Консервований горошок - шкода чи користь даного продукту?
Консервований горошок - поживний, смачний і корисний продукт
консервований горошок - знайоме всім нам з дитинства ласощі, незмінна складова салату олів`є і вінегрету, корисна і «швидка» закуска - продовжує залишатися на піку популярності. Супи, салати, гарніри, паштети, овочеві рагу багато хто не може уявити собі без цього універсального продукту, який відмінно поєднується з м`ясом, рибою, будь-якими овочами, майонезом та іншими соусами.
Вирощувати горох люди стали ще в глибоку давнину. Це невибаглива кучерява бобова рослина не вимагало складного догляду і в скрутні часи буквально рятувало від голоду. Стравами з гороху не цуралися навіть царствені особи. Так, одним з популярних страв французької королівської кухні був горох, приготований на свинячому салі. Трапеза російського царя Олексія Михайловича досить часто включала горохові пироги, горох з топленим маслом.
Корисні властивості консервованого горошку
Цікаво, що горошок в стадії молочної зрілості вважається овочем, а горох, який досяг повної зрілості - зернобобовою культурою. При цьому смакові якості і дієтична цінність істотно відрізняються. Горошок, зібраний в момент молочної стиглості, відрізняється м`якістю, ніжністю, соковитістю, максимальною концентрацією вітамінів і цукру. Білковий склад його відмінно збалансований, а вуглеводи знаходяться в легко засвоюваній формі.
У консервованому горошку міститься багато фосфору, калію, заліза та інших мінералів, загальна кількість яких досягає 26. Багатий він і вітаміном В1, благотворно впливає на стан нервової системи. Входить до його складу вітамін В2 покращує внутрішньоклітинний обмін, вітамін РР благотворно впливає на роботу серця і стан судин, вітамін А покращує стан шкіри і волосся. Крім того, горошок містить крохмаль, харчові волокна і жири.
Технологія консервації горошку в заводських умовах на увазі щадну його обробку. Процес стерилізації та пастеризації дозволяє зберегти вітаміни в незмінному вигляді, завдяки чому консервований горошок рекомендується, в тому числі, і для дієтичного харчування. Високий вміст в ньому клітковини сприяє зниженню рівня холестерину. оптимізації роботи шлунково-кишкового тракту і виведення з організму шлаків.
Види і вимоги до якості
Досвідченим господаркам відомо чимало «секретів» покупки якісного консервованого горошку. Зокрема, вони вважають за краще купувати цей продукт в скляних банках, де видно не тільки розмір, форма і стадія зрілості зерен, але і ступінь прозорості заливки. До речі, каламутна заливка свідчить лише про високий вміст крохмалю, а не про зіпсованість продукту, як думають деякі. Для консервування, як правило, використовується горошок мозкових сортів. Залежно від виду, колір горошку в банку варіює від світло-зеленого до оливкового і жовтуватого.
Відео: Зелений горошок - їжа королів і бідняків
У продаж надходить консервований горошок вищого, першого і столового сортів. Продукція вищого сорту характеризується мінімальним вмістом пом`ятих зерен (не більше 6%). Для першого сорту цей показник становить 8%, для столового - все 20%. Білий осад на дні банки дозволяє запідозрити виробника в порушенні технології-в свою чергу, неправдоподібно прозора заливка може вказувати на наявність консервантів. Склад продукту повинен бути вказаний на етикетці, і в ідеалі, там не повинно бути нічого, крім води, солі, цукру і самого горошку.
Продукція вищої якості виходить з горошку, законсервованого відразу після збору, тобто навесні або на початку літа. Якщо консерви зроблені восени, їх смакові якості залишають бажати кращого. Дату виготовлення можна також подивитися на етикетці. І ще один важливий момент: на банках одних виробників можна побачити напис «відповідає ГОСТ», на інших - «вироблено відповідно до ТУ». Продукція, зроблена по ГОСТ, - це консервований горошок, виготовлений за технологією, відшліфованою десятиліттями. А ТУ (технічні умови) кожен виробник встановлює для себе самостійно.
Протипоказання консервований горошок
Дивлячись на це миле ласощі, до якого велика частина населення живить найщиріші почуття, навіть не віриться, що в окремих випадках він може приносити шкоду. Але, тим не менш, це так. Прострочені консерви, вжиті за межами терміну придатності, можуть стати джерелом серйозних проблем. Небезпечним може виявитися і цілком доброякісний консервований горошок, якщо захоплюватися їм понад усяку міру. Така нестриманість може обернутися здуттям і навіть в окремих випадках непрохідністю кишечника.
Цей продукт не рекомендується вживати людям, схильним до метеоризму. які страждають колітом. Особам з сечокам`яною хворобою потрібно бути обачними з консервованим горошком, тому що він має сечогінну дію і може спровокувати напад ниркової коліки, спонтанне відходження піску із сечових шляхів.
Готуємо консервований горошок самостійно
Кращий спосіб бути впевненим в доброякісності консервованого горошку - заготовлювати його самим в домашніх умовах. Важливою умовою приготування є максимальне дотримання чистоти, що межує зі стерильністю. Справа в тому, що на консервному заводі банки стерилізують в автоклавах при високій температурі і під тиском. У домашніх умовах це неможливо, тому необхідно зробити все, щоб в банках не розвинулися згодом бактерії ботулізму.
Відео: Рейтинг: Горошок консервований
Рецепт консервованого горошку для короткочасного зберігання в холодильнику
Приготований таким способом горошок можна зберігати в холодильнику або погребі протягом 3-4 тижнів. Довше не рекомендується, тому що Технологія виготовлення не передбачає тривалої термічної обробки.
Стручки зеленого горошку помити в проточній воді, зерна вилущити, знову промити і опустити в каструлю з підсоленим окропом на 3-5 хвилин. Одночасно підготувати необхідну кількість скляних півлітрових банок, помити і простерилізувати. Бланшувати горошком заповнити банки, не доходячи 1 см від краю. Залити солоним окропом (на літр окропу взяти 1 ст. Ложку солі). У кожну банку додати 1/3 ч. Ложки оцтової есенції і негайно закупорити стерилізованими кришками. Залишити при кімнатній температурі до повного охолодження і помістити в холодильник.
Рецепт горошку для тривалого зберігання
Приготувати розсіл. Для цього взяти на кожен літр води по півтори столової ложки солі і цукру і довести розчин до кипіння. Горошок вилущити з стручків, перекласти в друшляк і ретельно промити під холодною проточною водою. Занурити підготовлений таким чином горошок в киплячий розсіл не більше ніж на 3 хвилини і гарячим розфасувати в стерилізовані півлітрові банки. Залити майже до самого верху киплячим розсолом, в який додана лимонна кислота з розрахунку 3 г на літр.
Далі банки з горошком необхідно стерилізувати. Для цього потрібно покрити їх бляшаними кришками і поставити їх в ємність з водою, де підтримувати температуру 106`С протягом 3,5 годин. Нехай вас не дивує ця температура. Її можна досягти, якщо в воду для стерилізації додати поварену сіль з розрахунку 350 г на літр. Після закінчення стерилізації банки необхідно закатати, укласти догори дном, дати охолонути при кімнатній температурі і перенести в льох.
