Паска за бабусиним рецептом

equiv- Головна Випічка Паска за бабусиним рецептом

Зовсім скоро світле свято Великодня, а це значить, що пора спекти найсмачніший у світі Великодній куліч.

Відео: випікати ПАСКИ (КУЛИЧ) за бабусиними рецептами

Рецепт великодніх пасок у кожної господині свій, випробуваний роками. Мій рецепт, за яким я завжди печу паску дістався мені від бабусі. Цей чудовий рецепт не підводив мене ніколи, адже він перевірений десятиліттями.

Я печу по ньому свої паски вже років десять, моя мама пекла по - цим же рецептом, а вона навчилася всім секретам випічки у своєї мами. Ось такий у нас рецепт з історією. Звичайно, я пробувала досить багато різних рецептів пасок, більш-менш вдалих, але цей у нас присутній щороку. Завжди хочеться пробувати щось нове, але при цьому не забувати традиційні рецепти.

Так склалося, що зазвичай на Великдень пробуємо якийсь новий рецепт з половини або навіть чверті норми продуктів, і обов`язково випікаємо паску за бабусиним рецептом.

Всім хороший паску - здобний, пишний і в міру солодкий. Для тих, хто шукає рецепт смачного паски, мій варіант підійде точно. А я з задоволенням поділюся з вами всіма секретами приготування.

Після Вербної неділі у всіх нас настає гаряча пора. Скільки ж треба всього встигнути! Доробити всі домашні справи, визначитися зі стравами на святковий стіл і купити необхідні продукти. А найголовніше, спекти смачні домашні паски і пофарбувати крашанки.

У нас паски зазвичай печуть в четвер або в суботу. У п`ятницю категорично не можна що-небудь готувати на великодній стіл. У суботу потрібно закінчити приготування великодніх страв і готуватися до святковій службі.

А на святковий стіл цього року, ми обов`язково зваримо холодець в мультиварці, яку з задоволенням освоюємо всією сім`єю. Зробимо домашню ковбасу. відбивні. посолимо червону рибку і нафаршіруем горіхами скумбрію.

Святкові салати на особисте замовлення для кожного: доньці - олів`є з трояндами. чоловікові - салат з креветками. мамі - маковий салат з куркою і грибами, а собі - ніжно улюблений мною салат з куркою, ананасами і виноградом - Вальдорф. Всі ці смаколики і секрети їх приготування ви можете знайти в наших рецептах.

Ну і звичайно паски - ніжні, повітряні, прикрашені різними великодніми прикрасами. Обов`язково на столі буде сирна паска, приготована в спеціальній формі і прикрашена цукатами.

У пасхальну ніч з суботи на неділю ми обов`язково йдемо до церкви святити приготовані страви. Хто хоч раз був на такому святковому освяченні, знає, як це красиво! Всі люди шикуються по колу, запалюють свічки і виставляють перед собою плетений кошик з великодніми стравами. Кошик потрібно зібрати з вечора і накрити вишитим рушником. У неї обов`язково кладемо сирну паску, паску, крашанки. баночку з водою і сіль. Після служби священик повинен освятити страви і окропити вас святою водою. А після служби і освячення треба швидко поспішати додому, щоб «розговітися» за святковим столом. У пасхальну ніч прийнято не спати до ранку. Є повір`я, що саме в цей час щастя ходить серед людей і шукає тих, хто не спить.

Рецепт великодніх пасок таїть найголовніший свій секрет, який потрібно знати всім. Паски потрібно піч тільки з хорошим настроєм і молитвою. Тільки тоді вони у вас вийдуть на славу! Тепло люблячих рук додасть пасхальної випічки цілющу силу і позитивну енергетику. Отже, з Божою поміччю, приступаємо до випічки!

Найсмачніший паску, необхідні продукти:

Кефір (будь-якої жирності) - 0.5 літра;
Сметана - 100 грам;
Вершкове масло - 100 грам;
Маргарин або смалець - 100 грам;
Сухі дріжджі Саф-Момент - 1.5 ст.л. (Це приблизно 1 пачка по 11 грам або 60 грам свіжих дріжджів);
Цукор - 2-2.5 склянки цукру (по 250 мл);
Сіль - 0.5 ч.л .;
Борошно пшеничне вищого гатунку - 1.2 кг;
Яйця - 4-5 шт .;
Ванільний цукор - 2 пакетики;
Ізюм - 100 грам;
Цукати - 50-100 грам;
Сік половинки лимона;
Столова ложка рослинної олії для обмазки рук.

Найсмачніший паску, приготування

З цієї кількості продуктів вийде приблизно 6 пасок: 2 великих, два середніх і два маленьких. Великі - це приблизно форми з-під персиків або ананасів, а маленькі в формах з-під маслин . Можна використовувати разові паперові або силіконові формочки. Якщо ви збираєтеся піч багато, то сміливо збільшуйте порцію вдвічі. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте їх з вечора. У приміщенні не повинно бути протягів, шуму і грюкання дверима.
Приготуємо опару. Її я відразу роблю у великій каструлі, в яку потім додаю всі інші компоненти, що дуже зручно. У каструлю висипаємо дріжджі, 2 ст.л. цукру і 0.5 ст. просіяного борошна. Додаємо теплий кефір і перемішуємо. Накриваємо каструлю рушником і залишаємо хвилин на 30 в теплому місці. На поверхні повинна утворитися пишна шапка.
За цей час відокремити білки і жовтки. Яйця найкраще для паски брати домашні, з червоними яскравими жовтками. Для гарного кольору можна додати в тісто трохи шафрану. Жовтки розтерти з цукром дочиста, а білки збити в піну з дрібкою солі. Оскільки білки будуть кімнатної температури, домагатися щільних піків не обов`язково, просто збийте.
Коли опара буде у вигляді пишної шапки, це означає, що дріжджі живі і працюють. Додаємо в опару сметану, м`яке масло і маргарин (або смалець). Саме м`які, а не розтоплені. З цього часу починаємо заміс руками. Ретельно перемішуємо і розминаємо масло і маргарин. Паска вийде смачнішим, якщо за рецептом у вас буде саме суміш жирів, це один із секретів вдалої випічки.
Тепер додамо жовтки з цукром, сік половинки лимона, ванільний цукор, перемішати руками і додамо збиті білки. Деякі господині додають трохи кардамону або мускатного горіха в тісто. Я не пробувала, але, кажуть, ці спеції надають трохи пікантності в випічку.
Тепер поступово починаємо вмішувати просіяне борошно, буквально по 3-4 столових ложки. Намагайтеся вмішувати борошно і розтягувати тісто вгору, щоб наситити його киснем. Багато залежить від якості вашої борошна. У мене пішло рівно 1.2 кг борошна, і тісто вийшло м`яке і живе, що не забите борошном. Домагайтеся легкості тесту і не перекладіть борошно. Після того, як вся мука додана, тісто потрібно місити хвилин 20-30. Можна покликати на допомогу чоловіків, у них виходить ця робота краще. На цьому етапі знадобиться рослинне масло, яким потрібно зрідка змащувати руки, щоб тісто менше липнуло. Незабаром тісто почне відставати від стінок каструлі, а це значить, що ви все робите правильно.
Готове тісто накрийте плівкою і рушником і поставте підходити в тепле місце приблизно на 1-1.5 години. Моє тісто в цей раз підходило в мультиварці на режимі «Йогурт» і йому там було просто чудово. Періодично можна виключати мультиварку, а потім знову включати.
За цей час замочити на 15 хвилин в міцному гарячому чаї родзинки, потім обсушити його на тканини і злегка обсипати борошном. Дрібно нарізати і трохи замочити в теплій воді цукати і теж обсушити.
Готуємо форми. Це можуть бути паперові одноразові формочки або жерстяні банки з-під горошку, кукурудзи і т.д. Бляшані форми потрібно попередньо вистелити папером для випічки і промазати її маслом або маргарином. В цьому році я вперше пекла в силіконових формах, чому дуже рада. Дуже вже вони зручні! Силіконові і паперові форми змастила смальцем. У випічці він не відчувається, а до стінок абсолютно нічого не пристає.
Коли тісто підніметься, висипайте в нього родзинки і цукати і обомніте. Дайте піднятися йому ще хвилин 30, знову обомніте і розкладайте по формам. Форми наповнюйте на половину, адже тісто ще підніметься. Залиште в формах, щоб тісто піднялося і зайняло 3 4 форми.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. Готовність визначайте самостійно. Маленькі форми спечуть швидше, великі повільніше і багато що залежить від вашої духовки. Перевіряйте готовність зубочисткою. Верх можна прикрити папером, якщо він почне підгоряти.
Готові паски вийняти з духовки і укласти на бік, нехай остигають. З форм вони дістаються дуже легко і просто. Паска виходить здобним і пишним!
Приготуйте глазур самостійно або скористайтеся вже готової, з пакету, що дуже зручно. Я віддаю перевагу глазур зі збитих білків з цукровою пудрою або лимонну глазур, для неї потрібно стерти з цукровою пудрою лимонний сік. Чи залишиться покрити нашу випічку глазур`ю і прикрасити великодніми прикрасами і різнобарвною посипкою. Прикрас можна знайти в продажу безліч, аж очі розбігаються!