Солоно-сушені кальмари: есть ли польза
Солоно-сушені кальмари: есть ли польза. Як виробляються солоно-сушені кальмари і чи варто їх їсти
Відео: Сушені кальмари з перцем, смачна закуска до пива
Сушені-солоні продукти завжди займали важливе місце в харчуванні росіян, і особливо це стосується до продуктам, які людям давало море.
Ще в середньовічній Русі, в таких містах, як Новгород, велике значення мав морський промисел. Солону, сушену, в`ялену рибу було легко брати з собою в походи і поїздки, запасати про запас, і ці запаси часто рятували народ від голоду.
У Сибіру, після її освоєння, жителі навчилися пекти коржі з ікри і подрібненої сушеної риби - так століттями переробляло рибу місцеве населення.
Освоєння Далекого Сходу також тісно пов`язане з морським промислом, і на його основі в ті часи швидко розвивалася і починала процвітати торгівля.
Сьогодні, завдяки розвитку технологій в харчовій промисловості, на ринку з`явилося багато морепродуктів, пропонованих споживачам в солоно-сушеному вигляді.
Що таке морепродукти? Рибу до них не відносять, а відносять молюсків, ракоподібних, морські рослини і т.д.
Найвідоміші нам такі морепродукти, як краби, креветки, мідії, гребінці, восьминоги, кальмари. В солоно-сушеному вигляді всі ці продукти вважаються хорошою закускою до пива, хоча насправді вони смачні самі по собі. У них багато білка і корисних мінералів - наприклад, йоду, якого не вистачає жителям багатьох російських регіонів.
Відео: Гострі кільця кальмара (Під пінне)
Мабуть, самим популярним серед солоно-сушених морепродуктів є кальмар, і він продається краще, ніж будь-які продукти, які сьогодні називають снеками. Серед снеків кальмар вважається делікатесом, і він дійсно відрізняється своєрідним, привабливим смаком і поживну цінність.
Корисний складу кальмарів
У Кальмарі багато цінних мінералів: йод, мідь, залізо, фосфор, магній, калій, кальцій, натрій, цинк, марганець, молібден, кобальт, нікель. Є вітаміни - С і групи В- незамінні амінокислоти і насичені жири. За вмістом білка кальмари перевершують м`ясо домашніх тварин, рибу і молоко.
Звичайно, все це міститься в свіжому кальмари, проте в сушеному продукті, в залежності від технології обробки, теж зберігається багато корисного.
Чи корисні солено-сушені кальмари
Виробники та продавці солоно-сушених кальмарів запевняють споживачів, що в процесі приготування в них зберігається максимум корисних речовин - не тільки повноцінні білки, а й амінокислоти, і вітаміни, які зазвичай при обробці руйнуються.
Про технології виготовлення солоно-сушених кальмарів говорять і пишуть, вони найсучасніші і досить складні, що вимагають спеціального обладнання і витрат.
Про те, що більшість використовуваних в харчовій промисловості технологій сьогодні дійсно є сучасними, споживачам відмінно відомо - адже завдяки їм ми отримуємо з різного харчової сировини продукти, які важко або взагалі неможливо відрізнити від натуральних.
Як виробляються солоно-сушені кальмари
Як саме приготований солоно-сушений кальмар, наскільки він корисний, а наскільки шкідливий, залежить в кінцевому підсумку від сумлінності виробника - так буває в будь-якій галузі харчової промисловості.
Якщо поцікавитися послідовністю обробки і технологічним процесом виготовлення солоно-сушених кальмарів, то можна помітити, що все дійсно виконується так, щоб зберегти гарну якість продукту.
Наприклад, якщо використовується морожений кальмар, то його пропонується розморожувати в чистій проточній воді, або часто міняти воду, або розморожувати продукт на повітрі, при кімнатній температурі - близько 20 ° С.
Вважається неприпустимим затримувати кальмар в воді при розморожуванні: його треба витягати з води швидко, щоб зберегти в тканинах більше корисних й поживних речовин.
Після розморожування кальмар промивають чистою водою до тих пір, поки він повністю не очиститься від яких би то не було забруднень. Потім кальмар охолоджують, і очищають остаточно: у разі необхідності - вручную- далi - солять, сушать, розрізають і сортують - все з використанням відповідного обладнання.
І ось тут описується один з найцікавіших етапів обробки: кальмар пересипається глютамат натрію. Для цього отриманий продукт - стружку, щупальця, соломку, - розкладають на спеціально підготовленій поверхні або завантажують в змішувач, додають певну кількість глютамат і перемішують. Після цього продукт розфасовують в пакети, і він вважається готовим до вживання.
У той же час ряд виробників намагаються звернути увагу споживачів на те, що кінцевий продукт не містить ароматизаторів і підсилювачів смаку.
Про глютамат натрію ми тут розповідати не будемо: про нього написано і сказано дуже багато, і кожен споживач сам вирішує, як до нього ставитися. Можливо, і не варто було б акцентувати увагу на цій всім відомій харчовій добавці з кодом Е621, якби її не додавала буквально в усі готові продукти харчування. Спробуйте взяти в супермаркеті з полиці будь-який готовий продукт, хоча б звичайну приправу з спецій і трав, і в її складі напевно буде Е621: як підсилювач смаку - як ніби смаку спецій недостатньо.
В описі процесу виготовлення солоно-сушених кальмарів також вказується, що їх не обробляють в маслі, і тому канцерогенні речовини в продукті не утворюються. Однак уже з 1 липня 2011 року кальмар виготовлятимуть за стандартом, який передбачає сушку і обсмажування: в кукурудзяному, соєвому або соняшниковій олії, знову ж таки з додаванням глютамат натрію. Без обсмажування може обходитися кальмар, виловлений в Тихому океані або в районі Командорських островів, але колір готового продукту в будь-якому випадку визначений - від солом`яного відтінку до світло-коричневого.
Вміст солі в готовому Кальмарі не повинно перевищувати 9%, а води в ньому має бути не більше? частини. Калорійність буває різною: від 130 до 300 ккал в 100 грамах.
Чи обов`язково додавати глютамат натрію в процесі виробництва? Зрозуміло, немає, але виробники будуть це робити, щоб залучити споживачів звичним (в буквальному сенсі) смаком і запахом.
Про що ще нам кажуть виробники, рекламуючи свій товар? Про те, що солоно-сушені кальмари - натуральний продукт високої якості, а використовуваний для їх виготовлення кальмар виловлений в екологічно чистих водах. Цікаво, в яких морях?
І тут же чесно повідомляється, що в південних: недалеко від Китаю, В`єтнаму та інших країн Південно-Східної Азії.
Про ступінь забрудненості світового океану сьогодні теж відомо всім, але саме в південному східних морях східної півкулі накопичено безліч токсичних сполук. Більш того, в тих місцях процвітає бізнес по вирощуванню молюсків і ракоподібних в штучних водоймах, з використанням антибіотиків, барвників і стимуляторів росту. Якщо часто є такі морепродукти, то шкідливі речовини, що містяться в них, накопичаться в нашої печінки, і здоров`ю може бути завдано серйозної шкоди.
Про те, що в кальмара, приготованому промисловим способом, багато солі, теж відомо, але багато людей кажуть, що це смачно, і відмахуються, коли чують про накопичення рідини і відкладення солей в організмі.
Чи варто їсти солоно-сушені кальмари
Так є солоно-сушений кальмар чи ні?
Краще купувати свіжий кальмар, і є його вареним, печеним, смаженим, але ніхто не закликає відмовлятися від ласощів, якщо вже так хочеться: солоно-сушений кальмар дійсно безпечніше і більш поживні чипсів, Кіріешек й інших снеків, що не дають нам нічого корисного.
Просто треба їсти його якомога рідше, і не варто перетворювати це в звичку. Намагайтеся вибирати продукт, виготовлений вітчизняними виробниками, і читайте склад: наприклад, сорбінова кислота вважається безпечним консервантом, і дозволена до застосування в усьому світі.
Крім того, можна знайти кальмар, який оброблений тільки сольовим розчином, і більше нічим, а спійманий або вирощений там, де море відносно чисте.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!
