Смачно і корисно: готуємо з буряка і брукви, моркви і селери - рецепти салатів, супів, десертів - делішіс
Смачно і корисно: готуємо з буряка і брукви, моркви і селери
Бібліотека / Найсмачніше з овочів (Л.П. Ляховская "Кулінарні секрети")
Буряк - дуже давнє культурна рослина. Перші згадки про її вирощуванні в Центральній Європі ставляться до XII-XIII ст. Червоний буряк - найцінніший продукт. Вона відрізняється високим вмістом вітамінів, вуглеводів, мінеральних солей. Кращими за смаком є невеликі плоди круглої форми, що мають рівну яскраво-червоне забарвлення.
Буряк - дуже давнє культурна рослина. Перші згадки про її вирощуванні в Центральній Європі ставляться до XII-XIII ст. Червоний буряк - найцінніший продукт. Вона відрізняється високим вмістом вітамінів, вуглеводів, мінеральних солей. Кращими за смаком є невеликі плоди круглої форми, що мають рівну яскраво-червоне забарвлення.
Страви з червоного буряка
Столовий буряк до жаркого
500 г буряка, 50 г шпику, 1-2 яблука, 1 склянка фруктового соку, сіль, цукор за смаком, сік лимона, кориця, гвоздика.
Шпик розтопити в каструлі, додати до нього буряк і яблука, натерті на крупній тертці, фруктовий сік, сіль, цукор, сік лимона, корицю і гвоздику, все перемішати і згасити до готовності. Особливу пікантність цієї страви надає додавання червоного вина.
Столовий буряк по-французьки
400 г буряка, 1 столова ложка рослинної олії, 1/2 склянки червоного вина, 3-4 зубчики часнику, сіль, перець чорний мелений.
Буряк нарізати кружечками і згасити в рослинному маслі, додавши вино і перець. Готову буряк посипати тертим з сіллю часником.
Буряк, тушкована в сметані
500 г буряка, 1 морква, 1 корінь петрушки або селери, 1 склянка сметани, 1 столова ложка соку лимона, 1 столова ложка цукру, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки
масла, сіль.
Буряк, моркву і петрушку нарізати соломкою, покласти в сотейник, збризнути соком лимона, додати масло, трохи води і все згасити під кришкою протягом 40-50 хв, періодично помішуючи. Готові овочі приправити пасеровану борошном, сіллю, цукром і сметаною.
Страви з брукви
Бруква, як і буряк, - одне з найдавніших культурних рослин. Вона добре зберігається майже протягом всієї зими. Так як цей овоч містить мало вуглеводів, його корисно вживати хворим на цукровий діабет. З брукви можна приготувати дуже смачні страви.
Бруква, тушкована з картоплею
600 г брукви, 400 г картоплі, 100 г шпику, 1 склянка сметани, 1/2 склянки томатного соусу, 1/2 склянки бульйону, сіль, 1 чайна ложка кмину, 1-2 столові ложки рубаною петрушки.
Брукву і картоплю очистити, промити, нарізати кубиками, покласти шарами в глибоку сковороду, додати обсмажені шматочки шпику і кмин. Овочі посолити, залити сметаною, змішаної з томатним соусом і бульйоном, накрити кришкою і поставити гасити в духовку на 40-50 хв. Готові овочі подати гарячими, посипавши зеленню петрушки.
Бруква, фарширована грибами
1 кг брукви, 300 г грибів, 3 столові ложки вершкового масла, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 склянка сметани, сіль.
Відео: Смачно і корисно. # Гарнір на швидку руку. Морква, пастернак, корінь селери
Брукву спекти, зрізати з неї шкірку, вийняти з серцевини м`якоть. Гриби промити, порубати, обсмажити в маслі, змішати з рубаною м`якоттю брукви і обсмаженою цибулею, посолити. Отриманою масою нафарширувати брукву, укласти її в сотейник, залити олією і поставити гасити в гарячу духовку на 30 хв, накривши сотейник кришкою. Після цього брукву залити сметаною і запекти до утворення рум`яної скоринки.
Страви з моркви
Морква була завезена в Європу в XII в. арабами. За змістом каротину (провітаміну А) морква перевершує багато інших овочів. Вона багата також вітамінами Е, К, В1, В2, РР, В6, С і мінеральними речовинами. Морква росте майже повсюдно, вона добре зберігається взимку. З моркви готують різноманітні страви, її використовують як приправу до інших страв, для салатів, як начинку для пирогів.
Морква в молочному соусі
500 г моркви, 1 чайна ложка цукру, 1 столова ложка
масла, сіль.
Морква очистити, промити, нарізати кубиками, покласти в каструлю, залити водою або бульйоном, додати до неї цукор, масло, сіль і поставити гасити на 25-30 хв, прикривши каструлю кришкою. Готову моркву залити молочним соусом (див. «Соуси»).
1 кг моркви, 1/2 склянки манної крупи, 3 столові ложки олії, 1 склянка молока, 3 сирих яйця, 1 чайна ложка цукру, сіль, панірувальні сухарі.
Морква очистити, промити, натерти на крупній тертці, опустити в каструлю, залити гарячим молоком або бульйоном, додати сіль, цукор, столову ложку масла і поставити гасити, періодично помішуючи. Коли морква буде готова, додати до неї манну крупу і, помішуючи, поварити па слабкому вогні 5-8 хв, після чого морква охолодити до температури 50-60 ° С, додати жовтки, все перемішати. З охолодженої маси сформувати котлети, вмочити їх у яйце, обваляти в сухарях і обсмажити з обох сторін. Котлети подати зі сметаною або молочним соусом.
Страви з селери
Батьківщиною селери вважається Італія, проте відомо, що ця культура вирощувалась стародавніми єгиптянами і греками. Зображення листя селери зустрічається на грецьких монетах, що відносяться до V ст. до н. е.
За вмістом поживних речовин і смаковими якостями селера не поступається жодній з овочевих культур. Листя його містять аскорбінову кислоту, каротин, вітаміни В1, В2 і РР, вітамін У - противиразковийфактор, солі кальцію, магнію, заліза і калію.
Листя селери служать хорошою приправою для різних страв. Коренеплоди вживають в їжу в свіжому, вареному, смаженому і тушкованому вигляді. Свіжий корінь селери натирають на терці або шинкують тонкою соломкою, додають до нього сік лимона, яблуко, майонез. Відварені коренеплоди заправляють сіллю, маслом, сметаною, сиром, гірчицею. Страви із селери використовують як гарнір до м`яса і риби. Коріння селери швидко темніють, тому при використанні в сирому вигляді їх обов`язково слід збризкувати соком лимона.
За вмістом поживних речовин і смаковими якостями селера не поступається жодній з овочевих культур.
Селера до смаженого м`яса, риби, картоплі
2 великих кореня селери, 1-2 столові ложки рослинної олії або маргарину, 2 столові ложки борошна, 1 жовток, 1 стакан води, сік половини лимона, сіль.
Відео: Дієтичні страви Салат з буряка капусти яблука і моркви Салати для схуднення Дієтічні страви
Селера ретельно промити, очистити, нашаткувати, покласти в каструлю, залити водою і злегка поварити. Борошно обсмажити в маслі (до світло-жовтого кольору), розбавити відваром, в якому варився селера, заправити жовтком і змішати з тушкованим селерою, додавши трохи солі і сік лимона. Готову страву можна прикрасити зеленню дрібно рубаною петрушки або селери.
Селера по-грецьки
2 кореня селери, 1 столова ложка рослинної олії, 2-3 помідори, 1 головка ріпчастої цибулі, сік половини лимона, 1/4 склянки червоного вина, сіль.
Селера промити, очистити, нашаткувати соломкою, скропити соком лимона, покласти в невелику посуд, згасити в маслі, посолити. Помідори нарізати кружечками, цибулю - кільцями, додати їх до напівготовому селері, все перемішати і довести до готовності. Овочі можна подати як в гарячому, так і в холодному вигляді, приправивши вином.
Селера по-італійськи
2 кореня селери, 1 столова ложка рослинної олії, 50 г копченого сала, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 кольрабі, 1 столова ложка борошна, 2 помідори, сіль, зелень петрушки або селери.
Селера промити, очистити, нарізати соломкою і згасити в маслі з додаванням невеликої кількості води. Копчене сало нарізати кубиками, моркву і кольрабі - соломкою, цибулю - дрібно нашаткувати. Моркву і цибулю обсмажити з салом, додати кольрабі і борошно, а також відвар, в якому гасився селера, і нарізані часточками помідори, все довести до готовності, після чого змішати з тушкованим селерою, посолити, приправити дрібно рубаною зеленню.
