Підбірка рецептів гратен - з картоплі, баклажанів, кабачків, м`яса

Що таке «гратен» і як його готувати. підбірка рецептів

Гратен - це блюдо з хрусткою скоринкою

У перекладі на російську мову гратен означає блюдо з хрусткою рум`яною скоринкою, спеціально приготовлене в жароміцної формі і придумане відомими французькими шеф-кухарями. В якості основного інгредієнта може виступати риба будь-якого сорту, м`ясо, дичину і свіжі овочі. Останнім часом серед справжніх гурманів великою популярністю користується група гратен десертів, у вигляді оригінальних запіканок з бісквітної крихти, фруктів і горіхів, щедро залитих вершковим соусом або збитих в круту піну яєчних білків з цукровою пудрою.

Основним критерієм справжнього грата є наявність рум`яної апетитної скориночки, при цьому приготувати дане блюдо досить просто у себе на кухні, скориставшись мікрохвильовкою або духовою шафою. Варто зазначити, що немало важливо точно визначити температурний режим випікання, що дозволить максимально швидко пропекти і покрити рум`яною скоринкою блюдо. Найчастіше, на самому початку температура приготування помірна, а через деякий час її необхідно збільшити.

Один з найбільш поширених варіантів грата - морська риба і м`ясо, де за освіту хрусткої скоринки на поверхні страви відповідають панірувальні сухарі, соус бешамель або тертий сир. Якщо гратен виступає в якості гарніру, то використовуються різноманітні овочі, в яких міститься мінімальна кількість рідини - це всі можливі види капусти, картопля, морква, баклажани, гриби і кабачки.

гратен з кабачків

Гратен з кабачків

Список основних інгредієнтів для блюд

1 кг свіжих кабачків середнього розміру, бажано цукіні
5 зубчиків часнику
кілька гілочок зелені кропу або петрушки для прикраси
250 мл жирних вершків
50 гр вершкового масла або маргарину
оливкова олія для смаження, де найкраще підбирати масло холодного віджиму
50 гр твердого сиру, в ідеалі пармезан
сіль і чорний мелений перець за смаком

Як приготувати гратен з кабачків

1. Підготувати кабачки. Промити, нарізати невеликими кружечками і гарненько підсмажити до рум`яної скоринки в суміші з оливкового і вершкового масла.

2. Додати товчений часник і дрібно посічену зелень. Все ретельно перемішати і заправити сіллю з перцем.

3. Овочі зняти з вогню і акуратно розкласти рівним шаром в глибоку форму для запікання.

4. Залити кабачки вершками і відправити в розігріту духову шафу на тридцять хвилин при температурі в 180 градусів.

5. На завершення, щедро посипати тертим сиром і протягом 10 хвилин витримати в духовці до утворення апетитною рум`яної скоринки.

Дане блюдо стане відмінною ідеєю овочевого ситного гарніру до м`ясних страв.

гратен картопляний

Гратен з картоплі

склад інгредієнтів

3 картоплини великого розміру
1 куряче яйце
50 мл жирних вершків
150 гр бекону або будь-копченої ковбаси
450 гр твердого сиру середньої жирності
2 зубчики часнику
20 гр вершкового масла
200 мл молока
сіль і чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування картопляного грата

1. Картопля гарненько промити, підсушити і нарізати тонкими кружечками.

2. Підготовлену форму для запікання ретельно змастити жиром і рівномірним шаром викласти нарізану картоплю, попередньо приправлений сіллю і перцем. Зверху трохи полити вершками, збитими з яйцем.

3. По всій поверхні картоплі розкласти тертий сир, який аналогічно полити вершками.

4. Третій шар - тонкі скибочки бекону з товченим часником.

5. На завершення, багатошаровий гарнір зверху прикрасити сиром, помістити в заздалегідь розігріту духову шафу і залишити нудитися протягом тридцяти хвилин до утворення рум`яної скоринки.

Подавати на стіл можна як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

гратен з цвітної капусти

Грета з цвітної капусти

Склад необхідних продуктів

1 качан цвітної капусти середнього розміру
300 гр брокколі
кілька стручків зеленої цибулі
20 гр картопляного крохмалю
500 мл молока
80 гр твердого сиру, в ідеалі - грюйер або чеддер
1 яйце
100 гр панірувальних сухарів
30 гр волоських горіхів
солі і перець за смаком

Метод приготування грата з цвітної капусти

Відео: Смачно - # ЗАПІКАНКА з Кабачків з Фаршем Сиром і Помідорами # Рецепти з Кабачків

1. Качанчики цвітної капусти та брокколі промити і на кілька хвилин залити крутим окропом.

2. Молоко з`єднати з крохмалем і дрібно порубаним зеленою цибулею. Поставити на вогонь і довести до кипіння, безперервно помішуючи. Повинен вийти однорідний молочний соус, який перед самим кінцем приправити сіллю і перцем. Зняти з вогню.

Відео: Овочева запіканка з баклажанів (кабачків) і помідор з сиром

3. Поки він не охолов, всипати тертий сир, панірувальні сухарі і збите яйце. Перемішати до однорідної гладкої консистенції і додати овочі.

4. Перемістити овочеву масу в спеціальну глибоку форму для запікання, зверху посипати дрібно порубаними горіхами і відправити в розігріту духову шафу на 30 хвилин.

5. Як тільки на поверхні грата з`явиться золотава скоринка, вийняти з духовки.

Бажано подавати до столу в гарячому вигляді, що максимально розкриє весь аромат і смакові якості страви.

гратен в мультиварці

Грибний гратен в мультиварці

Це дуже зручний і простий рецепт ароматного гарніру, ви приготуєте його максимально заощадивши час і зусилля.

Список продуктів для цієї страви

1 кг картоплі
350 гр грибів
250 мл жирної сметани
200 гр твердого сиру
1 зубчик часнику
50 гр вершкового масла
кілька гілочок зелені петрушки або кропу
чорний перець і сіль на смак господині

Як зробити гратен з грибами в мультиварці

1. Картопля і гриби промити, при необхідності почистити і порізати тонкими кружечками.

2. Щедро змастити всю поверхню мультиварки жиром. Акуратно викласти рівним шаром картоплю.

3. Зверху залити сметанним соусом, в який попередньо додати тертий часник і дрібно порізану зелень.

4. Наступний шар - кружальця грибів, трохи приправлені сіллю і перцем.

5. Потім знову - шар картоплі і сметанний соус.

6. Закрити мультиварку і поставити випікатися протягом 45 хвилин в режимі «Випічка».

7. Після закінчення заданого часу, грибний гарнір посипати тертим сиром і знову відправити на 15 хвилин до утворення рум`яної скоринки.

Обережно викласти гратен на плоске блюдо за допомогою парового контейнера і подати до столу в гарячому вигляді.

гратен з м`ясним фаршем

Гратен з м`ясним фаршем і овочами

При бажанні можна приготувати досить оригінальний варіант самостійного ситного страви обіднього столу з курячого фаршу та свіжих овочів.

Основні інгредієнти грата

500 гр кабачків
500 гр м`ясного фаршу
500 мл молока
250 мл жирних вершків
250 гр сиру твердого сорту
2 цибулі середнього розміру
50 гр борошна
50 мл оливкової олії
кілька гілочок зелені петрушки, базиліка або кропу
2 зубчики часнику
2 великих червоних болгарських перцю
200 гр помідор
50 гр вершкового масла або маргарину
мелений чорний перець і сіль на смак

Рецепт грата з фаршем і овочами

1. На сковороді підсмажити до золотистого кольору цибулю і часник в суміші з оливкового і вершкового масла. Додати фарш і довести до повної готовності. Заправити сіллю і перцем.

2. Окремо протушкувати нарізані кубики перцю і кабачків. В кінці гасіння з`єднати з дрібно посіченою зеленню.

3. Приготувати вершково-молочний соус: в невеликій кількості жиру підсмажити борошно, змішати з молоком і вершками. Довести до кипіння, безперервно помішуючи. Як тільки соус придбаний густу консистенцію, зняти з вогню. Посолити і всипати половину натертого сиру. Ретельно вимісити до однорідної маси.

4. У заздалегідь підготовлену і змащену маслом форму рівним шаром викласти овочі, потім - фарш. На поверхні розподілити тонкі скибочки помідор, залити молочним соусом і посипати сиром, що залишився.

5. На 30 хвилин відправити в гарячу духову шафу до повної готовності страви.