Рецепт паски з фотографіями - покроковий рецепт з фото
Як я випікав паску і ледь не підірвав квартиру
Привіт, шановні читачі smashno.ru!
Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт паски і як я його готував. Самостійно робив це вперше, тому процесу приготування передував добовий «курс теорії» перед комп`ютером.
Переглянувши більше десятка топових статей і прочитавши близько тисячі коментарів, я вибрав найпоширеніший варіант і накидав для себе план дій. Але, як завжди (скільки людей - стільки і рецептів), довелося його трохи коригувати.
Нижче все детально опишу і покажу. В результаті у мене вийшов ось такий набір продуктів:
- 1400 г борошна;
- 400 мл молока (2 склянки по 200 мл);
- 50 г свіжих дріжджів (сухих, думаю, грамів 14);
- 6 яєць;
- 200 г масла вершкового;
- 2 склянки цукру (стакан 200 мл);
- 300 г родзинок;
- пакетик ванільного цукру (10г);
- столова ложка коньяку;
Для глазурі:
- склянка цукрової пудри;
- один білок;
- столова ложка лимонного соку.
Рецепт паски, приготування
Звичайно, боязно було в перший раз братися за таку відповідальну справу, мучили сумніви: вийдуть чи пишні, м`які повітряні паски, як того хотілося б. Але, поки не зробиш - не дізнаєшся, тому налаштувався я на потрібну «хвилю», вигнав усіх з кухні, замкнув папуги, зачинив кватирку, двері і приступив.
Насамперед запалив в газовій духовці маленький вогник, дверцята закрив - нехай нагрівається і нагріває кухню. Від духовки поверхню плити теж стане теплою, на неї я буду ставити опару і тісто. Відразу поклав на плиту масло - воно поступово нагріється і добре розм`якшиться.
Відміряв 400 мл молока і поставив його прямо в мисці підігріватися на вогонь.
Грею до тих пір, поки, спробувавши пальцем, чи не відчую гарне тепло, але, щоб не було гаряче. Розкришився в молоко дріжджі. Жителям України рекомендую львівські дріжджі - постійно їх використовую, чудово все виходить.
Тут я вчасно зрозумів, що взяв малувату миску і швиденько перелив всю суміш в казан, де зазвичай плов готую.
Відео: Найсмачніший ВЕЛИКОДНІЙ КУЛИЧ | Нереально ніжне тісто і смак справжньої ВЕЛИКОДНЯ! рецепт паски
Додаю дві столові ложки цукру, розмішую, щоб він злегка розчинився і просівають через дрібне сито чотири склянки (по 200 мл) борошна.
Добре розворушив ложкою, вийшло ось таке злегка тягуче тісто-опара.
Відео: РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКОГО паски #SK РЕЦЕПТИ
Накриваю казан рушником і ставлю на плиту (вона вже тепла).
Поки підходить опара, приготуємо здобу. Відділяю жовтки від білків: переливаю жовток туди-сюди з шкаралупи в шкаралупу - білок сам відділяється.
Додаю до жовтків цукор, що залишився, ванільний цукор і розтираю, поки суміш злегка не побіліє.
Далі кладу розм`якшене, майже рідке масло,
вливаю ложку спиртного (коньяк, ром), знову перемішую.
Тепер черга білків. Ще раз акуратно і ретельно перемішую ложкою зверху вниз.
Додаю борошно. Спочатку рецепт паски передбачав всього кілограм борошна. Я цей кілограм сумлінно відважив на вагах. Але, коли просіяв в опару залишкова кількість борошна і замісив тісто, воно вийшло дуже рідким, руками не замісити. Довелося покладатися на свою інтуїцію.
Додав ще 200 г борошна, після замішування вийшло тісто, з яким вже можна працювати руками. На посипання столу і подальше подпиленний пішло ще 200 г борошна. В кінці я зважив те, що залишилося від двокілограмового пакета - приблизно 600 г.
Можливо, у мене така мука, і у вас вийде інша кількість.
Тісто виклав на присипаний борошном стіл і починаю замішувати руками.
Мета була така: зробити тісто некрутим, ніжним. Як тільки відчув, що якщо додам ще трохи борошна, то тісто перестане липнути до рук - перестав додавати муку. Нехай буде липким, це не біда, потрібно періодично змащувати стіл і руки рослинним маслом - і буде порядок, зате паску вийде повітряним. Продовжую вимішувати руками - в цілому близько півгодини.
Тісто добре насичується киснем. І ось, який я в кінці зауважив ознака готовності: при різкому натисканні, тісто чинить опір, пружинить як гумовий м`ячик, хоча при цьому воно дуже м`яке і форму кулі на столі не тримає, повільно розпливаючись.
Чистий казан змащую олією, кладу в нього шар тіста, теж змащую маслом і залишаю на плиті для підйому, закутавши рушниками.
Тим часом, перебираю родзинки, в ньому досить хвостиків і просто сміття.
Заливаю на 10-15 хвилин окропом.
Воду відціджую, родзинки висипаю на рушник, накриваю краями, щоб вбралася вся волога, і родзинки був якомога суші.
При бажанні, в рецепт паски можна додати цукати, горіхи, курагу. Я порахував це зайвим.
