Паста карбонара: рецепт з покроковими фото

Сьогодні ми подумки перенесемося в римський район Трастевере, де, відгородившись рікою від туристичних натовпів історичного центру, в простеньких ресторанчиках обідають італійці. Гомін, що переходить в крик, сміх і усміхнені обличчя навколо, римські офіціанти, які не тримають дистанції, проста, натуральна і дуже смачна їжа. Почнемо з пасти карбонара - першої страви (в Італії перше - це пасти), ну а далі як піде.

Відео: РЕЦЕПТ | ПАСТА карбонара | ДУЖЕ СМАЧНО! | Spaghetti alla Carbonara

Давайте помріємо самі і дамо помріяти домашнім :)

Італійська кухня (регіон Лаціо) - Паста карбонара

Ми її приготували, сфотографували і з`їли, щоб ясно і просто описати вам рецепт пасти карбонара з покроковими фото, детально відповівши на питання: як приготувати пасту карбонара в домашніх умовах.

Ніжність, шовковистість, неймовірний смак - хіба кому-небудь може прийти в голову адресувати всі ці епітети звичайним макаронів? Звичайним - навряд чи, а ось макарони, змішані з п`янким соусом з яєць, бекону та сиру, цілком гідні подібних захоплень. Італійську пасту карбонара, напевно, можна без перебільшення назвати великою, адже вона давно переступила межі своєї батьківщини, завоювала весь світ і стала одним з найпопулярніших страв не тільки ресторанної, але і домашньої кухні. натисніть сюди, щоб дізнатися більше про історію страви і виборі інгредієнтів.

Тим часом, паста карбонара (як, втім, і більшість інших страв італійської кухні) має найпростіше походження. В її історії немає ні примхливих монархів, ні винахідливих кухарів, ні прискіпливих гурманів. І навіть героїзму ніякого немає - а є тільки вугільники (іт. Carboniere) з регіону Лаціо, які, перебуваючи далеко від дому, готували собі нехитру вечерю з доступних продуктів: над вогнем припускали копчене м`ясо, варили пасту, змішуючи її з яйцями і присмачуючи перцем і сиром, і їли із загального котла.

Ця версія походження страви офіційна, але не єдина. Для тих, хто все ж хоче таємниць і загадок, є й інша, небанальна: на початку XIX століття на території Італії існувала таємна організація карбонаріїв, за своєю структурою нагадувала масонів. Не будемо розповідати про її цілі і програми - скажімо тільки, що, якщо вірити версії, яку відстоює регіон Венето, карбонарії в перервах між політичною боротьбою часто збиралися в таверні «Три корони» (osteria delle Tre Corone) в місті Ровіго, де і пригощалися блюдом, пізніше названим в їх честь.

Як би там не було, це блюдо сьогодні б`є всі рекорди популярності, тому знати, як приготувати пасту карбонара, повинні, напевно, всі шанувальники італійської кухні.

Вершки до складу соусу для карбонара не входять, хоча, можливо, багатьма читачами любимо варіант з їх додаванням. Однак це вже зарубіжні фантазії - класичний рецепт злегка видозмінили і, скажімо так, облагородили у Франції.

Вибираємо продукти. Спагеті - тільки італійського виробництва (чому саме вони - читайте в рецепті лазаньї). Класична м`ясна складова пасти карбонара - італійська панчетта (в`ялена грудинка) або гуанчале (щековина), проте підозрюємо, що вартість цих делікатесів багатьох змусить відмовитися від ідеї приготування домашньої карбонара. Тому йдемо на компроміс (не нами, до речі, придуманий - в більшості російських кафе і ресторанів надходять точно так же) і купуємо бекон: хороший, досить дорогий (як мінімум - не дешевше свіжого м`яса), з невеликою (не більше 1,5 см ) жировим прошарком, без потемніння і жовтих розлучень. Третя складова соусу, про яку варто сказати окремо, - сир. Класика жанру - це овечий сир пекоріно романо, однак він має специфічний різкий смак, тому можна злегка розбавити (або навіть повністю замінити) його пармезаном.