Паста карбонара - рецепти пасти карбонара - як правильно готувати
Паста карбонара - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пасту карбонара.
Що таке паста, напевно, знає кожен. Це знамениті італійські спагетті. Вже хто, а італійці в них толк знають! На сьогоднішній день існує сотні рецептів приготування популярного на весь світ ласощі, і одне з них - паста карбонара - «зірка» нашого торжества.
Відео: Паста карбонара рецепт з вершками
Паста карбонара - загальні принципи і способи приготування
Паста карбонара (а точніше паста а-ля карбонара) - це «гість», що прийшов до нас із далекої Італії, який являє собою страву з спагетті з обсмаженими скибочками бекону під сирно-яєчним соусом. Втім, це класична, італійська версія приготування пасти карбонара. У багатьох же країнах найчастіше для смаку в соус додають жирні вершки. Такі складові як часник, перець і інші прянощі є необов`язковими і додаються за бажанням. Ніхто не забороняє збагачувати блюдо улюбленими інгредієнтами, трохи доповнюючи класичний склад - адже ми не італійські кулінари!
Плюс пасти карбонара полягає не тільки в дивовижному смаку, але і швидкості приготування! Як правило, тонкі скибочки бекону обсмажуються за лічені хвилини, а макарони відварюються ще швидше. Головне правило, якого слід дотримуватися - макарони ні в якому разі не можна переварювати! Найкраще, як кажуть італійці, подавати спагеті трішки недовареними! У приготуванні сирно-яєчного соусу також немає нічого складного. Основу для нього становлять яйця і сир. Соус не потребує тепловій обробці, і все що необхідно - це залити їм гарячі спагеті, перемішати і почекати пару хвилин, щоб він «зміцнів» від жару ароматних макаронів.
Паста карбонара - підготовка продуктів
На батьківщині пасту карбонара готують зі справжніх спагеті, гуанчале (солона свиняча щековина), курячих жовтків, а також сирів пармезан і пекоріно романо, зробленого на основі овечого молока. На щастя, спагетті можна придбати практично в будь-який продовольчої точці. Що стосується італійської свинячий щоковини, то її допустимо замінювати копченим беконом, а сири варіювати на власний смак.
Відео: Паста карбонара. Як приготувати. Простий і швидкий рецепт
Паста карбонара - кращі рецепти
Рецепт 1: Паста карбонара по-італійськи
Вид рецепта є максимально наближеним до класичного, але в той же момент - вдало адаптованим до нашої кухні. Блюдо готується дуже швидко, виходить корисним, смачним, ситним і при цьому щадним для фігури. Адже спагетті - продукт, зроблений з грубих сортів пшениці (це зовсім не погано, як раз навпаки). Загалом, спробуйте приготувати справжню класику італійської пасти, не пошкодуєте!
Інгредієнти (на 4 порції):
- 240 гр. спагетті
- 8 гр. сіль, мелений перець
- 160 гр. свинячої грудки, щоковини або бекону
- дев`ять яєчних жовтків
- 80 гр. пармезану
- для прикраси листя петрушки
Спосіб приготування:
Відео: Як Приготувати Справжню Пасту Карбонара? І ще Багато про Італійської Кухні. каже ЕКСПЕРТ
1. Свинячу основу нарізаємо невеликими кубиками (скибочками) і обсмажуємо на оливковій олії. Після чого викладаємо на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.
2. Ставимо кип`ятити воду в каструлі. Поки вона закипає приготуємо соус. Для цього відокремлюємо жовтки, збиваємо їх віночком (НЕ міксером) до світло-жовтого кольору з дрібкою солі, потім додаємо дрібно натертий пармезан і знову трохи збиваємо.
Відео: Паста Карбонара за класичним рецептом [Рецепти Bon Appetit]
3. Туди ж відправляємо подрібнені листя петрушки (без стебел). Наш яєчно-сирний соус готовий. Відварюємо довгі макарони цілком, не ламаючи, близько семи мнуть з моменту закипання і змішуємо їх з шматочками свинини, додаємо дві-три ложки оливкової олії і швиденько, поки не охололи, заливаємо соусом.
4. Перемішуємо, закриваємо кришкою на п`ять хвилин, ставимо на дуже маленький вогонь, а потім розкладаємо блюдо по тарілках, прикрасивши листочками петрушки.
Рецепт 2: Паста карбонара з вершками
Багато італійські кухарі вершки в пасту карбонара не додають. Оскільки ми з вами не італійці, то обов`язково повинні приготувати спагетті під соусом з вершками. До речі, краще для цієї справи купувати жирні вершки, а також збивати віночком до отримання полупишной маси, і тільки потім перемішувати з тертими сирами.
- 200 гр. спагетті
- 150 гр. сирокопченої шинки
- 20 гр. пармезану
- 20 гр. будь-якого твердого сиру
- 100 гр. ріпчастої цибулі
- 150-200 гр. жирних вершків
- 20 гр. несолоного вершкового масла
- за смаком сіль, перець, спеції
- масло рослинне (краще оливкова)
Спосіб приготування:
1. Очищаємо, дрібно нарізаємо цибулю. У ємності для смаження перемішуємо масла (вершкове і рослинне), розтоплюємо, кладемо цибулю і обсмажуємо його до прозорості (Не перегніть палицю).
2. Нарізаємо шинку і опускаємо її на іншу сковороду, додавши трішки олії. Обсмажуємо до готовності. Викладаємо на поверхню паперового рушника, щоб вбралися надлишки жиру.
3. Ставимо, посолити, кип`ятити воду (приблизно два літри). Відварюємо макарони по інструкції на упаковці. У ємність з цибулею викладаємо шматочки шинки, заливаємо вершками, змішаними з тертим сиром, додаємо необхідні приправи, сіль. Перемішуємо і трохи потримаємо на слабкому вогні. Соус змішуємо зі спагеті і розкладаємо пасту карбонара по тарілках.
Рецепт 3: Паста карбонара в мультиварці «по-російськи»
Паста карбонара - блюдо корисне само по собі. Але якщо його приготувати в мультиварці, то по харчових якостях воно буде цінніше в два рази. Отже, у кожної господині на кухні є свій диво-прилад (марка, потужність і т.д), в якому вона відмінно орієнтується, тому цифрові значення і показники нижче будемо вказувати зразкові. Спагеті в процесі приготування страви доведеться поламати, інакше вони не увійдуть в мультіварочную ємність.
- 250 гр. спагетті
- 250 гр. сирокопченої шинки (бекону)
- три зубчики часнику
- 250 мл 30% вершків
- дві стіл. ложки гострого кетчупу
- 150 гр. пармезану
- сіль, базилік
- масло оливкове
Спосіб приготування:
1. Тонкою соломкою нарізаємо сирокопчену шинку. Обсмажуємо її в мультарке, користуючись режимом «Випічка» (орієнтовно) близько десяти хвилин. Часник пропускаємо через прес і додаємо його до шинки. Обсмажуємо ще пару хвилин.
2. Потім додаємо вершки, приправу, кетчуп, сіль, перемішуємо і доводимо масу до загустіння (режим все той же - випічка). Коли соус придбає бажану консистенцію, додаємо тертий пармезан. Перемішуємо.
3. Зверху викладаємо спагетті і заливаємо їх окропом (стільки, щоб покрило макарони, не більше). Закриваємо кришку і чекаємо, поки макарони НЕ розм`якнуть (продовжує працювати режим «Випічка»). Потім все перемішуємо, перекладаємо в режим «Плов». Чекаємо.
4. Після сигналу дістаємо пасту, викладаємо в глибоке блюдо, посипаємо шаром тертого сиру, за бажанням прикрашаємо зеленню і насолоджуємося! Як кажуть італійці - Бон апетиту!
Паста карбонара - корисні поради досвідчених кулінарів
- Досвідчені кулінари Риму радять відтіняти блюдо якісним червоним вином. Досить лише кілька крапель, які додаються в процесі обсмажування щоковини (або бекону), і блюдо придбає воістину унікальний смак;
- Для того щоб паста карбонара вийшла більш насиченою, слід використовувати кілька видів сирів для соусу (в Італії використовують мінімум два види);
- З покупних спагетті найкраще вибирати дванадцятий номер - макарони з круглим перетином;
- Для приготування пасти карбонара доцільно використовувати оливкову олію.
