Рецепт салату олів`є
Рецепт салату олів`є
Перше місце в рейтингу салатів
Олів`є: історія і рецепти
Салат олів`є по праву вважається одним з найпопулярніших, смачних і легких. Щороку він незмінно з`являється на столах в новорічну ніч. Щорічно його готують тисячі господинь. І мільйони людей досі люблять салат олів`є більше за інших.
Історія салату олів`є починається з 60-х років 19 століття, коли французький кухар Люсьєн Олів`є працював в трактирі "Ермітаж". Саме там, за словами очевидців, салат олів`є був представлений народу, де відразу всім і полюбився. Рецепт його приготування, Люсьєн Олів`є, тримав в найсуворішій таємниці, а потім забрав його з собою в могилу, так і не показавши громадськості способу приготування одного з найбільш смачних салатів.
Після смерті кухаря-француза, салат олів`є зазнавав страшні метаморфози, його інгредієнти змінювалися під смаки і можливості кухарів і господинь, навіть, незважаючи на те, що основний склад салату був відомий. Бути може, салат олів`є і не зберіг всій своїй старовинній привабливості, але в тому вигляді, в якому він дійшов до нас, смак залишився чудовим
За рецептом Люсьєна, салат олів`є готувався з м`яса рябчиків, хоча сьогодні його все частіше замінюють відвареним м`ясом, шинкою, ковбасою. Все це безнадійно псує салат олів`є, і дуже далеко веде рецептуру від первозданного вигляду. Ковбаса - це холодна закуска, яку їсти треба саму по собі. Вона дуже погано поєднується з салатним компонентами. Для того щоб приготувати найсмачніший салат олів`є, потрібно використовувати не солоні огірочки, а мариновані, що не кислі яблука, а солодкі. Огірки, яблука потрібно очищати від шкірки, так салат олів`є вийде ніжніше. Ще одна обов`язкова умова - всі продукти повинні бути тонко і дрібно нарізані рівними кубиками. Не полінуйтеся хоч раз спробувати так зробити, ви не пошкодуєте!
У всьому іншому салат олів`є готується звичним чином. Перед подачею салату олів`є на новорічний стіл, слід прикрасити його гілочками петрушки, шматочками курки.
Є ще одна незначна хитрість, яка підкаже, в якій кількості готувати салат олів`є. Не знаєте скільки чого класти, щоб приготованого салату вистачило всім гостям? Беріть за основу картоплю - скільки людина за столом, стільки картоплин. Решта у звичайній пропорції.
Коли готуєте салат олів`є, не бійтеся експериментувати, додавайте нові інгредієнти і смакові дрібниці. Хто знає, може бути, ваш шедевр увійде в історію?
Олів`є "Традиційний"
Складові:
Картопля (2 шт.), 1 огірок (солоний або свіжий), 150 гр. докторської ковбаси, 30 гр. зеленої цибулі, 2 варені яйця, 100 гр. зеленого горошку, сіль, майонез - до смаку
Спосіб приготування:
1) Взяти і зварити (в мундирі) Картопля-почістіть- дрібно нарезать- покласти в миску.
2) Взяти огірок і дрібно нарезать- покласти в миску з картоплею.
3) Ковбасу дрібно нарізати, додати цибулю
4) Яйця варити приблизно 20 хвилин-після варіння підставити їх під холодну воду-почистити яйця, дрібно порізати, покладе в миску.
5) Додати 100 гр. зеленого горошку.
6) Додати сіль (0,5 чайної ложки) і майонез (за смаком) - ретельно перемішати вміст. Тепер салат "Олів`є" можна подати до столу
Олів`є "По-східному"
Складові:
Біле куряче м`ясо - 300г
Картопля - 4 бульби
Зелений горошок - 100г
Виноград - 200г
Яйця - 5шт.
Петрушка -? пучка
Майонез, сіль
Спосіб приготування:
Для того щоб приготувати салат олів`є, в попередньо підсоленій воді зваріть м`ясо, картопля, яйця. Потім остудіть їх. М`ясо для олів`є нарізається соломкою, картоплю кубиками. Зваріть круто яйця і дайте їм охолонути. Потім, очистіть їх від шкаралупи і дрібно наріжте. Промиту у воді петрушку подрібніть. Підготовлені продукти змішайте, додайте до них зелений горошок і маринований виноград. Посоліть і заправте олів`є майонезом.
Відео: Справжній Салат Олів`є за рецептом Люсьєна Олів`є від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Олів`є з куркою-карі і родзинками
1/4 склянки знежиреного майонезу
1 ч. Ложка порошку каррі
2 ч. Ложки води
1 стакан нарізаної смаженої з лимоном і травами курки, очищеної від шкірки і кісток
3/4 склянки порізаного яблука Бребёрн (приблизно 1 маленьке)
1/3 склянки нарізаного кубиками селери
3 ч. Ложки родзинок
1/8 ч. Ложки солі
Спосіб приготування:
Добре змішайте майонез, порошок каррі і воду в мисці середнього розміру. Додайте смажену з лимоном і травами курку, нарізане яблуко, селера, родзинки і сіль. Ретельно все перемішайте. Накрийте і остудіть.
"Гранатовий" Олів`є
Складові:
400 г шинки, 1 велика цибулина, 100 г очищених волоських горіхів, 5 ст. л. гранатового соку, 2 ч. л. аджики, чорний мелений перець, сіль.
Відео: Рецепт справжнього салату Олів`є XIX століття: готуємо вдома з шеф-кухарем
Спосіб приготування:
Шинку наріжте кубиками. Цибулю очистіть, подрібніть. Волоські горіхи натріть на тертці. Продукти змішайте, заправте гранатовим соком, змішаним з аджикою, посоліть і поперчіть за смаком.
Олів`є "Екстравагантний"
Складові:
300 г яловичої печінки, 60 г сметани, 3 середні цибулини, 100 г консервованої квасолі, 4 яйця, 100 г майонезу, чорний мелений перець, сіль.
Спосіб приготування:
Печінка ретельно промийте, наріжте соломкою, умочіть в сметану і посмажте на слабкому вогні з цибулею, остудіть. Яйця зваріть, остудіть, очистіть, подрібніть. Лук очистити, нарізати півкільцями. Продукти змішайте, додайте квасолю, поперчіть, посоліть, заправте майонезом.
C пецпроект Еви.Ру
