 рецептів приготування (фото)

Страви з кролика: 10 рецептів приготування

Відео: Як Смачно Приготувати Кролика Рецепти

зміст

1. Фрікасе з кролика

вершкове масло - 60 г
тушка кролика - 1.5 кг
дрібні печериці - 300 г
біле вино - 100 мл
курячий бульйон - 200 мл
букет гарні (сухі пряні трави)
оливкова олія - 90 мл
листя шавлії
вершки - 150 мл
жовток - 2 шт.

приготування: кролика порізати на 8 порційних шматків і обсмажити в половині розтопленого вершкового масла до золотистого кольору. Посолити і поперчити. Прибрати з сковороди.

Розтопити в тій же сковороді вершкове масло і обсмажити печериці 5-7 хвилин, щоб вони зарум`янилися. Підсолити і поперчити. Повернути кролика в сковороду до грибів, влити вино і прогріти кілька хвилин. Потім влити бульйон і додати букет гарні. Закрити щільно прилягає кришкою і тушкувати на дуже повільному вогні 40 хвилин.

Тим часом розігріти оливкову олію в невеликому сотейнику і обсмажити листя шавлії в кілька прийомів протягом 30 секунд, щоб вони стали хрусткими і набули яскраво-зелений колір. На даній стадії важливо не відходити від плити, тому як шавлія горить дуже швидко. Викласти листя на паперові серветки і посолити.

Дістати шматочки кролика і гриби з сковороди і викласти в блюдо сервіровки (бажано з підігрівом), букет гарні викинути. Прибрати сковороду з вогню, злегка збити жовтки з вершками, влити в сковороду в бульйон і швидко гарненько розмішати. Повернути на найменший вогонь і готувати, помішуючи, 5 хвилин до загустіння соусу. До кипіння не доводити, щоб жовтки не відділено. Додати солі і перцю.

Вилити соус на шматочки кролика і гриби, посипати хрусткими листям шавлії і подавати.

2. Кролик у вині

кролик - 1 шт.
помідор (консервований) - 1 банка
вино біле (сухе) - 300 мл
морква - 2 шт.
оливки чорні - 15 шт.
часник - 5 зубків
розмарин - 3 гілочки
сіль, перець - за смаком

приготування: кролика помийте, поріжте на частини, просушіть паперовим рушником, обваляйте в борошні. Морква помийте, почистіть, наріжте брусками. Часник почистіть. Нагрійте духовку до 160 ° С.

Нагрійте велику сковороду, додайте 2 ст. л. оливкового масла і швидко обсмажте шматочки кролика з усіх боків, так щоб тільки підрум`яниться. Смажте шматочки порціями, які не накладайте багато і відразу: не зарум`яниться.

Складіть в глибоку ємність для запікання з кришкою (можна залізну каструлю або чавунний казанок).

До кролику додайте зубки часнику, морква, вино, розмарин, помідори як є, прямо з соком, що залишився оливкова олія, оливки.

Все добре посоліть і поперчіть, перемішайте. Накрийте кришкою і відправте в духовку на 2 години. Спробуйте виделкою м`ясо на готовність. Воно повинно легко відставати від кістки. Потім зніміть кришку і запікайте ще 15 хв. Вийміть з духовки і дайте «відпочити» 15 хвилин (залиште просто як є). Подавайте, рясно полив соусом.

3. Кролик під апельсиновим соусом

м`ясо кролика - 2 кг
великий апельсин - 1 шт.
журавлина - 200 г
паприка - 1/2 ч. л.
аніс - 1/2 ч. л.
оливкова олія
червоне вино - 100 мл
цукор - 3 ст. л.
сіль, перець - за смаком.

Відео: Смачно - # КРОЛИК тушкований в сметані # Рецепт Тушковані Рецепти

приготування: промийте і висушіть тушу кролика, розділіть на порційні шматки. Натріть сіллю, паприкою і анісом, накрийте кришкою і залиште маринуватися на годину. Кожен шматочок злегка обсмажте з двох сторін на оливковій олії.

Почистіть апельсин, розділіть на часточки, видаліть кісточки і білу плівку. Ретельно промийте журавлину. Насипте в форму половину журавлини, викладіть м`ясо кролика, зверху - часточки апельсина і залишилася журавлину. Накрийте форму кришкою і запікайте м`ясо в розігрітій до 200 ° C духовці 1 годину.

Для соусу: вичавіть сік з половинки апельсина і натріть шкірку на цедру. Складіть всі інгредієнти для соусу в каструльку, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть приблизно 10 хвилин. Дайте соусу трохи охолонути і збийте блендером.

Готове м`ясо кролика викладіть на тарілки, зверху залийте густим фруктовим соусом і подайте до столу.

4. Кролик в горщику

кролик - 680 г
оливкова олія - 2 ст. л.
бекон - 6 шматків
вершкове масло - 1 ст. л.
цибуля (дрібно нарізаний) - 2 шт.
селера (дрібно нарізаний) - 2 стебла
часник (дрібно нарізану) - 4 зубчики
чебрець - 10 гілочок
петрушка - 2 ст. л.
гриби великі (розрізати навпіл) - 10 шт.
картопля дрібний (розрізати на четвертинки) - 6 шт.
біле вино - ? склянки

приготування: обсмажте кролика на оливковій олії і викладіть у велику миску. В окремій сковороді обсмажте бекон і викладіть до кролику. У сковороді, в якій смажився бекон, розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю, часник і селеру. Додайте чебрець і петрушку, викладіть все в блюдо з кроликом, викладіть гриби і картопля. Перемішайте.

Викладіть всю суміш в горщик і залийте вином. Закрийте кришкою і випікайте при 175 градусів близько 55 хвилин.

5. Кролик запечений

кролик - 1 шт.
розмарин (зелений) - 2-3 гілочки
чебрець (свіжий) - 5-6 гілочок
біле сухе вино-150 мл
оливкова олія - 2 ст.л.
спеції, сіль, лавровий лист - за смаком
насіння гірчиці
сухі «прованські» трави - за смаком

приготування: зелений чебрець вимити і обірвати дрібні листки зі стебел. Одну-дві гілочки чебрецю можна залишити, як вони є, і використовувати для оздоблення. Розмарин використовуємо у вигляді гілочок.

Шматки кролятини вимити і скласти в глибоку керамічну або скляний посуд. Посипати м`ясо обірваними листочками чебрецю. Додати по одній неповної чайній ложці насіння гірчиці і суміші сухих «прованських» трав. Солити не треба. Додати 3-4 лаврових листки. Перемішати м`ясо, щоб спеції рівномірно розподілилися.

Залити м`ясо білим сухим вином. Поставити посуд з кролятиною в холодильник на 1-1.5 години. Якщо вино не повністю покриває м`ясо, не страшно. У цьому випадку м`ясо в маринаді варто перевернути 1-2 рази в процесі Маринівка. Мета мариновки - зробити м`ясо соковитим, ну і, якщо ви так вважаєте, усунути той самий неприємний запах.

Після мариновки м`ясо кролика витягти з маринаду і насухо висушити серветкою. За бажанням зовсім небагато посолити, але варто пам`ятати, що кролятина практично не містить натрію, в чому і полягає її одна з цінностей. З цього я, приміром, не солив блюдо. Змастити шматки кролятини невеликою кількістю оливкової олії. Скласти підготовлені шматки кролика в керамічну або скляну фору для запікання, покласти до м`яса 1-2 гілочки свіжого розмарину і залишилися в маринаді чебрець і лавровий лист.

Влити до м`яса 3-5 ст.л. маринаду і накрити форму для запікання харчовою фольгою. Поставити кролика в розігріту до 220 градусів духовку. Час готування кролика, враховуючи високий вміст білка в м`ясі, не дуже велике. Якийсь час необхідно для нагріву м`яса, тому час готування вважаємо від моменту закипання рідини в формі. М`ясо кролика під фольгою від моменту закипання рідини готується 20 хвилин. Потім фольгу зняти і продовжувати запікати кролика ще 15 хвилин. Можна запікати кролика і довше, щоб утворилася рум`яна кірочка, але варто врахувати, що кролик може вийти «сухим». Крім того, в формі мало рідини, і кролик може пристати до дна форми.

Готового запеченого кролика викласти на тарілки, полити невеликою кількістю рідини, що залишилася після запікання, і, за бажанням, прикрасити гілочкою зеленого чебрецю. Як гарнір виключно добре підходить картопляне пюре.

6. Кролик по-селянськи

кролик (порізаний на шматки) - 1 шт.
вершкове масло - 50 г
червоне сухе вино - 200-250 мл
цибулина - 4 шт.
помідор - 4 шт.
лавровий лис - 4 шт.
часник - 1-2 зубчики

приготування: цибуля чистимо і крупно нарізаємо. На аналогічно великі шматочки нарізаємо помідори. У сковороді розтоплюємо вершкове масло.

У сковороду кладемо нарізаного на шматочки кролика і на швидкому вогні обсмажуємо до тих пір, поки він не підрум`яниться.

Потім додаємо в сковороду цибулю, часник, помідори і лавровий лист. Пару хвилин обсмажуємо, потім наливаємо вино. Кидаємо в сковороду чебрець, гарненько все перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на дуже повільному вогні до готовності кролика (45-50 хвилин).

У процесі гасіння час від часу помішувати, якщо рідина википатиме - підливати потроху води. У підсумку, кролик повинен вийти дуже м`яким, а овочевий соус - рідким.

7. Кролик в імбирному соусі

тушка кролика - 1 шт.
сметана - 200 г
рослинна олія
сіль, перець, м`ята, петрушка - за смаком.

Для маринаду:

імбир тертий - 2 ч.л.
часник - 1 головка
соєвий соус - за смаком.

приготування: на початку приготування необхідно зробити маринад: змішати соєвий соус, тертий імбир, часник, додати трохи олії і посолити.

Тушку кролика обробити на порційні шматки і замаринувати на 1 годину. Маринад не виливати, він знадобиться для гасіння. Шматки м`яса обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла.

Обсмаженого кролика викласти в посуд для гасіння (товсті дно і стінки, кришка обов`язкові). Виливши до м`яса маринад, тушкувати на невеликому вогні протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця приготування кролика полити сметаною, додати м`яту і трохи часнику.

8. Кролик з розмарином

кролик - 1 шт.
цибуля - 2 шт.
помідор - 2 шт.
паста томатна - 2 ст. ложки
вино червоне - 200 мл
часник - 3 зубчики
розмарин - 1 гілочка
оливкова олія - 2 ст. ложки
оцет винний - 1 столова ложка
борошно - 200 г
лавровий лист, перець чорний мелений - за смаком
паприка мелена, сіль - за смаком.

приготування: кролика промийте, розріжте на порційні шматки, покладіть в суміш води і оцту і залиште на 2 години. Потім обсушити, обваляйте кожен шматок в борошні і злегка обсмажте на розігрітій в маслі сковороді.

Перекладіть шматочки кролика в каструлю для гасіння, а на сковороду покладіть нарізаний півкільцями цибулю, нарізані кубиками помідори і томатну пасту. Гасіть 2 хвилини, потім перекладіть до м`яса.

Додайте лавровий лист, паприку, перець, розмарин, сіль і трохи води. Гасіть під кришкою до напівготовності. Потім влийте вино, покладіть пропущений через прес часник і тушкуйте до готовності.

Подавайте кролика, гарніруючи розсипчастим рисом або картоплею.

9. Кролик, запечений в рукаві

філе кролика - 700 г
часник - 2-3 зубчики
цибулю-шалот - 1 шт.
сушений чебрець - 1/2 ч. л.
сушений розмарин - 1/2 ч. л.
лавровий лист-за смаком
біле напівсухе вино - 3 ст. л.
рослинне масло - 3 ст. л.
солодка дижонская гірчиця - 2 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
сіль за смаком
чорний мелений перець - за смаком

приготування : Філе кролика нарізати невеликими шматочками. Цибулю і часник почистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Часник крупно нарубати. З`єднати разом всі інгредієнти для маринаду і добре перемішати.

Скласти кролика в харчовій контейнер. Залити кролика маринадом і добре перемішати. Накрити контейнер кришкою і поставити промаринуватися в холодильник на 8-24 години. Вийняти кролика з маринаду і перекласти в рукав для запікання. Зав`язати краю рукава. Гострою шпажкою зробити в рукаві кілька проколів для виходу пари. Запікати в попередньо розігрітій до 180 С духовці 40-50 хвилин або до готовності.

10. Хрустящий кролик в гірчиці

м`ясо кролика - 2 ніжки (стегенця)
дижонская гірчиця - 4 ст. ложки
панірувальні сухарі - за смаком
оливкова олія - 2 ст. ложки

приготування: щедро змастіть кролика гірчицею і обваляйте в сухарях. Духовку нагрійте до 200 градусів. Блюдо для запікання змастіть оливковою олією і поставте прогрітися в духовку. Коли масло починає шипіти, викладіть в блюдо кролика і випікайте 20 хвилин, переверніть готуйте з іншого боку додаткових 15 хвилин.

Подавайте з тушкованими або свіжими овочами і келихом вина.