Корисні вегетаріанські рецепти
Корисні вегетаріанські рецепти
Найраціональніші з точки зору збереження вітамінів способи приготування гарячих овочевих страв - гасіння або припускание в невеликій кількості води.
Гасіння - тривалий процес. Частина смаку овочі віддають рідини, в якій гасяться, і вона стає підливою для страви. Гасять овочі в закритому посуді при слабкому нагріванні.
Найчастіше так готують капусту і картоплю, але гасити можна все коренеплоди, кабачки, гарбуз, баклажани, солодкий перець, томати і гриби. Гасять також шпинат, фенхель і багато інших овочів.
Тушковані овочі одного виду частіше подають як гарнір. Суміш овочів зазвичай перетворюється в самостійну страву. Наприклад, овочеве рагу, в якому можливий різний набір овочів. При приготуванні їх потрібно класти в каструлю не одночасно, а з урахуванням кінцевого терміну готовності страви.
Овочі під градусом
При гасінні декількох видів овочів їх смаки змішуються. Смак моркви, буряка, дрібних білих цибулин підкреслює глазурування - гасіння з цукром, олією і спеціями в невеликій кількості води. Гасіння в сухих винах дозволяє овочам довше залишатися пружними. А тривалий час приготування дозволяє ароматам змішуватися.
Відео: Гречка з овочами | Страви з гречки | вегетаріанські рецепти
Для страв з ріпчастою цибулею і пореєм годиться і біле, і червоне вино, для овочів з менш вираженим смаком, наприклад кабачків цукіні, більше підходить біле. Щоб згустити винний соус, перед тим як влити вино тонкою цівкою в готуються овочі, до них можна додати трохи борошна.
Тушкована білокачанна капуста
Капусту треба спочатку гасити в невеликій кількості води, потім додати жир. Щоб капуста при гасінні не потемніли, в воду в момент закипання кладуть шматочок цукру, а якщо додати лимонну кислоту (на кінчику ножа) або 0,5 чайної ложки фруктового оцту, капуста буде менше розм`якшуватися.
Відео: Вегетаріанські рецепти
Капусту тушкують 30-40 хвилин, потім додають підсмажену цибулю, змішаний з томатним соусом або свіжими помідорами, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, сіль, трохи оцту, 2-3 бутони гвоздики і трохи цукру. Після цього капусту тушкують ще 5-10 хвилин.
Можна гасити капусту з морквою, але без оцту. Морква не сполучається з оцтом, який руйнує каротин.
Кореневої селера з помідорами
Коренеплід селери нарізають кубиками і обсмажують в олії. З`єднують з очищеними дрібно нарізаними помідорами, додають сіль, борошно і гасять. У готову страву кладуть сметану, зелень петрушки і кропу.
Склад для 1 порції: 120 г селери, 100 г помідорів, 15 мл рослинного масла, 5 г борошна, сметана, петрушка, кріп, сіль за смаком.
Гарбуз з яблуками
Гарбуз солодкого сорту нарізають кубиками, поміщають в сотейник з невеликою кількістю води, підсолюють і гасять під кришкою до розм`якшення гарбуза, додають вершкове масло, заливають молоком або вершками і упарюють. Перед подачею до столу посипають дрібно нарізаними свіжими яблуками кисло-солодких сортів або свіжими ягодами, можна додати цукор за смаком.
Склад для 1 порції: 120 г гарбуза, 20 г яблук, 10 г вершкового масла, 60 мл молока, цукор за смаком.
Тушкований перець, фарширований рисом з овочами
Виберіть товстостінний кубовидний перець, який буде стояти в посуді не перекидаючись. Відріжте підстави з плодоніжками і відкладіть в сторону. Видаліть насіння і перегородки з плодів. Обшпарте перець, щільно укладіть всередину начинку і закрийте кожен перець його підставою. Поставте перець в глибоку жаростійкий посуд, влийте туди ж м`ясної (яловичий) або овочевий бульйон, покладіть пару лаврових листочків, закрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин в духовці при температурі 200 ° C.
Начинка. Дрібно нарізані тушковані овочі - цибулю, моркву, очищені томати, зелень петрушки, можна додати горіхи - змішати з попередньо замоченим в протягом 2 годин і потім ошпарений рисом.
Ще для фарширування і гасіння підходять кабачки цукіні, баклажани, спеціальні сорти томатів, ріпчаста цибуля.
Глазурований цибулю-шалот
У глибокій сковорідці розтопіть вершкове масло, покладіть очищені дрібні (діаметром близько 3 см) цибулини цибулі-шалот і посоліть за смаком. Гасіть на слабкому вогні під кришкою до розм`якшення цибулин. Потім зніміть кришку і продовжуйте гасити, поки цибуля не підрум`яниться. трусіть
сковорідку, але не перемішуйте цибулини, щоб вони не розвалювалися.
Посипте цибулю цукровим піском (1 столова ложка) і тушкуйте ще кілька хвилин на дуже слабкому вогні. Суміш олії з цукром повинна стати золотисто-коричневої. Щоб страва не пригорає, ложками додавайте воду. Нахиляйте сковорідку в різні боки, щоб цибулини були повністю покриті сиропом.
Подавайте на стіл гарячим.
Можна використовувати і невеликий ріпчасту цибулю, але шалот менш гострий, більш ароматний і з тонкими соковитими лусками.
Ця страва для гурманів, в романі Мюріель Барбері «Ласощі» наведено більш вишуканий рецепт глазурованого лука шалот.
div gt; .uk-panel`gt; "data-uk-grid-margin =" "gt;
