Салат цезар, класичний рецепт: соус до нього і поради з приготування
Рецепт салату "Цезар" і класичного соусу до нього
Відео: Салат Цезар з куркою - рецепт з класичним соусом
зміст:
Відео: Класичний салат Цезар
Салат "Цезар" дуже популярний в даний час, він включений в меню практично кожного закладу громадського харчування. Рецепти цього салату різноманітні: класичний, французький, легкий, з креветками, з беконом, з куркою і інші. Назва цієї страви дав американець Цезар Кардіні. Він був власником ресторану "Caesar`s Place", що в перекладі означає "У Цезаря". Ресторан розташовувався в невеликому мексиканському містечку на кордоні з Америкою. У США в той час був сухий закон, тому все, у кого була можливість, їздили в прикордонні мексиканські міста, щоб відзначати свята зі спиртними напоями.
Трохи з історії салату
У 1924 році багато американських заможні бізнесмени та зірки Голлівуду вирушили в Мексику, щоб відзначити головне свято своєї країни - День Незалежності США. Так як в ресторані Кардини проблем зі спиртним не було, його заклад було переповнене відвідувачами. А ось з продуктами справа йшла погано - вони майже закінчилися. Тоді Кардини, проявивши кулінарну кмітливість, приготував салат з решти інгредієнтів.
Він виклав на натерту часником тарілку листя салату, сбризнул їх оливковою олією і лимонним соком, додав варені яйця, натер пармезан, приготував грінки та вустерский соус. Всі продукти перемішав і подав на стіл. Ця страва полюбилося американцям, і в 1953 році салат "Цезар" був названий кращим кулінарним рецептом, що з`явилися в Америці протягом останніх 50 років.
Відео: Салат Цезар. Як правильно приготувати соус для салату
Класичний рецепт "Цезаря"
Щоб приготувати салат "Цезар" за класичним рецептом, знадобляться наступні продукти:
- качан салату "Айсберг" або салату "Ромен". Слід знати, що "Айсберг" солодкуватий і не має сильно вираженого смаку, а "Ромен" більш терпкий і пряний;
- 40 г або 2 ст. ложки тертого сиру "Пармезан";
- яйце;
- 100 г батона або білого хліба;
- 300 г філе курки (необов`язково);
- оливкова олія;
- зубчик часнику;
- лимон;
- вустерский соус, інша його назва - ворчестерскій;
- чорний перець, сіль.
Необхідно ретельно промити листя салату і обсушити їх. Потім слід приготувати крутони, тобто грінки. Для цього візьміть білий хліб або батон, зріжте з нього скоринку, а то, що залишилося, наріжте кубиками зі стороною 1 см. Витримайте нарізаний хліб в розігрітій духовці, поки він не підрум`яниться, але не більше 10 хвилин. Не забувайте кілька разів перевертати крутон в духовці. Приготуйте заправку для грінок: роздушіть зубчик молодого часнику, додайте до нього ложку оливкової олії і розігрійте. Через деякий час опустіть в суміш крутон, добре перемішайте і вийміть їх на тарілку.
Приготуйте заправку для салату
Правильно приготовлений соус - основа смачного салату "Цезар".
Соус за класичним рецептом готується таким чином. Вилийте яйце, додайте подрібнений часник, 2-3 краплі вустерського соусу, сир, перемішайте інгредієнти. Можете використовувати кухонний комбайн або блендер. Тонкою цівкою влийте в соус трохи оливкового масла. Видавіть сік половини лимона і додайте в заправку. Оцініть соус: він не повинен бути дуже густим, при необхідності можете розбавити його кип`яченою водою. На свій смак додайте солі і чорний мелений перець. Для додання пікантного смаку в соус можна додати філе анчоуса. Анчоуси не обов`язково подрібнювати, можна розкласти їх поверх приготованого салату.
Приготовану під "Цезар" тарілку натріть часником. Порвіть руками вимиті і обсушені листя салату і викладіть на блюдо. Перемішайте салат з соусом, посипте крутонами і тертим пармезаном. У приготовлений таким чином класичний "Цезар" можна додати курку. Наріжте невеликими шматочками куряче філе, обсмажте в олії з часником і додайте в салат.
Секрети і поради з приготування салату "Цезар"
- Все змішуються інгредієнти страви повинні бути холодними.
- "Цезар" можна прикрасити розрізаними на 4 частини яйцями, помідорами чері, анчоусами або маслинами.
