Класика по-новому: 5 незвичайних рецептів салату олів`є
Класика по-новому: 5 незвичайних рецептів салату "Олів`є"
Отже, до Нового року залишилося всього три дні, а це значить, що всім нижегородцам пора вже замислюватися про оформлення новорічного столу. Як правило, тут кожен гостинний господар має свої переваги, але дещо спільне є у всіх: новорічне застілля просто фізично не може обійтися без улюбленого салату «Олів`є».
Але не можна не визнати, що є одне і те ж з року в рік, це як мінімум не дуже креативно. Тому сьогодні ми вирішили подарувати вам кілька ідей про те, як можна «модифікувати» старий добрий салат, зробивши його головним блюдом вечора. Ну а для того, щоб це зробити, спочатку ми звернулися до історії, щоб дізнатися як же почалася епоха олів`є в Росії.
Історія смаку
Відео: Салат "Олів`є" (Смачний Домашній Рецепт) Olivier Salad Recipe, English Subtitles
За легендою, винайшов цей салат в 1860-і роки кухар-француз Люсьєн Олів`є, який жив в Москві на постійній основі і вважався одним з кращих кулінарів столиці. Але насправді, згідно з історичними свідченнями, винаходив він зовсім не салат, а блюдо під назвою «Майонез з дичини»: для нього відварювали філе рябчиків і куріпок, різали, викладали на блюдо упереміж з кубиками желе з бульйону птиці. Поруч витончено мали варені ракові шийки і скибочки мови, политі соусом провансаль. А в центрі височіла гірка картоплі з маринованими корнішонами, прикрашена скибочками крутих яєць. За задумом Олів`є, центральна «гірка» призначалася не для їжі, а лише для краси, як елемент декору страви.
Однак вітчизняні гурмани у властивій їм манері не оцінили дизайнерських вишукувань відомого кухаря і просто примушували подане блюдо ложкою, від чого Люсьєн прийшов в справжній шок. Розчарувавшись у своїй публіці, одного разу він подав салат саме в тому вигляді, в якому ми знаємо його зараз - перемішаним, і, на превеликий подив, це блюдо-насмішка початок мати колосальний успіх у московського бомонду. З тих пір "Олів`є" став незамінним атрибутом пишних застіль елітних кіл, правда ненадовго - після революції 17-го року ми бачимо його майже повне зникнення з історії.
Відновив колишні позиції легендарний салат лише в 50-х роках, коли він знову виник в меню багатьох столичних закладів, правда, вже модифікований під радянські реалії: з рецепта зникли каперси і інші новації, сою замінив зелений горошок, а рябчики і мова були замінені на варену ковбасу. Саме в такому неабияк спрощеному вигляді ми і знаємо "Олів`є" до цього дня.
Класичний «Олів`є»
Якщо у вас є багато часу і грошей, то ви без особливих проблем зможете порадувати на Новий рік своїх гостей споконвічним аристократичним варіантом «Олів`є», рецепт якого столичні гурмани дбайливо зберегли і записали для нащадків:
- м`ясо двох відварених рябчиків,
- один відварений телячий язик,
- близько 100 грамів чорної паюсной ікри,
- 200 грамів свіжого салату,
- 25 відварних раків або 1 великий відвареної омар, або 1 банка омарів,
- півбанки дуже дрібних маринованих огірочків (пікулів),
- півбанки консервованої без томату сої, з добавкою до смаку соусу "Південний" або "Московський", або соєвого соусу,
- два накришених свіжі огірки,
- 100 грам каперсів,
- дрібно нарубані 5 великих яєць, зварені круто.
Заправка: майонез провансаль, приготований з 400 грамів високоякісної рафінованої оливкової олії двох свіжих помаранчевих яєчних жовтків відбірних великих курячих яєць (якщо яйця звичайного розміру, то буде потрібно 3-4 жовтки), оцту, гірчиці, цукру і солі.
Приготування салату дійсно дуже складне: спочатку слід прожарити м`ясо рябчиків до золотистої скоринки, потім відварити мову на слабкому вогні протягом 2-4 годин, після чого варто приступати до варіння раків - їх кулінар рекомендував варити живими. Все інше - майже як і в звичній нам з вами варіації салату: рябчиків, мова, овочі, яйця та паюсну ікру варто нарізати кубиками і змішати в салат. В якості заправки рекомендується використовувати домашній соус «Майонез».
«Олів`є» з попкорном і соусом Айолі
Зрозуміло, зв`язуватися з класичною версією «Олів`є» мало у кого вистачить духу, аж надто цей варіант трудомісткий і дорогий. Але насправді це ще не привід повертатися до вже приївся увазі новорічного салату, так як існує чимало способів зробити його незвичайним на сучасний манер. Наприклад, вашим гостям цілком до душі доведеться «Олів`є» з крабом, попкорном і соусом Айолі. Нам буде потрібно:
Окремо готується соус Айолі: збити разом п`ять дрібно нарізану зубчики часнику, 150 мілілітрів оливкової олії, 1 столову ложку лимонного соку, 1 яєчний жовток, щіпку солі.
Овочі і крабове м`ясо нарізають кубиком і змішуються, після чого до них додаються дрібно нарізану зелену горошок і соус. Щодо попкорна не лякайтеся - він тут потрібен швидше як прикраса страви, ніж як інгредієнт, тому переборщувати з ним не варто.
«Олів`є» в ролах
Ще один дуже незвичайний спосіб здивувати гостей - подати «Олів`є» до новорічного столу у вигляді ролів. Зробити це дуже просто, проте рецепт буде порядно відрізнятися від стандартного. Втім, це навіть непогано, так як внесе різноманітність в звичний хід свята.
- 300 г готового крабового м`яса (варено-морозива або консервованого)
- 4 яи? Ца
- 2 невеликі морквини
- 200 г свіжомороженого горошку
- 2 середні картоплини
- 4 середніх малосольних огірка
- 1 маленьке зелене яблуко
- лімонниі? сік за смаком
- соевиі? соус за смаком
Для млинчиків:
Насамперед рекомендується приготувати саме салат, так як для повноцінного смаку йому слід настоятися протягом приблизно чотирьох годин. Овочі найкраще зварити в мундирі, після чого нарізати їх невеликими кубиками. Слідом за цим так само нарізати яблуко, окропивши його лимонним соком і дрібно порубати яйця. М`ясо краба розібрати на волокна і додати в салат, після чого він заправляється соєвим соусом і трьома столовими ложками майонезу.
Настоявся салат слід звернути в млинці на оберненої поліетиленом бамбуковій рогожі, після чого нарізати його, зробивши млинцеві роли.
«Олів`є» з яблучним майонезом
Якщо ви хочете додати звичного салату пікантності і екзотичності, то ви можете скористатися цим чудовим рецептом. Найбільш незвичайний інгредієнт тут - соус, що надає цілком класичного «Олів`є» з куркою незабутній смак.
Для майонезу:
Спосіб приготування салату мало відрізняється від усіх відомих: обсмажена курка і відварені овочі нарізаються кубиками і змішуються. А ось з соусом справи йдуть куди цікавіше: яблука для нього потрібно пропекти при 180 градусах до абсолютної м`якості, після чого видалити шкіру і серцевину і розім`яти їх в пюре. Після цього необхідно змішати в блендері всі інші інгредієнти і додати пюре до них, збивши соус до однорідної маси. Соусом заправити ваше блюдо і дати настоятися кілька годин.
«Олів`є» від Джеймі Олівера
Відео: Як зробити салат Олів`є по новому
Ну а у західних кулінарів на всесвітньо відомий вітчизняний салат є свій погляд. Так, знаменитий кулінар і абсолютний рекордсмен по готуванні на швидкість Джеймі Олівер вважає за краще робити «Олів`є» гарячим з вельми незвичайним поєднанням приправ:
Мабуть, найцікавіше в цьому рецепті - соус. Джеймі рекомендує «вдосконалити» звичайний майонез, додавши до нього дрібно нарізані гілочки тархуна, кропу, а також лимонний сік і трохи цедри. Решта процес досить простий: варимо овочі, нарізаємо їх тонкими скибочками і змішуємо з маринованими огірочками. Стручки гороху опустити на 1-2 хвилини в окріп, після чого також додати до салату. Зверху страви кладеться гаряча курка, нарізана скибочками, і яйця. Подається до столу цей салат гарячим.
Якщо у вас є свій власний рецепт «Олів`є», ви також можете поділитися ним з нами та іншими читачами, виклавши його в коментарі під новиною!
Смачного!
