Як смачно приготувати кролика

Як смачно приготувати кролика? Як правильно вибрати це чудове дієтичне м`ясо? Як гармонійно приправити його оптимальними спеціями, які підкреслять ніжний смак? На всі ці питання ви знайдете відповіді в нашій статті.

Для початку поговоримо про вибір м`яса. Обов`язково врахуйте той факт, що самим корисним і смачним буде світле, ніжно-рожеве, свіже м`ясо молодої тварини (3 - 5 місяців). Найчастіше вага тушки молодого кролика не перевищує 1,5 кг. Така тушка буде коштувати трохи дорожче, ніж м`ясо старої тварини, але користь і приголомшливий смак м`яса цих витрат визначено стоять!

Якщо тушка, яку вам пропонують, важить більше 2 кг, можете відразу ж зробити висновок щодо віку тварини.

Купуючи м`ясо "з рук" на ринках, пам`ятайте про те, що кожен приватник має право на торгівлю м`ясом тільки в тому випадку, якщо у нього є сертифікат якості на продукт. Відзначимо, що м`ясо кролика зазвичай безпечно, тому що ця тварина не буває переносником небезпечних захворювань.

Але все ж краще купувати тушку в магазині. Буде чудово, якщо ви виберете м`ясо в спеціальній вакуумній упаковці, що містить напис "екологічно чистий продукт". Завдяки такій упаковці ви зможете перевірити, заморожували чи м`ясо. Свіжа тушка має ніжний колір, а в вакуумі відсутній кров і рідина.

Яка посуд необхідна для приготування?

Після того як ви придбали гарне свіже м`ясо, перевірте, чи є у вас все необхідне для приготування страви? Розберемося з посудом, яка може вам знадобитися. Якщо ви вирішили запекти м`ясо, для запікання немає нічого кращого качатниці або ж звичайної форми для цих цілей. Якщо ви хочете підсмажити або згасити кролика, візьміть сотейник, казан або сковорідку з товстими стінками. Варити м`ясо найкраще в звичайній каструлі, емальованому або ж сталевий.

Відео: Дуже смачний Кролик в сметані з картоплею

Час приготування

Перед тим як купувати тушку, слід обов`язково врахувати, що приготування кролика - процедура не швидка. Остаточний розрахунок тимчасових рамок слід проводити тільки після того, як ви визначитеся з способом приготування. Так, підсмажити до хрусткої скоринки невеликі шматочки легко за півгодини. Загасити кролика у вас вийде за годину. Стільки ж знадобиться для запікання м`яса.

Велика частина часу витрачається господинями на процес підготовки основного інгредієнта. Кролик обов`язково повинен постояти, після того як ви його промиєте і обробити. Зазвичай на замочування йде не менше 3 годин. Якщо вага тушки більше трьох кг, постояти вона повинна як мінімум 5 годин. Вимочування дозволяє домогтися м`якості м`яса і позбавляє його від характерного запаху і присмаку дичини.

Корисна порада: кролик буде смачніше, якщо після замочування його замаринувати.

Відео: КРОЛИК З ЛУКОМ, ЯК СМАЧНО ПРИГОТОВИТЬ КРОЛИКА

Трохи про спеції

Кролика необхідно готувати з ретельно підібраними спеціями, які допоможуть розкритися смаку м`яса. Але в порівнянні з іншими видами м`яса, при готуванні кролика вам необхідно точно знати, які приправи використовувати, щоб не затьмарити ними основні нотки смаку.

Під час приготування або ж на етапі маринування основний інгредієнт повинен "подружитися" з перцем, лавровим листком, часником і цибулею. Якщо ви любите більш тонкі нотки, додайте в маринад дрібку орегано, базиліка, чебрецю або коріандру. Багато гурманів дуже цінують м`ясо кролика, замаринованого в пряної кориці, гвоздики або лимоні.

Обробляє кролика

У більшості магазинів зустрічається вже патрана тушка, а тому вам залишається тільки розморозити її (якщо це необхідно), ретельно промити і порізати на шматки. Почніть обробляти тушку, відокремлюючи передні, задні лапи і лопатки. Відокремити ребра легко за допомогою гострого ножа. Єдина частина, з якою вам доведеться трохи "помучитися" - це хребет. Скористайтеся для цього спеціальним кухонним сокиркою.

маринуємо м`ясо

Обробивши тушку кролика на шматочки, ретельно промийте їх і вимочіть в чистій воді, змінюючи рідина раз на годину. Далі переходимо до маринування.

Для маринаду прекрасно підходить вино (краще біле), винний оцет, оливкова олія, вершки, молочна сироватка або сметана з додаванням спецій за смаком. Кухарі радять господиням бути обережними з оцтовим маринадом. Використання оцту при маринуванні кролика може зробити м`ясо молодої тварини жорстким.

Отже, вибравши в якості маринаду винний оцет, покладіть тушку або шматочки в ємність з водою і додайте дві-три столові ложки оцту. Якщо тушка маринується в цілому вигляді, залиште її в ємності на три години. Якщо ж ви маринуєте шматочки, час маринування слід скоротити до 1,5 годин. Після маринування промийте м`ясо під проточною водою і просушіть його за допомогою кухонного рушники. Врахуйте, що вимочувати кролика перед маринуванням в винному оцті не потрібно.

Біле вино - це прекрасний маринад, який одночасно може виступати і в ролі спеції. Для того щоб замаринувати тушку, залийте кролика вином так, щоб він був повністю покритий рідиною. При бажанні в вино додають коньяк. Вимочування м`яса в такому випадку також не потрібно, як і промивання. Залишається тільки посолити, поперчити його і приготувати.

Використання маринаду зі сметани, вершків або оливкової олії обов`язково вимагає попереднього вимочування марінуемого продукту. Приготувати маринад простіше простого: візьміть будь-який з перерахованих вище інгредієнтів в невеликій кількості, додайте до нього спеції і сіль за смаком, після чого натріть маринадом м`ясо кролика.

Як смачно готують кролика: кращі рецепти

Кролик в сметані - це рецепт, який став справжньою класикою. Таким способом блюдо готують в кращих ресторанах світу і на звичайних кухнях, адже в рецепті немає нічого важкого.

Порубати тушку на шматки і вимочіть кролика у винному оцті. Посоліть і поперчіть м`ясо, після чого підсмажте його на сковороді близько 10 - 15 хвилин. Поки основний інгредієнт смажиться, пропассеруйте морквину і цибулю. Візьміть глибоку каструлю, казан або гусятницю, змастіть дно оливковою олією і викладіть продукти шарами: спочатку кролик, після - морква з цибулею. Заключний шар - велика кількість сметани. Гасіть кролика хвилин 40. Подавайте порційно, перед подачею посипте блюдо свіжою зеленню.

Якщо ви хочете приготувати воістину святковий і по-королівськи вишукану страву, скористайтеся наступним рецептом.

Замаринуйте тушку в оливковій олії з часником, спеціями і сіллю, після чого обсмажте шматочки кролика на сковороді. Наступний етап - гасіння основного інгредієнта. У глибоку каструлю налийте вино, киньте туди ж квасоля і морква, цибуля, трохи чебрецю, очищений і нарізаний картопля, селера і шматочки кролика. Якщо у вас є курячий бульйон, незайвим буде додати в каструлю і його.

Перевірте, чи вистачає вам солі, після чого поставте каструлю в духовку на деко, і тушкуйте блюдо близько години.

М`ясо в казані під сиром - ще один прекрасний рецепт, який нікого не залишить байдужим. Обробити тушку, вимочіть її у винному оцті. Потім підсмажте м`ясо на сковорідці, посолити і приправивши його. Візьміть казан або гусятницю, і викладіть туди продукти в наступному порядку: кілька крапель оливкової олії, нарізану кільцями цибулю, м`ясо, знову шар цибулі, натертий сир, сметана. Запікати страву потрібно в духовці 40 хвилин.

Якщо ви вирішите підсмажити кролика на сковороді, то на початку смаження додайте в сковороду крім масла ще й півсклянки води. Закрийте сковорідку кришкою і тушкуйте м`ясо хвилин 20, після чого обсмажують шматочки до апетитною золотистої скоринки і рум`яного м`яса.

Кролика можна також запекти в рукаві з картоплею. Для цього попередньо замаринуйте м`ясо будь-яким способом, після чого його трохи обсмажте. Почистіть картоплю, крупно наріжте, посоліть і поперчіть бульби, цибулю наріжте кільцями. Візьміть рукав, акуратно помістіть в нього картоплю, цибулю і шматочки кролика. Постарайтеся розподілити начинку рівномірно. Температура повинна бути середньої. Запікайте на деку в духовці близько години, щоб картопля встиг приготуватися.

Кролика легко приготувати навіть в мультиварці, в режимі "Гасіння" і "Випічка". Для цієї страви необхідні шматочки кролика, цибулю, моркву і сметана. У чашу мультиварки додайте оливкову олію і обсмажте на ньому м`ясо. Потім додайте туди ж натерту моркву, дрібно нарізану цибулю і сметану. Увімкніть режим "Гасіння" і готуйте страву 1,5 години. Після закінчення зазначеного часу переведіть техніку на режим "Випічка" і готуйте м`ясо ще півгодини. Ви отримаєте соковите блюдо з тонким ароматом.

Вам зовсім необов`язково суворо дотримуватися запропонованим рецептами. Шеф-кухарі іменитих ресторанів радять періодично експериментувати з маринадом, соусами та іншими інгредієнтами. Кролик прекрасно поєднується з багатьма продуктами.

Як гарнір до основного м`ясної страви прекрасно підійде варений або запечений картопля, рис або овочі. З напоїв слід віддати перевагу хорошому білому вину.

Відео про те, як приготувати кролика запеченого в духовці, допоможе вам освоїти всі тонкощі приготування цієї страви.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі