Кефір - користь і шкода
Кефір - користь і шкода
8 Вересень 2013 kanalie
Більшість молочних продуктів дуже корисні для людського організму, але тільки кефір відрізняється найбільшим списком корисних властивостей. Саме кефір воліють додавати до переліку продуктів для збалансованого харчування і це зовсім не випадково.
Відео: КЕФІР КОРИСТЬ І ШКОДА
Сучасне кефірних виробництво базується на сквашивании молока шляхом спиртового і кисломолочного бродіння з використанням кефірних грибків. Взаємодіючи один з одним, мікроорганізми поділяють великі молекули молочного білка, в результаті чого вони засвоюються організмом набагато ефективніше.
Кефір - користь і шкода
Порівнюючи кефір з іншими кисломолочними продуктами, можна без тіні сумніву зробити висновок, що саме він стоїть на першому місці по корисності і популярності. Російський учений І.І. Мечников відзначав, що кефір отримує свої особливі корисні властивості завдяки особливій заквасці. Кефір - продукт, який корисний для людини будь-якого віку.
Кефір сприяє відновленню природного балансу людини, завдяки наявності в своєму складі мікроелементів (фтор, мідь, йод), вітамінів (найбільше вітамінів групи В, які стимулюють вироблення енергії, а також надають благотворну дію на нервову систему, шкіру і обмінна процеси), білків і корисних мікроорганізмів. В кефірі міститься багато кальцію, більше, ніж в молоці.
В 100г 3,2% -го кефіру міститься: вуглеводів 4г, білків 2,9г, жирів 3,2г. Калорійність 59ккал.
Кефір нерідко рекомендують пити на ніч. Найкорисніше пити 1 стакан на добу перед сном.
Харчова навантаження є однією з причин виникнення багатьох хвороб. Засвоєння ж кефіру відбувається без праці, а своїми корисними властивостями він допомагає засвоювати і іншу їжу, тим самим полегшуючи роботу нашого організму. У любителів поїсти багато м`яса в кишечнику переважає лужне середовище, яка є доброчинної для розвитку шкідливих патогенних організмів. Ці організми надають згубний вплив на внутрішні органи людини. Кефір ж допомагає організму справитися і з цією проблемою.
Однією з особливостей кефіру є нормалізація обміну речовин. Збій в цьому процесі не завжди легко помітити, але ж саме від цього залежить робота всіх інших органів і систем людини. Порушення метаболізму може негативно відбиватися на загальному стані, а також бути причиною для виникнення багатьох хвороб. Збій в метаболізмі відбувається найчастіше через неправильне ритму життя: недосипання, неправильне харчування, малорухливий спосіб життя.
Першими ознаками порушеного обміну речовин можуть бути: зайва вага (навіть якщо ви їсте зовсім мало), суха шкіра, постійне відчуття втоми і кровоточивість ясен. Позбутися від цього всього допоможе здорове харчування. Не варто перебільшувати корисні властивості кефіру, намагаючись пити тільки його для лікування виявлених хвороб. Тут важливо саме збалансоване харчування, а кефір послужить в цьому відмінною підмогою.
На нормальну роботу обміну речовин і травлення негативно впливають запальні захворювання в жовчних шляхах. Поступово може розвинутися хронічна інтоксикація організму. Для поліпшення лікування хворим нерідко призначають кисломолочну дієту для нормалізації процесу обміну речовин. Пацієнтам, які страждають від захворювань жовчних шляхів і міхура не рекомендується їсти важку їжу. Потрібно пити багато рідини, в тому числі і кефір. Кефір також надає відновлює дію на організм, який переніс важкі захворювання або операції.
Варто відзначити, що кефір є вкрай корисним продуктом при цукровому діабеті.
Відео: Жданов В. Г. - Про КВАС і КЕФІР
При ознаках дисбактеріозу кефір дозволяє відновити мікрофлору шлунково-кишкового тракту і в той же час вбиває шкідливих бактерій, що сприяють розвитку захворювань. При дисбактеріозі кефір повинен обов`язково входити в денний раціон. Пити його потрібно в малих кількостях перед вживанням їжі.
Кефір благотворно впливає на м`язову систему людини.
Звичайно, кефір - це не чудодійний засіб, який вилікує вас від усіх хвороб відразу. Однак прийом цього напою разом зі здоровим сном і правильним способом життя дозволити запобігти багатьом захворюванням.
Знежирений кефір або жирний? Що корисніше?
Знежирений кефір містить в своєму складі найменшу кількість вітамінів, мікроорганізмів і, відповідно, корисних властивостей. Тому рекомендується пити звичайний жирний кефір.
Гречка з кефіром - дієта
Кефірна дієта може бути тільки одним розвантажувальним днем, а ось дієту з гречки і кефіру можна дотримуватися кількох довше. Дана дієта є досить ефективною, внаслідок чого отримала широку популярність.
Під час дієти п`ють близько 0,5 л кефіру в день і їдять гречану кашу. На ніч каструлю з гречаною кашею заливають окропом і залишають на плиті, без додавання солі і спецій. Кефір можна пити як окремо, так і заправляти їм гречку. Крім усього цього потрібно пити побільше води. Але не варто захоплюватися. Максимум - 7 днів. При цьому організм бажано підтримувати якимось комплексом вітамінів, а після закінчення дієти потрібно правильно і помірно харчуватися, інакше толку від неї не буде абсолютно ніякого. І не рекомендується сидіти на такій дієті без консультації фахівців.
Кефір - шкода і протипоказання
При підвищеній кислотності шлункового соку, при гастриті і виразці кефір потрібно приймати обережно і обмежено і лише 1-2 денний.
Ще можна відзначити людей з індивідуальною непереносимістю продукту.
Кефір не рекомендується пити занадто холодним.
Нерідко можна побачити інформацію про вміст у складі кефіру алкоголю. Концентрація алкоголю за різними джерелами може коливатися від 0,2 до 0,6%. Такі відомості найчастіше можна зустріти в застарілих джерелах, коли кефір виготовляли бурдючним способом. В результаті приготування таким способом кефір дійсно міг містити від 1 до 4% спирту, як повідомляють різні джерела.
При тривалому скисанні кефіру кількість спирту в його складі може досягти 4%. Однак такі цифри з`являються тільки у кислого шкідливого кефіру, який потрібно викидати, а не пити.
Дітям від року лікарі рекомендують додавати в раціон кефір в кількості не більше 1 склянки в день.
А популярна думка про те, що кефір може викликати алкоголізм у дітей, помилково (єдине, кефір можна давати дітям у віці до 1 року), на підтвердження цього дивіться відеоролик про користь і шкоду кефіру. Цікаво дізнатися, чому кефір корисніше йогурту? ... Все в цьому відеоролику:
Відео: Поговоримо про кефір
Кефір - як приготувати?
Кефір дуже легко зробити вдома, зі звичайного пастеризованого молока, яке можна купити в магазині. Попередньо молоко рекомендується прокип`ятити і остудити. Заквасити молоко можна звичайним магазинним кефіром, в пропорціях на 1 літр молока - 50 грам кефіру. Ми залишаємо цю суміш при кімнатній температурі на добу. Детальніше про цей спосіб, а також корисні властивості кефіру дивіться в ролику з програми «Жити здорово»:
Відео: Кефір користь і шкода
А ще можна придбати в аптеці кефірний грибок.))
Ну і найкорисніший спосіб, для справжніх цінителів - це справжній тибетський молочний гриб. Але це вже тема на майбутнє.
Як зробити сир з кефіру?
Приготування сиру виглядає так: в каструлю наливають кефір і ставлять на маленький вогонь, акуратно перемішуючи вміст до згортання кефіру. Дуже важливо не доводити до кипіння, інакше сир вийде жорстким. Як тільки почнеться процес згортання, відразу вимикайте вогонь. Отриману субстанцію необхідно помісити в матерчатий мішечок і підвісити. Під низ мішечка слід поставити якусь посуд і почекати, поки не стече сироватка. Також отриману масу можна розмістити в сито або складену марлю. Сир точно також можна зробити і з кислого молока.
Кефір - як вибрати?
Кефір, користь і шкода якого нам тепер очевидна, дуже важливо вміти правильно вибирати.
При виборі кефіру необхідно дивитися на його дату виготовлення - це безпосередньо впливає на його корисні властивості. Адже найголовніше в складі кефіру - наявність в ньому кисломолочних бактерій. Безсумнівно, кращий вибір - кефір з терміном придатності 7 днів, але якщо такого немає, то беріть з терміном до 14 днів, не більше. Термін зберігання кефіру збільшують за рахунок консервантів, які вбивають його корисні властивості. Не варто купувати кефір з терміном придатності, напевно в його складі вже немає нічого корисного і в кращому випадку ви просто вип`єте його і не отримаєте ніякого ефекту.
Не секрет, що в магазинах найбільш свіжий продукт ставлять подалі, глибше і т.п. так що не лінуйтеся простягнути руку і дістати наймолодший кефір! Та й не тільки до кефіру це відноситься.
Враховуйте і той факт, що однодобовий кефір має легкий проносний ефект, а 2-3 добовий навпаки, закріплює.
На що ж потрібно звернути увагу в складі?
У складі має бути зазначено всього 2 інгредієнта: молоко і закваска на кефірних грибках.
Наявність сухої молочної закваски або закваски молочнокислих культур говорить про те, що перед вами вже не кефір, а якась кисле молоко і користі від неї буде набагато менше.
На упаковці має бути вказано вміст молочнокислих бактерій і дріжджів. Кефір, корисні властивості якого максимальні, повинен містити не менше 10 ^ 7 молочнокислих мікроорганізмів КУО в 1г продукту (КУО - це колонієутворюючих одиниць, тобто кожна бактерія може розмножуватися, тим самим утворюючи цілі колонії, саме завдяки їм кефір отримує свої цілющі властивості). І не менше 10 ^ 4 дріжджів КУО в 1г продукту.
Білка в кефірі має бути близько 3%. Не купуйте знежирений кефір. Якщо проблем із зайвою вагою немає, то пийте 3,2% -й кефір. В іншому випадку можна розглянути варіанти 2,5% або 1%.
Що стосується фруктових добавок сумнівної корисності, то краще купити фрукти окремо і поєднувати їх вживання з кефіром.
Найгірше кефір зберігається в пластиковій упаковці. Рекомендується купувати в картонній або скляній.
Хороша якість кефіру можна визначити по молочно-білого кольору або по чуть помітного кремовому відтінку. Не повинно бути бульбашок газу. Маса всередині пляшки повинна бути густою і однорідною, зверху не повинно бути ніякої зайвої рідини. На жаль, розпізнати за такими ознаками неякісний продукт зазвичай можна тільки після того, як ви його купили і відкрили. Проте, в наступний раз кефір такого виробника можна буде виключити з вибору.
Якщо Ви хочете з упевненістю купувати тільки такий кефір, корисні властивості якого максимальні, дізнатися дещо про фальсифікації, то настійно рекомендую подивитися сюжет з телепрограми «Контрольна закупівля» і крім усього іншого там показаний цікавий рецепт освіжаючий дієтичний овочевого салату з куркою і кефіром :
Сподіваюся, що дана стаття допомогла вам отримати відповіді на всі питання, що цікавлять про кефір і його користь і шкоду.
