Спагетті болоньєзе

складові

Спагеті або інша довга паста - упаковка 30 руб. за 450 гр. Домашній фарш (свинина і яловичина) - 600-700 гр. 175 руб. за 700 гр. Томатна паста (краще помідори в собств. Соку) - 150-200 гр. 30 руб. за 200 гр. Пармезан або інший твердий сир - 150-200 гр. 100 руб. за 200 гр. Вино червоне сухе - 100 мл. 250 руб. за пляшку (тут на свій смак) Ріпчасту цибулю - 1 шт. 5 руб. Морква - 1 шт. 5 руб. Часник - 3-4 зубчики 5 руб. Базилік свіжий або сушений - упаковка 30 руб. за свіжий Вершкове масло - 50-80 гр. 60 руб. за упаковку Оливкова або соняшникова олія Сіль, мелений перець за смаком

Разом орієнтовна вартість продуктів на 01.06.14: 690 рублів.

Болоньєзе - це один з найпопулярніших соусів до страв з макаронних виробів.

Ми трохи відійшли від класичного рецепту болоньєзе, так як не знайшли в магазині селера, забули купити помідори (замінили їх томатною пастою, яка була вдома) і не зварили м`ясний бульйон. Та й готуватися соус повинен не менше 2 годин для «насиченою густоти», на що не було часу в будній день. Але все одно навіть не дивлячись на це вийшло дуже смачно.

Витрачено було відносно небагато грошей і часу на приготування цього рецепту. В майбутньому зробимо болоньєзе з тальятелле за класичним рецептом, де постараємося дотримати класичні традиції приготування цього соусу.

Томатну пасту в цьому рецепті краще замінити на банку томатів у власному соку (500-700 мл). Подрібнити їх в блендері і використовувати в тому місці рецепта, де використовується томатна паста.

Відео: ПАСТА Болоньєзе

Трохи інформації про соусі:

Соус Болоньї? Зе (Італ. Rag? Alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) - м`ясний соус для пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле (італ. Tagliatelle alla bolognese) і зеленої лазаньєю. Менш традиційно соус подається з макаронами або іншими типами пасти.Также зустрічаються випадки сервіровки з картопляним пюре.

Відео: Паста болоньєзе - рецепт простий.

Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу наступними інгредієнтами: яловичина, свинина, панчетта (італійський бекон), цибуля, морква, селера, томатна паста, м`ясний бульйон, червоне вино і, не обов`язково, молоко або вершки.

Спагетті болоньєзе. Покрокове приготування:

Дрібно наріж цибулю і часник, натри моркву. Додай в сковороду невеликий шматок вершкового масла і соняшникової або оливкової олії.

Обсмаж овочі на середньому вогні 3-5 хвилин, поки цибуля не стане прозорим, і відклади поки в сторону в окремий посуд.

Постав підсолену воду для макаронів на вогонь в класичному співвідношенні 1000/100 / 5-10 (вода / паста / сіль).

У сковороду, де смажилися овочі, додай соняшникової або оливкової олії. Починай обсмажувати фарш на середньому вогні, помішуючи, розділяючи його на дрібні шматочки. Додай в нього трохи солі.

Коли з фаршу вийде волога, даси туди 100-150 мл червоного сухого вина і залиш гаситися на невеликому вогні, періодично помішуючи. Продовжуй гасити м`ясну основу для соусу болоньєзе поки не випарується вино (3-7 хвилин).

Якщо вода в каструлі закипіла, то закидай варитися спагетті.

Далі в фарш поклади 3-4 столових ложки томатної пасти, перемішати. Додай склянку води з каструлі з макаронами.